Uzen-Shiraume Tawarayuki
JunmaiJunmai = pur , cela signifie que le saké est normalement sans aucun ajout d'alcool ni additifs chimiques GinjoGin = Grande valeur // Jo = fermentation // Ginjo = Grande fermentation
Règles à respecter pour avoir l’appellation Ginjo :
taux de polissage (semaibuai) inférieur à 60%, voire inférieur à 50% pour le Daiginjo ( grand ginjo ).
température de fermentation plus froide lors de l’étape du moromi, ce qui entraîne un temps de fermentation plus longue de 10j. Soit environ 33j en tout.
un pressage plus délicat.
une plus grande attention pour la fabrication à toutes les étapes. NamaNama est le diminutif de NamazakeSaké cru non pasteurisé, saké cru non pasteurisé. GenshuGen = entier
Shu = alcool
Genshu = entier en alcool
cela signifie que le saké est non réduit, le producteur n'a pas ajouté d'eau (warimizu) juste avant l'embouteillage pour faire descendre le degré d'alcool et rendre le saké plus tendre. ShiboritateFraichement pressé, filtré ou pas puis mis rapidement en bouteille sans aucune pasteurisation avant ou après embouteillage, pour conserver la fraicheur.
Tsuyahime
La gamme Tawarayuki est composée de sakés Junmai Ginjo fraîchement brassés et mis en bouteille presque après le pressage. Ils sont dit"shiboritate", La brasserie Haneda les sort en hiver vers début Janvier. L'acidité fraîche du nouveau saké va donne une sensation d'un saké plus léger et facile à boire, et va permettre d'apprécier l'équilibre entre l'umami et l'acidité du saké. Avec la maturation le corps du saké gagne en volume, et le sake va gagner en complexité.
C'est un saké avec une acidité affectueuse d'une grande persistance très tendu comme un flèche qui irait droit au cœur mais très lentement et presque pour toujours.
la brasserie Haneda est la plus petite des quatres brasseries de la ville de Tsuruoka (Daisen, Eikohuji, Dewanosetsu et Hamae Hakubai), avec une capacité de production d'environ 300 Koku, ce qui en fait l'une des plus petites brasseries de la préfecture.
