frais comme un nama à la source

Le saké obtenu sans pasteurisation est appelé ’ Namazake’ littéralement « cru ». Il est obtenu juste après le pressage, il peut être micro filtré ou pas, reduit en alcool ou pas. je les préfère Genshu (entier en alcool, sans ajout d’eau, entre 17°et 21° environ ) dans leur entièreté. Les qualités d’un bon Namazake une grande présence, un nez et des saveurs évidentes, une grande buvabilité comme celle d’un vin, explosion et longueur comme un spiritueux mais sans le feu. C’est un vrai produit de caractère !! Buvez le plutôt à température ambiante ou légèrement rafraîchi.

  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02

    175,00
    Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02
    • 2001
      50cl : 175,00
    • 2002
      50cl : 175,00
    Hikomago
    Junmai Daiginjo
    Nama Funakuchi
    2001, 02


    un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et acidité fruitée (pêche, raisin, kaki et mangue). Les fruits secs (noisette), les notes florales (jasmin) et une finale fermentaire presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
    // Type de sake : Junmai Nama Dai-ginjo Funakuchi // Millésime : 2002, 2001 // Volume : 50cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2010,17

    200,00
    Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2010,17
    • 2017
      50cl : 200,00
    • 2010
      50cl : 200,00
    Hikomago
    Junmai Daiginjo
    Nama Funakuchi


    un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur absolue et douceur, fermentaire et iodé. Les fruits secs (noisette), les notes florales (jasmin) et une finale presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
    // Type de sake : Junmai Nama Dai-ginjo Funakuchi // Millésime : 2017, 2010 // Volume : 50cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
  • Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013

    125,00
    Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013
    • 2013
      : 125,00
    Shinkame
    Junmai Ginjo
    Nama Funakuchi
    2013
    72cl


    Un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, avec une belle acidité sur les agrumes, finale fermentaire presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
    ce saké s'accompagnerait volontier d'huitre de pleine mer.
    // Type de sake : Junmai Nama ginjo funakuchi // Millésime : 2013 // Volume : 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Miyama-nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
  • Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013

    105,00
    Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013
    • 2013
      : 105,00
    Shinkame
    Junmai Ginjo
    Muroka Nama
    2013
    72cl


    C'est le petit frère du sake shinkame junmai ginjo Funakuchi 2013. Un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, on est complétement sur le gout rond et profond du riz, avec toujours cette finale fermentaire. ce saké accompagnerait volontier, avec une aisance déconcertante, tout un repas.
    // Type de sake : Junmai Nama Ginjo Muroka // Millésime : 2013 // Volume : 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Miyama-nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
  • Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant

    22,00
    Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant
    • 2019
      : 22,00
    Shinkame Junmai
    2019 30cl


    Attention à l'ouverture ça pète un rade, pardon ça pétarade. Aucune tradition la dedans, l'idée c'est la même qu'un peu partout, les bulles quoi !!! Ce type de saké a été inventé par Yoshimasa Ogawahara en 1969. c'est un saké très adulte avec beaucoup de caractère et des amères très complexes. Il n y a pas de milieu pour ce saké on aime ou on aime pas. En dessert avec des fruits rouges ou du chocolat
    // Type de sake : Junmai Nama Nigori Pétillant // Millésime : 2019 // Volume : 30cl // Alcool : 17,5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Shuzo-kotekimai // Levure : Kyugo n°9 //
  • Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant

    22,00
    Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant
    • 2017
      : 22,00
    Senkame Junmai
    2017 30cl


    Attention à l'ouverture ça pète un rade, pardon ça pétarade. Aucune tradition la dedans, l'idée c'est la même qu'un peu partout, les bulles quoi !!! Ce type de saké a été inventé par Yoshimasa Ogawahara en 1969. contrairement à son grand frère, c'est un saké très facile avec une belle acidité lactique ce boit sans y penser 10°d'alcool léger et frais
    // Type de sake : Junmai Nama Nigori Pétillant // Millésime : 2017 // Volume : 30cl // Alcool : 10% // Température : 7-20°C // Type de riz : Shuzo-kotekimai // Levure : Kyugo n°9 //
  • Shinkame Junmai Nama Sweet 14

    52,88
    Shinkame Junmai Nama Sweet 14
    • 2017
      : 52,88
    Shinkame Junmai Nama Amakuchi 14
    2017 50cl


    Apothéose d'un saké liquoreux ou le sucre est tellement intégré que sa buvabilité nous ferait presque croire qu'il n'est pas sucré, à gouter froid puis chaud incroyable !!'i!i'!!
    // Type de sake : Junmai Nama Amakuchi // Millésime : 2017 // Volume : 50cl // Alcool : 17% // Température : 7-55°c // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
  • Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu

    47,0094,00
    Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu
    • 2021
      1.8l : 94,00
    • 72cl : 47,00
    Tansawasan Shuho
    Junmai Muroka
    Nama Genshu


    C'est un saké très accessible très direct mais pas frontal, avec des arômes fruités tendant vers la poire. A l'entrée en bouche on ressent physiquement une explosion qui occupe toute la bouche puis l'explosion laisse la place à une longue caudalie comme celle d'un spiritueux mais sans le feu de l'alcool. L'envie d'y revenir révèle une grande buvabilité, c'est long, c'est leger, c'est puissant ! j'aime boire les Namazakés pour ce qu'ils sont, avec tout leur ego, rien que pour eux.
    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Muroka // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 18,7% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //
  • Ryu Junmai Nama Muroka Genshu

    54,00108,00
    Ryu Junmai Nama Muroka Genshu
    • 2019
      1.8l : 108,00
    • 72cl : 54,00
    Ryu Junmai Muroka
    Nama Genshu


    Au nez des arômes de fruits jaune complexes qui donnent vraiment envie de prendre son temps avant de commencer à le boire. En bouche il est brut, c'est un saké qui va droit au but, sans fard, qui vous prend et qui vous embrasse, et qui s'installe en vous.
    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Muroka // Millésime : 2019 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 19,1% // Température : 7-20°C // Type de riz : Wakamizu // Levure : Nanago n°7 //
  • Ryu Yushin blue Junmai Ginjo

    108,00
    Ryu Yushin blue Junmai Ginjo
    • 2021
      : 108,00
    Ryu Yushin Blue
    Junmai Nama Genshu
    2021 72cl


    Ce saké en édition limitée est embouteillé dans une bouteille bleu clair qui évoque la couleur de la rivière qui traverse la vallée de Yushin dans le cours supérieur de la rivière Genkura à Tanzawa, si belle dit on qu'elle vous fait soupirer. Le saké est brassé à partir du riz local Wakamizu cultivé dans le village d'Ashigara dans la préfecture de Kanagawa. En bouche, le goût est calme, mais le goût du riz Wakamizu se répand progressivement.
    Un beau sake au goût clair et rafraîchissant.
    // Type de sake : Junmai Ginjo Namachozo // Millésime : 2021 // Volume : 72cl // Alcool : 15,8% // Température : 7-55°c // Type de riz : Wakamizu // Levure : Nanago n°7 //
  • Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka

    54,00108,00
    Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
    • 2020
      1.8l : 108,00
    • 72cl : 54,00
    Hiokizakura
    Yama-Nemuru
    Junmai- Muroka Shiboritate
    Nama Genshu


    C'est un saké pur riz fraîchement pressé, non pasteurisé, non filtré, non ajusté, mis en bouteille juste après le pressage.
    Le sucre fermentescible est presque entièrement consommé par la levure, et il n'y a pas d'autre goût sucré que celui du riz. Le goût est sec et tendu.
    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Shiboritate // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 18,2° // Température : 7-20°C // Type de riz : Tamasakae // Levure : Nanago n°7 //
  • Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka « Yama Shitataru »

    54,00108,00
    Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka "Yama Shitataru"
    • 2020
      1.8l : 108,00
    • 72cl : 54,00
    Hiokizakura
    Yama Shitataru
    Junmai Nama
    Tokubetsu


    Il s'agit de la version estivale de la série "Yama" (montagne) de la brasserie Yamane, nommée d'après le mot saisonnier dans les haïku "Yama Shitataru" la transpiration de la montagne . Chaque année, juste après sa sortie, on peut sentir un goût astringent, mais cette année, il est moins astringent et a un goût vif. C'est le saké d'été de Hiokizakura, qui vise à être frais et non fruité, tout en maintenant une fermentation complète.
    Il a un goût sec et croquant avec de l'umami et de la fraîcheur qui se marie bien avec la cuisine d'été !
    // Type de sake : Junmai Nama Tokubetsu // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.5% // Température : 7-15°C // Type de riz : Tamasakae, Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //
  • Rokugo Junmai Nama

    13,6063,00
    Rokugo Junmai Nama
    • 2021
      1.8l : 63,00
    • 72cl : 31,50
    • 30cl : 13,60
    Rokugo Junmai Nama

    c'est la version Nama du rokugo junmai, agréable et fruité, c'est une belle entrée de gamme. Un saké très accessible dans tous les sens du terme

