Méthode Sokujo

pour approfondir :
au début de l’ère Meiji (1868-1912), un groupement de brasseries engagea des chimistes pour étudier les méthodes de fermentation, et inventer de meilleures machines pour augmenter le polissage. suite à leurs travaux on découvre le procédé pour sélectionner et isoler les levures, et aussi comment fabriquer de l’acide lactique. Ces découvertes permettent de simplifier le processus de fabrication, et de mieux maîtriser la fermentation.
Afin d’empêcher le développement de levures présentes dans l’air, on procède à deux opérations : on ajoute dès le départ dans le réservoir servant à créer le shu-bo, l’acide lactique mélangé à de l’ Eau. Puis, environ 12 heures plus tard, on ajoute la levure sélectionnée, qui en occupera toute la place. C’est une révolution dans le processus, car ces deux découvertes permettent d’éviter la multiplication des levures et bactéries indésirables et incontrôlables.
C’est aujourd’hui la méthode la plus utilisée pour faire le saké car c’est la moins risquée et la plus rapide.

  • Toki no nagare junmai ginjo
    Dai koshu blend 1984,85,86

    12.500,00
    Toki no nagare junmai ginjo
    Dai koshu blend 1984,85,86
    • 1986
      : 12.500,00
    Toki no nagare
    Junmai Ginjo
    Dai Koshu
    Blend 1986,85,84
    50cl


    C'est un saké unique assemblage de 3 millésimes de Junmai Daiginjo brassés en 1984, 1985 et 1986 en proportion de 1 tiers de chaque. Complexité du koshu et finesse d'un ginjo, il en reste moins de 150 bouteilles pour le monde, quand on a la chance de gouter ce saké, on peut ressentir à chaque gorgée la nostalgie heureuse du bonheur perdu.
    // Type de sake : Junmai Ginjo Koshu // Millésime : 1986, 1985, 1984 // Volume : 50cl // Alcool : 16.5% // Température : 42-55°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • Shinkame junmai Dai koshu 1983

    500,00625,00
    Shinkame junmai Dai koshu 1983
    • 1983
      72cl : 625,00
    • 50cl : 500,00
    Shinkame Junmai
    Daikoshu 1983


    Saké exceptionnel
    le plus vieux de notre gamme !


    La brasserie Shinkame est bien connue pour ses sakés Junmai maturés.
    Le Daikoshu de Shinkame en est une apothéose du genre. Ce saké a soigneusement vieilli dans la brasserie pendant près de 40 ans. Épais et riche en goût avec beaucoup d'umami. Une saveur douce, profonde et complexe avec une légère acidité. Une douceur riche comme le caramel et les noix laissant derrière elle des saveurs flamboyantes. ses arômes de noix peuvent faire penser à un vieux vin jaune. Alors que le saké frais est légèrement jaune, le Koshu prend généralement des teintes plus profondes d'or et d'ambre.

    En accord avec du chocolat, ou un vieux comté c'est inoubliable !!
    // Type de sake : Junmai Koshu // Millésime : 1983 // Volume : 72cl, 50cl // Alcool : 18.5% // Température : 42-55°C // Type de riz : Shuzo-kotekimai // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • Hikomago junmai daiginjo

    253,00533,00
    Hikomago junmai daiginjo
    • 2009
      1.8l : 533,00
    • 72cl : 253,00
    • 2008
      72cl : 253,00
    • 2007
      72cl : 350,00
    Hikomago
    Junmai dai Ginjo


    Noble, soyeux et clair. Un soupçon de pomme moelleuse, un arrière-goût légèrement amer, mais acidulé et croquant. Selon l'accord, des notes d'agrumes apparaîtront. Encore un des chefs d'oeuvre de feu Yoshimasa Ogawahara . Arigato Sensei
    // Type de sake : Junmai Daiginjo // Millésime : 2010, 2009, 2008, 2007 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 42-55°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02

    175,00
    Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02
    • 2001
      50cl : 175,00
    • 2002
      50cl : 175,00
    Hikomago
    Junmai Daiginjo
    Nama Funakuchi
    2001, 02


    un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et acidité fruitée (pêche, raisin, kaki et mangue). Les fruits secs (noisette), les notes florales (jasmin) et une finale fermentaire presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
    // Type de sake : Junmai Nama Dai-ginjo Funakuchi // Millésime : 2002, 2001 // Volume : 50cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2010,17

