Méthode Sokujo

pour approfondir :
au début de l’ère Meiji (1868-1912), un groupement de brasseries engagea des chimistes pour étudier les méthodes de fermentation, et inventer de meilleures machines pour augmenter le polissage. suite à leurs travaux on découvre le procédé pour sélectionner et isoler les levures, et aussi comment fabriquer de l’acide lactique. Ces découvertes permettent de simplifier le processus de fabrication, et de mieux maîtriser la fermentation.
Afin d’empêcher le développement de levures présentes dans l’air, on procède à deux opérations : on ajoute dès le départ dans le réservoir servant à créer le shu-bo, l’acide lactique mélangé à de l’eau. Puis, environ 12 heures plus tard, on ajoute la levure sélectionnée, qui en occupera toute la place. C’est une révolution dans le processus, car ces deux découvertes permettent d’éviter la multiplication des levures et bactéries indésirables et incontrôlables.
C’est aujourd’hui la méthode la plus utilisée pour faire le saké car c’est la moins risquée et la plus rapide.

  • Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant

    13,00 
  • Rokugo Junmai Nama

    15,00 65,00 
  • Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant

    22,00 52,00 
  • KOIKAWA Junmai

    22,00 96,00 
  • Hanafubuki Junmai

    23,00 122,00 
  • Shinkame Junmai

    25,00 130,00 
  • Rokugo Junmai

    32,00 65,00 
  • Hikomago Junmai

    32,00 180,00 
  • Ayaka Junmai Binkakoi Namazume

    39,00 83,00 
  • Tansawasan Shuho Junmai

    40,00 81,00 
  • Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate

    41,00 82,00 
  • Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu

    43,00 87,00 
  • Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume

    45,00 95,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari

    47,00 89,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime

    47,00 89,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru

    47,00 89,00 
  • Yushin blue Junmai Ginjo Namachozo

    47,00 
  • Daichi Junmai

    48,00 98,00 
  • Ryu Junmai Nama Muroka Genshu

    49,00 98,00 
  • Tansawasan Reyho Junmai

    50,00 100,00 
  • Shinkame Junmai Nama Sweet 14

    52,00 
  • Mahoto Junmai

    52,50 105,00 
  • Kotori no saezuri Junmai Ginjo

    75,00 250,00 
  • Uzen Shiraume Honoka Junmai Namazume

    78,00 
  • Hikomago Junmai Ginjo Nanago

    100,00 250,00 
  • Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013

    150,00 
  • Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013

    180,00 
  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02

    250,00 300,00 
  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2010,17

    250,00 
  • Hikomago Junmai Ginjo nama Kase nigori pétillant Koshu

    275,00 
  • Hikomago junmai daiginjo

    350,00 800,00 
  • Shinkame junmai Dai koshu 1983

    500,00 625,00 
  • Toki no nagare junmai ginjo
    Dai koshu blend 1984,85,86

    12.500,00