    Cette brasserie revient de loin, un incendie lui a fait perdre il y a quelques années tous son stock de sakés maturés. petit à petit elle renaît, aujourd’hui, on peut enfin redécouvrir certains de ses sakés maturés.
    // Type de sake : Junmai Nama // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl, 30cl // Alcool : 15,2° // Température : 7-20°C // Type de riz : Yume-ikkon // Levure : Rokugo n°6 //
  • Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate

    46,0088,50
    Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate
    • 2021
      1.8l : 88,50
    • 72cl : 46,00
    Uzen Shiraume
    Honoka Junmai
    Nama- Genshu Shiboritate


    Agile et alerte, Mature, calme, de telles expressions sont appropriées pour ce saké. Un goût rassurant qui vous offrira comme une pause dans une journée sans fin. Ce junmai Nama Genshu a un arôme subtil et doux et une délicieuse saveur de riz qui est magnifiquement intégrée. Il a un goût détendu et large, qui vous permet de profiter pleinement du goût du riz et de le savourer lentement et calmement. Il se boit à des températures très variées et peut être dégusté froid ou chaud. Il ne s'agit pas d'un saké tape-à-l'œil avec un gros impact dès la première gorgée, mais d'un saké raffiné et équilibré. C'est un saké qui vous fera vous sentir à l'aise et détendu. J'aime l'élégante légèreté de ce saké !
    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Shiboritate // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Manamusume // Levure : Yamagata Kobo //
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari

    53,00101,00
    Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari
    • 2021
      1.8l : 101,00
    • 72cl : 53,00
    Uzen-Shiraume Tawarayuki
    Junmai Ginjo Nama Shiboritate


    La gamme Tawarayuki est composée de sakés Junmai Ginjo fraîchement brassés et mis en bouteille presque après le pressage. Ils sont dit"shiboritate", La brasserie Haneda les sort en hiver vers début Janvier. L'acidité fraîche du nouveau saké va donne une sensation d'un saké plus léger et facile à boire, et va permettre d'apprécier l'équilibre entre l'umami et l'acidité du saké. Avec la maturation le corps du saké gagne en volume, et le sake va gagner en complexité. ce saké est comme un bonbon qui rappellerait les moments les plus doux de l'enfance.

    la brasserie Haneda est la plus petite des quatres brasseries de la ville de Tsuruoka (Daisen, Eikohuji, Dewanosetsu et Hamae Hakubai), avec une capacité de production d'environ 300 Koku, ce qui en fait l'une des plus petites brasseries de la préfecture.

    Pour le riz, ce saké est composé de 50% de Yamada Nishiki et de 50% de Dewa Kirari (Yamagata Sake No.100), tous deux polis à 50%.

    Le riz Yamagata No.100 Dewa Kirari est le troisième riz à saké développé par la préfecture de Yamagata, après le Yamagata Sake 49 (Dewa Sanzang), le Yamagata Sake 86 (Dewa no Sato) et le Yamagata Sake 100 (Dewa Kirari).
    // Type de sake : Junmai Ginjo Nama // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 16% // Température : 7-20°C // Type de riz : Dewakirari, Yamada-Nishiki // Levure : Yamagata Kobo //
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime

    53,00101,00
    Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime
    • 2020
      1.8l : 101,00
    • 72cl : 53,00
    Uzen-Shiraume Tawarayuki
    Junmai Ginjo Nama Genshu Shiboritate
    Tsuyahime


    La gamme Tawarayuki est composée de sakés Junmai Ginjo fraîchement brassés et mis en bouteille presque après le pressage. Ils sont dit"shiboritate", La brasserie Haneda les sort en hiver vers début Janvier. L'acidité fraîche du nouveau saké va donne une sensation d'un saké plus léger et facile à boire, et va permettre d'apprécier l'équilibre entre l'umami et l'acidité du saké. Avec la maturation le corps du saké gagne en volume, et le sake va gagner en complexité. C'est un saké avec une acidité affectueuse d'une grande persistance très tendu comme un flèche qui irait droit au cœur mais très lentement et presque pour toujours.

    la brasserie Haneda est la plus petite des quatres brasseries de la ville de Tsuruoka (Daisen, Eikohuji, Dewanosetsu et Hamae Hakubai), avec une capacité de production d'environ 300 Koku, ce qui en fait l'une des plus petites brasseries de la préfecture.
    // Type de sake : Junmai Ginjo Nama Genshu Shiboritate // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 18% // Température : 7-20°C // Type de riz : Tsuyahime // Levure : Yamagata Kobo //
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru

    46,5887,20
    Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru
    • 2020
      1.8l : 87,20
    • 72cl : 46,58
    Uzen-Shiraume Tawarayuki
    Junmai Ginjo Nama Shiboritate
    Yukiwakamaru


