Chauffer le saké est instant de vérité qui va en faire ressortir les qualités et les défauts. Contrairement à ce qui se dit il faut un saké d'une extrême qualité pour pouvoir le chauffer. D'abord il va reprendre vie, ses saveurs vont exploser dans votre bouche et vous allez sentir un léger picotement autour de la langue. C'est le corps du saké, la chaleur réactive la force de la fermentation. Puis vous allez manger et boire tout en gardant la nourriture en bouche et écouter vos papilles car c'est par l'accord avec les mets que se révèle la complexité du saké.

Le saké obtenu sans pasteurisation est appelé ’Namazake’ littéralement « cru ». Il est obtenu juste après le pressage, il peut être micro filtré ou pas, reduit en alcool ou pas. je les préfère genshu (entier en alcool, sans ajout d’eau, entre 17°et 21° environ ) dans leur entièreté. Les qualités d’un bon Namazake une grande présence, un nez et des saveurs évidentes, une grande buvabilité comme celle d’un vin, explosion et longueur comme un spiritueux mais sans le feu. C’est un vrai produit de caractère !! Buvez le plutôt à température ambiante ou légèrement rafraîchi.