    200,00
    Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2010,17
    • 2017
      50cl : 200,00
    • 2010
      50cl : 200,00
    Hikomago
    Junmai Daiginjo
    Nama Funakuchi


    un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur absolue et douceur, fermentaire et iodé. Les fruits secs (noisette), les notes florales (jasmin) et une finale presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
    // Type de sake : Junmai Nama Dai-ginjo Funakuchi // Millésime : 2017, 2010 // Volume : 50cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • Hikomago Junmai Ginjo Nanago

    93,00176,00
    Hikomago Junmai Ginjo Nanago
    • 2010
      1.8l : 176,00
    • 72cl : 93,00
    • 2009
      1.8l : 176,00
    • 72cl : 93,00
    • 2008
      72cl : 93,00
    Hikomago
    Junmai Ginjo
    Nanago


    La saveur douce mais riche et la texture soyeuse de ce saké sont difficiles à décrire. L'équilibre vraiment élégant de l'acidité ouvre l'appétit et fera ressortir toute la saveur de fruits de mer. Agréable et rafraîchissant à une température chaude d'environ 55°C, servir avec des légumes cuisinés au court bouillon ou avec du poisson grillé.
    // Type de sake : Junmai Ginjo // Millésime : 2010, 2009, 2008 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 42-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //
    x
  • Kotori no saezuri Junmai Ginjo

    48,00176,00
    Kotori no saezuri Junmai Ginjo
    • 2011
      1.8l : 176,00
    • 2010
      1.8l : 176,00
    • 72cl : 93,00
    • 2009
      1.8l : 176,00
    • 72cl : 93,00
    • 2008
      72cl : 93,00
    • 2005
      30cl : 48,00
    • 2004
      30cl : 48,00
    Kotori no saezuri
    Junmai Ginjo


    «Le chant des petits oiseaux» est produit à partir d'un riz cultivé uniquement avec du compost de la ferme Tanaka. Avant que son goût ne disparaisse croustillant au fond de votre gorge, ressentez sa douceur et le parfum du riz puis une légère amertume confortable en fin de bouche. Sa saveur claire et croquante vous indique qu'il est très sec. En le buvant vous comprendrez vraiment ce qu'est le goût ginjo d'un saké traditionnel.
    // Type de sake : Junmai Ginjo // Millésime : 2011, 2010, 2009, 2008, 2005, 2004 // Volume : 1.8l, 72cl, 30cl // Alcool : 16.5% // Température : 42-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013

    125,00
    Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013
    • 2013
      : 125,00
    Shinkame
    Junmai Ginjo
    Nama Funakuchi
    2013
    72cl


    Un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, avec une belle acidité sur les agrumes, finale fermentaire presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
    ce saké s'accompagnerait volontier d'huitre de pleine mer.
    // Type de sake : Junmai Nama ginjo funakuchi // Millésime : 2013 // Volume : 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Miyama-nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
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  • Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013

    105,00
    Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013
    • 2013
      : 105,00
    Shinkame
    Junmai Ginjo
    Muroka Nama
    2013
    72cl


    C'est le petit frère du sake shinkame junmai ginjo Funakuchi 2013. Un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, on est complétement sur le gout rond et profond du riz, avec toujours cette finale fermentaire. ce saké accompagnerait volontier, avec une aisance déconcertante, tout un repas.
    // Type de sake : Junmai Nama Ginjo Muroka // Millésime : 2013 // Volume : 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Miyama-nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • Hikomago Junmai

    26,83118,15
    Hikomago Junmai
    • 2013
      1.8l : 118,15
    • 72cl : 59,06
    • 2012
      1.8l : 118,15
    • 72cl : 59,06
    • 2011
      1.8l : 118,15
    • 30cl : 26,83
    Hikomago Junmai