    La gamme Tawarayuki est composée de sakés Junmai Ginjo fraîchement brassés et mis en bouteille presque après le pressage. Ils sont dit"shiboritate", La brasserie Haneda les sort en hiver vers début Janvier. L'acidité fraîche du nouveau saké va donne une sensation d'un saké plus léger et facile à boire, et va permettre d'apprécier l'équilibre entre l'umami et l'acidité du saké. Avec la maturation le corps du saké gagne en volume, et le sake va gagner en complexité. Acidulé et végétal

    !!! Commandez le pour être sur d'en avoir, quantité très limitée selon taille et millésimes, les namazakés sont des produits de saison, il est très difficile d'en avoir toute l'année !!!!
    // Type de sake : Junmai Ginjo Nama // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 17% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yukiwakamaru // Levure : Yamagata Kobo //
  • Usen Shiraume junmai Yamahai Nama

    46,5887,20
    Usen Shiraume junmai Yamahai Nama
    • 2020
      1.8l : 87,20
    • 72cl : 46,58
    Uzen-Shiraume
    Junmai Nama Yamahai


    Ce saké a un croquant jeune, sec et rafraîchissant.
     Le Junmai Nama Yamahai de 2020, brassé avec le riz Tsuya-hime de la préfecture de Yamagata, est un nouveau saké de la brasserie Haneda. Il a un arôme moelleux proche de celui de la banane et un goût fruité rafraîchissant typique du nama-shibori, qui est unique au nouveau saké. Il a l'umami du merveilleux riz Tsuya-hime qui vient de la maturation, mais il a aussi un côté jeune, vif et rafraîchissant.

    !!! Commandez le pour être sur d'en avoir, quantité très limitée, les namazakés sont des produits de saison, il est très difficile d'en avoir toute l'année. envoi possible vers le 15/08/2021 peut être avant !!!!
    // Type de sake : Junmai Nama Yamahai // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 16,4% // Température : 7-20°C // Type de riz : Tsuyahime // Levure : n°24 //
  • Usen Shiraume Junmai Umeshu Umeyusui

    14,5072,00
    Usen Shiraume Junmai Umeshu Umeyusui
    • 2021
      1.8l : 72,00
    • 72cl : 36,00
    • 18cl : 14,50
    Uzen-Shiraume
    Junmai Umeshu


    L'arôme riche des prunes et une sensation aussi rafraîchissante qu'une eau de source. Cet Umeshu, littéralement "saké au prunes" est obtenu en faisant macérer lentement pendant 3 ans les prunes dans un saké junmai maturé 2 ans.

    la brasserie Haneda est la plus petite des quatres brasseries de la ville de Tsuruoka (Daisen, Eikohuji, Dewanosetsu et Hamae Hakubai), avec une capacité de production d'environ 300 Koku, ce qui en fait l'une des plus petites brasseries de la préfecture.

    !!! Commandez le pour être sur d'en avoir, quantité très limitée, envoi possible vers le 15/08/2021 peut être avant !!!!
    // Type de sake : Junmai Umeshu Umeyusui // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl, 18cl // Alcool : 10,5% // Température : 7-35°C // Type de riz : Non communiqué par le brasseur // Levure : Non communiqué par le brasseur //
  • Hikomago Junmai Ginjo nama nigori Koshu

    225,00
    Hikomago Junmai Ginjo nama nigori Koshu
    • 2006
      : 225,00
    Hikomago
    Junmai Ginjo
    Nama Nigori Koshu
    2006 1,8l


    Il s'agit de notre meilleur Junmai Ginjo Nigori maturé. Dès la première gorgée Le coté moelleux de la texture du saké envahit tout la bouche, avec des arômes fermentaires complexes et profond. Quand on le boit à petites gorgées, on sent l'arôme du melon ressemblant à du muscat, qui éclate en bouche. Dans l'idéale il faudrait boire ce saké en trois temps. La première fois lorsque l'on ouvre la bouteille, si les levures sont toujours actives elles vont faire voler les lies en nuage comme les fumées d'un volcan. Selon le brasseur, même après 8 ou 10 ans, elles sont encore très active, ce qui montre la profondeur et la force du saké. Là ça fait 15 ans...ce qu'il aura perdu en bulles, il l'aura gagné en complexité ....Ensuite, il faut laisser reposer les lies doucement, puis verser dans un grand verre à pied délicatement le surnageant. Enfin, profitez des lies qui se sont accumulées au fond de la bouteille.
    // Millésime : 2006 // Volume : 1.8l // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //