Méthode Sokujo

pour approfondir :
au début de l’ère Meiji (1868-1912), un groupement de brasseries engagea des chimistes pour étudier les méthodes de fermentation, et inventer de meilleures machines pour augmenter le polissage. suite à leurs travaux on découvre le procédé pour sélectionner et isoler les levures, et aussi comment fabriquer de l’acide lactique. Ces découvertes permettent de simplifier le processus de fabrication, et de mieux maîtriser la fermentation.
Afin d’empêcher le développement de levures présentes dans l’air, on procède à deux opérations : on ajoute dès le départ dans le réservoir servant à créer le shu-bo, l’acide lactique mélangé à de l’eau. Puis, environ 12 heures plus tard, on ajoute la levure sélectionnée, qui en occupera toute la place. C’est une révolution dans le processus, car ces deux découvertes permettent d’éviter la multiplication des levures et bactéries indésirables et incontrôlables.
C’est aujourd’hui la méthode la plus utilisée pour faire le saké car c’est la moins risquée et la plus rapide.

  • Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant

    14,00 
  • Rokugo Junmai Nama

    15,00 76,00 
  • Shinkame Junmai

    24,00 96,00 
  • Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant

    25,00 56,00 
  • KOIKAWA Junmai

    25,00 106,00 
  • Rokugo Junmai

    33,00 76,00 
  • Uzen Shiraume Honoka Junmai Namazume

    42,00 85,00 
  • Hanafubuki Junmai

    43,00 86,00 
  • Ayaka Junmai Binkakoi Namazume

    45,00 96,00 
  • Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate

    45,00 
  • Tansawasan Shuho Junmai

    47,00 94,00 
  • Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu

    47,00 94,00 
  • Daichi Junmai

    47,00 104,00 
  • Uzen TAWARAYUKI Junmai Ginjo Tsuyahime

    49,00 98,00 
  • Yushin blue Junmai Ginjo Namachozo

    51,00 52,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari

    52,00 98,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime

    52,00 104,00 
  • Ryu Wakamizu Junmai Nama Muroka Genshu

    52,00 104,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru

    52,00 98,00 
  • Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume

    52,00 112,00 
  • Ryu Miyamanishiki Junmai Muroka Nama Genshu

    53,00 106,00 
  • Tanzawasan Label rouge Yamada-Nishiki Junmai Nama Genshu

    53,00 106,00 
  • Tansawasan Reyho Junmai

    53,00 108,00 
  • Ryu Gohyakumangoku Junmai Muroka Nama Genshu

    53,00 106,00 
  • Hiokizakura Junmai Ginjo Densho Ghoriki

    54,00 108,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&miyamanishiki

    57,00 114,00 
  • Ryu Kame-no-O Junmai Muroka Nama Genshu

    68,00 136,00 
  • Hiokizakura Junmai Fushu Ghoriki

    86,00 
  • Hikomago Junmai

    850,00 4.000,00 
  • Shinkame Junmai

    900,00 3.600,00 
  • Hanafubuki Junmai

    900,00 3.400,00 
  • Mahoto Junmai

    1.500,00 3.400,00 
  • Shinkame Junmai Nama Sweet 14

    1.500,00 
  • Hikomago Junmai Ginjo Nanago

    3.200,00 10.000,00 
  • Kotori no saezuri Junmai Ginjo

    3.200,00 10.000,00 
  • Hikomago junmai daiginjo

    4.000,00 16.000,00 
  • Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013

    4.500,00 
  • Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013

    7.500,00 
  • Shinkame junmai Dai koshu 1983

    8.500,00 12.000,00 
  • Hikomago Junmai Ginjo nama Kase nigori pétillant Koshu

    10.000,00 
  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02,03

    12.000,00 
  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2010,17

    12.000,00 
  • Toki no nagare junmai ginjo
    Dai koshu blend 1984,85,86

    17.000,00