Shinkame Junmai Nama Sweet 14

52,00 

Apothéose d’un saké liquoreux ou le sucre est tellement intégré que sa buvabilité nous ferait presque croire qu’il n’est pas sucré, à gouter froid puis chaud incroyable !!’i!i’!!

Shinkame Junmai Nama Sweet 14

52,00 
Type de sake

Junmai Nama Amakuchi

Brasserie

Shinkame

Brassé par

Yoshimasa Ogawahara

Prefecture

Saitama

Millésime

2017

Volume

50cl

Alcool

17%

Température

7-55°c

Méthode

Sokujo moto

Junmai

Oui

Ingrédients

Eau, Kome-Koji, Levures, Riz

Type de riz

Yamada-Nishiki

Origine du riz

Non communiqué par le producteur

Levure

Kyugo n°9

Komekoji

22.2%

Pasteurisation

Aucune pasteurisation

Namazake

Oui

Polissage

55%

Filtration

Micro filtration papier

Maturation

6 mois minimum

Presse

fune

Nihonshudo

-14

Sando

1,8

Aminosando

1,7

Shinkame Junmai Nama Amakuchi -14

Apothéose d’un saké liquoreux ou le sucre est tellement intégré que sa buvabilité nous ferait presque croire qu’il n’est pas sucré, à gouter froid puis chaud incroyable !!’i!i’!!

Informations sur la brasserie Shinkame

Établie en 1848 à Saitama.La traduction littérale du nom de la brasserie est « Tortue sacrée ». La légende veut qu’il y ait eu, il y a plusieurs générations, un sanctuaire derrière la brasserie qui célébrait le dieu de la sagesse. Une tortue y vivait et était Considérée comme le messager de ce dieu…. plus prosaiquement la tortue est un animal qui vit très vieux, parfois au delà de la vie des hommes . c’est un symbole de longévité.

Après s’être battu depuis 1966 pour la renaissance du saké traditionnel, en 1987 la brasserie Shinkame est devenue la première brasserie à fabriquer uniquement du saké Junmai (saké pur riz)

Elle fabrique le Kome-koji selon la méthode koji-buta pour l’integralité de son saké, c’est la méthode de production la plus intensive en main-d’œuvre et la plus artisanale. Certaines brasseries utilisent le kojibuta uniquement pour leurs sakés les plus haut de gamme.

La brasserie fait vieillir son saké pendant une période minimale de 2 ans à 3 ans, même pour ses produits standards. Grâce à ce vieillissement, le saké est doux, complexe et fond sur le palais.