    Un saké sec et riche avec beaucoup de corps, tous ses éléments ont été composés avec un équilibre parfait. Il accompagne à merveille la cuisine japonaise, ainsi qu'une variété de cuisines du monde entier. Faites-vous plaisir en chauffant Hikomago à 60°C et vous l'apprécierez de plus en plus à chaque gorgée que vous prendrez. Poivre et sel, sur de sa force !
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2013, 2012, 2011 // Volume : 1.8l, 72cl, 30cl // Alcool : 15.5% // Température : 55-70°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • Mahoto Junmai

    51,41103,00
    Mahoto Junmai
    • 2014
      1.8l : 103,00
    • 72cl : 51,41
    • 2013
      1.8l : 103,00
    • 72cl : 51,41
    • 2012
      72cl : 51,41
    • 2011
      72cl : 51,41
    Mahoto Junmai

    Mahoto signifie vrai riz de vrai fermier. Il est brassé à partir d'un riz biologique nommé Gohyaku-mangoku cultivé à Narita lui conférant un corps robuste et un goût unique animal, forêt, champignon. A votre première gorgée, la nature stoïque de ce saké transparaît, évoquant les visions d'un samouraï avec sa résilience. Dégustez à une température chaude avec une cuisine occidentale.
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2014, 2013, 2012, 2011 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.5% // Température : 55-60°C // Type de riz : Gohyaku-mangoku // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • Shinkame Junmai

    22,00100,00
    Shinkame Junmai
    • 2015
      1.8l : 100,00
    • 72cl : 49,15
    • 2014
      1.8l : 100,00
    • 72cl : 49,15
    • 2013
      1.8l : 100,00
    • 72cl : 49,15
    • 30cl : 22,00
    • 2012
      30cl : 22,00
    Shinkame Junmai

    La subtile maturation de ce saké, sa douceur et son corps vous procure une sensation de confort. L'acidité est également équilibrée, ce qui permet d'obtenir un arrière-goût d'une agréable persistance. Il peut s'accompagner d'une cuisine très variée et simple. C'est un saké du quotidien. Nous encourageons la consommation avec des plats japonais que ce saké renforcera, mais si vous êtes aventureux essayez de la street food fusion ou simplement avec un café .
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2015, 2014, 2013, 2012 // Volume : 1.8l, 72cl, 30cl // Alcool : 15.5% // Température : 55-60°C // Type de riz : Shuzo-kotekimai // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • Hanafubuki Junmai

    22,0096,00
    Hanafubuki Junmai
    • 2016
      1.8l : 96,00
    • 72cl : 39,00
    • 2015
      1.8l : 96,00
    • 72cl : 39,00
    • 2014
      1.8l : 96,00
    • 72cl : 39,00
    • 2013
      1.8l : 96,00
    • 72cl : 39,00
    • 2012
      30cl : 22,00
    Hanafubuki Junmai

    Votre première gorgée de ce saké pourrait être décrite comme une légère chute de neige qui fond sur le sol à la fin de l'automne. D'abord onctueux et avec un soupçon de sucrosité, un goût de noyau fort, se transformant en un arrière-goût moelleux et velouté. Sushi de thon, contre-filet, foie gras, une cuisine simples de bons produits. Ou bien simplement du fromage, un bleu d'Auvergne par exemple !
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2016, 2015, 2014, 2013, 2012 // Volume : 1.8l, 72cl, 30cl // Alcool : 15.5% // Température : 55-60°C // Type de riz : Hanafubuki // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant

    22,00
    Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant
    • 2019
      : 22,00
    Shinkame Junmai
    2019 30cl


    Attention à l'ouverture ça pète un rade, pardon ça pétarade. Aucune tradition la dedans, l'idée c'est la même qu'un peu partout, les bulles quoi !!! Ce type de saké a été inventé par Yoshimasa Ogawahara en 1969. c'est un saké très adulte avec beaucoup de caractère et des amères très complexes. Il n y a pas de milieu pour ce saké on aime ou on aime pas. En dessert avec des fruits rouges ou du chocolat
    // Type de sake : Junmai Nama Nigori Pétillant // Millésime : 2019 // Volume : 30cl // Alcool : 17,5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Shuzo-kotekimai // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant

    22,00
    Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant
    • 2017
      : 22,00
    Senkame Junmai
    2017 30cl


