Sake Ginjo

Pour approfondir :
«  Ginjo et Daiginjo »
Les sakés Ginjo sont apparus au 20ème siècle avec l’industrialisation et le progrès des techniques de ponçage. Des nouvelles saveurs vont apparaître plus fruités et florales. Daiginjo signifie grand Ginjo, sorte de Graal de la pureté, en ponçant toujours plus le riz pour atteindre le cœur du grain. Le riz le plus utilisé, le roi des riz comme on l’appelle est le Yamadanishiki car il a le plus gros cœur de tout les riz entre 35% et 40% du grain de riz, il faut savoir que au-delà de 35%, le cœur de ce riz devient homogène. Il est donc inutile de poncer le grain de riz plus loin. En-dessous de 35%, c’est juste commercial. Les sakés dits Ginjo subissent une maturation lente, en abaissant la température aux alentours de 7°C pendant tout le processus de fermentation, mais il n’y a pas de règles officielles concernant la température.
Règles à respecter pour avoir l’appellation Ginjo :
 taux de polissage (semaibuai) inférieur à 60%, voire inférieur à 50% pour le Daiginjo.
 température de fermentation plus froide lors de l’étape du moromi, ce qui entraîne un temps de fermentation plus long de 10j. Soit environ 33j en tout.
 un pressage plus délicat.
 une plus grande attention pour la fabrication à toutes les étapes.

  • Uzen TAWARAYUKI Junmai Ginjo Tsuyahime

    49,00 98,00 
  • Yushin blue Junmai Ginjo Namachozo

    51,00 52,00 
  • Uzen Shiraume Junmai Ginjo Yamahai Namazume

    52,00 110,00 
  • Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume

    52,00 112,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari

    52,00 98,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime

    52,00 104,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru

    52,00 98,00 
  • Hiokizakura Junmai Ginjo Densho Ghoriki

    54,00 108,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&miyamanishiki

    57,00 114,00 
  • Hikomago Junmai Ginjo Nanago

    3.200,00 10.000,00 
  • Kotori no saezuri Junmai Ginjo

    3.200,00 10.000,00 
  • Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013

    4.500,00 
  • Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013

    7.500,00 
  • Hikomago Junmai Ginjo nama Kase nigori pétillant Koshu

    10.000,00 
  • Toki no nagare junmai ginjo
    Dai koshu blend 1984,85,86

    17.000,00