Politesse
Pourquoi poncer le riz ?
Le cœur du riz à saké, appelé ’shinpaku’, est presque exclusivement composé d’amidon pur. La couche extérieure du riz, elle, se compose de protéines, de graisses, d’éléments minéraux, ainsi que de vitamines. Elle joue un rôle caractéristique dans le goût du saké. Son polissage ne détermine pas la qualité du saké, quelque soit le taux de polissage le saké doit être bon. un riz très poli donnera souvent un saké plus léger plus floral ou fruité à l'inverse avec un riz moins ou peu poli le saké sera plus complexe avec des arômes primaires très présents, le gout du riz. Le taux de polissage correspond à la quantité de riz restante après le polissage. Jouer avec ce taux permet donc pour notre plaisir de créer toute une variété de sakés.

Les très polis ginjo à fermentation lente
Les junmai Ginjo
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Uzen Shiraume Junmai Ginjo Yamahai Namazume
45,00 € – 95,00 € -
Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume
45,00 € – 95,00 € -
Yushin blue Junmai Ginjo Namachozo
47,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari
47,00 € – 89,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime
47,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru
47,00 € – 89,00 € -
Kotori no saezuri Junmai Ginjo
75,00 € – 250,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo Nanago
100,00 € – 250,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013
150,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013
180,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo nama Kase nigori pétillant Koshu
275,00 € -
Toki no nagare junmai ginjo
12.500,00 €
Dai koshu blend 1984,85,86
Les junmai Dai-ginjo

Les assez polis entre 50% et 70%
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Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant
13,00 € -
Rokugo Junmai Nama
15,00 € – 65,00 € -
Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant
22,00 € – 52,00 € -
KOIKAWA Junmai
22,00 € – 96,00 € -
Hanafubuki Junmai
23,00 € – 122,00 € -
Shinkame Junmai
25,00 € – 130,00 € -
Hikomago Junmai
32,00 € – 180,00 € -
Rokugo Junmai
32,00 € – 65,00 € -
Uzen Shiraume Honoka Junmai Namazume
38,00 € – 78,00 € -
Usen Shiraume Junmai Umeshu Umeyusui
38,50 € -
Ayaka Junmai Binkakoi Namazume
39,00 € – 83,00 € -
Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate
41,00 € -
Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka « Yama Shitataru »
42,00 € – 84,00 € -
Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
47,00 € – 94,00 € -
Usen Shiraume junmai Nama Yamahai
47,00 € -
Daichi Junmai
48,00 € – 98,00 € -
Ryu Junmai Nama Muroka Genshu
49,00 € – 98,00 € -
Tansawasan Reyho Junmai
50,00 € – 100,00 € -
Shinkame Junmai Nama Sweet 14
52,00 € -
Mahoto Junmai
52,50 € – 105,00 € -
Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu
142,00 € -
Shinkame junmai Dai koshu 1983
500,00 € – 625,00 €