    Attention à l'ouverture ça pète un rade, pardon ça pétarade. Aucune tradition la dedans, l'idée c'est la même qu'un peu partout, les bulles quoi !!! Ce type de saké a été inventé par Yoshimasa Ogawahara en 1969. contrairement à son grand frère, c'est un saké très facile avec une belle acidité lactique ce boit sans y penser 10°d'alcool léger et frais
    // Type de sake : Junmai Nama Nigori Pétillant // Millésime : 2017 // Volume : 30cl // Alcool : 10% // Température : 7-20°C // Type de riz : Shuzo-kotekimai // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • Shinkame Junmai Nama Sweet 14

    52,88
    Shinkame Junmai Nama Sweet 14
    • 2017
      : 52,88
    Shinkame Junmai Nama Amakuchi 14
    2017 50cl


    Apothéose d'un saké liquoreux ou le sucre est tellement intégré que sa buvabilité nous ferait presque croire qu'il n'est pas sucré, à gouter froid puis chaud incroyable !!'i!i'!!
    // Type de sake : Junmai Nama Amakuchi // Millésime : 2017 // Volume : 50cl // Alcool : 17% // Température : 7-55°c // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
    x
  • KOIKAWA Junmai

    24,0096,00
    KOIKAWA Junmai
    • 2015
      1.8l : 96,00
    • 72cl : 48,00
    • 2014
      30cl : 24,00
    • 2013
      1.8l : 96,00
    • 2009
      72cl (Koshu) : 96,00
    .
    Koikawa Junmai

    c'est un saké aux allures de vin oxidatif avec des notes de miel. Son goût élégant a une douceur gracieuse qui permet une expérience de dégustation soyeuse. Lorsqu'il est chauffé, une pointe d'amertume sert à délimiter la saveur et à augmenter l'acidité, puis lorsqu'il a refroidi on peut sentir l'arôme fruité de la poire. Servi avec un plat d'asperges à la sauce hollandaise peut vous permettre de sentir le corps et la profondeur de ce saké.
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2009 // Volume : 1.8l, 72cl, 30cl // Alcool : 16.3% // Température : 55-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Yamagata Kobo //
    x
  • Tansawasan Reyho Junmai

    54,00108,00
    Tansawasan Reyho Junmai
    • 2016
      1.8l : 108,00
    • 72cl : 54,00
    Tansawasan Reyho Junmai

    Ce saké élaboré non loin du Mont Fuji développe une trame d’une finesse et d’une complexité extrêmes, mêlant arômes floraux (rose, églantine, violette) et fruité (noisette). Ils se fondent et contrebalancent la texture sirupeuse des brochettes yakitori qui sont comme aiguillonnées par la minéralité du saké.

    - Accord : brochettes yakitori
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2016 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15,8% // Température : 55-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //
    x
  • Tansawasan Shuho Junmai

    40,0085,00
    Tansawasan Shuho Junmai
    • 2016
      1.8l : 85,00
    • 72cl : 40,00
    Tansawasan Shuho Junmai

    C'est un sake qui est très franc avec une belle ampleur en bouche et des arômes d'amandes
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2016 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15,8% // Température : 55-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //
    x
  • Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu

    47,0094,00
    Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu
    • 2021
      1.8l : 94,00
    • 72cl : 47,00
    Tansawasan Shuho
    Junmai Muroka
    Nama Genshu


    C'est un saké très accessible très direct mais pas frontal, avec des arômes fruités tendant vers la poire. A l'entrée en bouche on ressent physiquement une explosion qui occupe toute la bouche puis l'explosion laisse la place à une longue caudalie comme celle d'un spiritueux mais sans le feu de l'alcool. L'envie d'y revenir révèle une grande buvabilité, c'est long, c'est leger, c'est puissant ! j'aime boire les Namazakés pour ce qu'ils sont, avec tout leur ego, rien que pour eux.
    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Muroka // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 18,7% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //
    x
  • Ryu Junmai Nama Muroka Genshu

    54,00108,00
    Ryu Junmai Nama Muroka Genshu
    • 2019
      1.8l : 108,00
    • 72cl : 54,00
    Ryu Junmai Muroka
    Nama Genshu


    Au nez des arômes de fruits jaune complexes qui donnent vraiment envie de prendre son temps avant de commencer à le boire. En bouche il est brut, c'est un saké qui va droit au but, sans fard, qui vous prend et qui vous embrasse, et qui s'installe en vous.
    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Muroka // Millésime : 2019 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 19,1% // Température : 7-20°C // Type de riz : Wakamizu // Levure : Nanago n°7 //
    x
  • Ryu Yushin blue Junmai Ginjo

    108,00
    Ryu Yushin blue Junmai Ginjo
    • 2021
      : 108,00
    Ryu Yushin Blue
    Junmai Nama Genshu
    2021 72cl


    Ce saké en édition limitée est embouteillé dans une bouteille bleu clair qui évoque la couleur de la rivière qui traverse la vallée de Yushin dans le cours supérieur de la rivière Genkura à Tanzawa, si belle dit on qu'elle vous fait soupirer. Le saké est brassé à partir du riz local Wakamizu cultivé dans le village d'Ashigara dans la préfecture de Kanagawa. En bouche, le goût est calme, mais le goût du riz Wakamizu se répand progressivement.
    Un beau sake au goût clair et rafraîchissant.
    // Type de sake : Junmai Ginjo Namachozo // Millésime : 2021 // Volume : 72cl // Alcool : 15,8% // Température : 7-55°c // Type de riz : Wakamizu // Levure : Nanago n°7 //
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  • Daichi Junmai

    47,5098,00
    Daichi Junmai
    • 2016
      1.8l : 98,00
    • 72cl : 47,50
    Daichi Junmai

    C'est le haut de gamme de la brasserie Asahigiku, brasser avec un riz biologique qui lui donne un corps puissant, il est plus complexe que les autres sakés de cette brasserie, louvoyant comme une danse dans la bouche entre l'acidité et l'amertume.

    Accord : Huître

    L'intensité aromatique de ce saké aux notes fermières s’allie à l’explosion de l’huître en bouche, faisant ressortir une étonnante note florale en finale. Umami et astringence se canalisent, réhaussés par une empreinte agrumée (main de bouddha). Ce saké au ciselé délicat se fond dans la texture grasse des huîtres dont il capte l’intensité marine.
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2016 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.4% // Température : 55-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //
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  • Ayaka Junmai Binkakoi Namazume

    40,0090,00
    Ayaka Junmai Binkakoi Namazume
    • 2016
      1.8l : 90,00
    • 72cl : 40,00
    Ayaka Junmai

    Ce saké est sec, audacieux et propre au goût avec des goûts d'agrumes très affirmés. Il est recommandé de le boire à une température élevée autour de 50°C. Manger avec ce saké fait ressortir non seulement la saveur sucrée et purifiante du saké, mais réhausse également les saveurs de la nourriture. Le ragoût de poulet avec une sauce à la tomate est un excellent complément que nous vous recommandons fortement.

    Cette brasserie revient de loin, un incendie lui a fait perdre il y a quelques années tous son stock de sakés maturés. petit à petit elle renaît, aujourd’hui, on peut enfin redécouvrir certains de ses sakés maturés.
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2016 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.4% // Température : 55-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
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  • Rokugo Junmai

    29,0070,00
    Rokugo Junmai
    • 2019
      1.8l : 70,00
    • 2018
      72cl : 29,00
    Rokugo Junmai

    Ce saké a une saveur ronde et douce, parce qu'il n'a pas un élément particulier qui domine tous les autres. On a l'impression d'être dans un endroit doux et chaud en début d'après-midi de printemps. Savourez ce saké avec du porc sauté nappé d'une sauce aux fruits (mangue, papaye ou ananas) à une température élevée autour de 55°C.

    Cette brasserie revient de loin, un incendie lui a fait perdre il y a quelques années tous son stock de sakés maturés. petit à petit elle renaît, aujourd’hui, on peut enfin redécouvrir certains de ses sakés maturés.
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2019, 2018 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.4% // Température : 55-60°C // Type de riz : Yume-ikkon // Levure : Rokugo n°6 //
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  • Rokugo Junmai Nama

    13,6063,00
    Rokugo Junmai Nama
    • 2021
      1.8l : 63,00
    • 72cl : 31,50
    • 30cl : 13,60
    Rokugo Junmai Nama

    c'est la version Nama du rokugo junmai, agréable et fruité, c'est une belle entrée de gamme. Un saké très accessible dans tous les sens du terme

    Cette brasserie revient de loin, un incendie lui a fait perdre il y a quelques années tous son stock de sakés maturés. petit à petit elle renaît, aujourd’hui, on peut enfin redécouvrir certains de ses sakés maturés.
    // Type de sake : Junmai Nama // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl, 30cl // Alcool : 15,2° // Température : 7-20°C // Type de riz : Yume-ikkon // Levure : Rokugo n°6 //
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  • Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume

    52,50105,00
    Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume
    • 2016
      1.8l : 105,00
    • 72cl : 52,50
    Uzen-Shiraume Chirori
    Junmai- Ginjo Namazume


    Ce saké est un hommage au saké chaud d'ou son nom Chirori, récipient en étain ou cuivre servant à chauffer le saké. Ce Junmai Ginjo prend donc tout son sens lorsqu'il est chauffé. La gamme des saveurs s'élargit, l'umami du sake augmente et fait ressortir celui des mets. il a une acidité pulpeuse mais délicate avec une sensation douce en bouche qui se repend dans tout le corps, sentiment de légèreté !
    Le Junmai Ginjo-shu doit-il être servi frais ? chauffer un saké est un moment de vérité sur la qualité d'un saké, la chaleur amplifie les défauts comme les qualités, un bon sake Junmai Ginjo, avec toute sa saveur, brille vraiment lorsqu'il est réchauffé !
    // Type de sake : Junmai Ginjo Namazume // Millésime : 2016 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15% // Température : 50-65°C // Type de riz : Miyama-nishiki, Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //
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  • Uzen Shiraume Honoka Junmai Namazume

    40,0090,00
    Uzen Shiraume Honoka Junmai Namazume
    • 2019
      1.8l : 90,00
    • 72cl : 40,00
    Uzen Shiraume
    Honoka Junmai
    Nama-Zume


    Agile et alerte, Mature, calme, de telles expressions sont appropriées pour ce saké. Un goût rassurant qui vous offrira comme une pause dans une journée sans fin. Ce junmai-shu a un arôme subtil et doux et une délicieuse saveur de riz qui est magnifiquement intégrée. Il a un goût détendu et large, qui vous permet de profiter pleinement du goût du riz et de le savourer lentement et calmement. Il se boit à des températures très variées et peut être dégusté froid ou chaud. Il ne s'agit pas d'un saké tape-à-l'œil avec un gros impact dès la première gorgée, mais d'un saké raffiné et équilibré. C'est un saké qui vous fera vous sentir à l'aise et détendu. J'aime l'élégante légèreté de ce saké !
    // Type de sake : Junmai Nama-Zume // Millésime : 2019 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.4% // Température : 7-55°c // Type de riz : Manamusume // Levure : Yamagata Kobo //
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  • Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate

    46,0088,50
    Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate
    • 2021
      1.8l : 88,50
    • 72cl : 46,00
    Uzen Shiraume
    Honoka Junmai
    Nama- Genshu Shiboritate


    Agile et alerte, Mature, calme, de telles expressions sont appropriées pour ce saké. Un goût rassurant qui vous offrira comme une pause dans une journée sans fin. Ce junmai Nama Genshu a un arôme subtil et doux et une délicieuse saveur de riz qui est magnifiquement intégrée. Il a un goût détendu et large, qui vous permet de profiter pleinement du goût du riz et de le savourer lentement et calmement. Il se boit à des températures très variées et peut être dégusté froid ou chaud. Il ne s'agit pas d'un saké tape-à-l'œil avec un gros impact dès la première gorgée, mais d'un saké raffiné et équilibré. C'est un saké qui vous fera vous sentir à l'aise et détendu. J'aime l'élégante légèreté de ce saké !
    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Shiboritate // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Manamusume // Levure : Yamagata Kobo //
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