Politesse
Pourquoi poncer le riz ?
Le cœur du riz à saké, appelé ’shinpaku’, est presque exclusivement composé d’amidon pur. La couche extérieure du riz, elle, se compose de protéines, de graisses, d’éléments minéraux, ainsi que de vitamines. Elle joue un rôle caractéristique dans le goût du saké. Son polissage ne détermine pas la qualité du saké, quelque soit le taux de polissage le saké doit être bon. un riz très poli donnera souvent un saké plus léger plus floral ou fruité à l'inverse avec un riz moins ou peu poli le saké sera plus complexe avec des arômes primaires très présents, le gout du riz. Le taux de polissage correspond à la quantité de riz restante après le polissage. Jouer avec ce taux permet donc pour notre plaisir de créer toute une variété de sakés.

Les très polis ginjo à fermentation lente
Les junmai Ginjo
-
Uzen TAWARAYUKI Junmai Ginjo Tsuyahime
49,00 € – 98,00 € -
Yushin blue Junmai Ginjo Namachozo
51,00 € – 52,00 € -
Uzen Shiraume Junmai Ginjo Yamahai Namazume
52,00 € – 110,00 € -
Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume
52,00 € – 112,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari
52,00 € – 98,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime
52,00 € – 104,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru
52,00 € – 98,00 € -
Hiokizakura Junmai Ginjo Densho Ghoriki
54,00 € – 108,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&miyamanishiki
57,00 € – 114,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo Nanago
3.200,00 € – 10.000,00 € -
Kotori no saezuri Junmai Ginjo
3.200,00 € – 10.000,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013
4.500,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013
7.500,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo nama Kase nigori pétillant Koshu
10.000,00 € -
Toki no nagare junmai ginjo
17.000,00 €
Dai koshu blend 1984,85,86
Les junmai Dai-ginjo

Les assez polis entre 50% et 70%
-
Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant
14,00 € -
Rokugo Junmai Nama
15,00 € – 76,00 € -
Usen Shiraume Junmai Umeshu Umeyusui
16,00 € – 85,00 € -
Shinkame Junmai
24,00 € – 96,00 € -
KOIKAWA Junmai
25,00 € – 106,00 € -
Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant
25,00 € – 56,00 € -
Rokugo Junmai
33,00 € – 76,00 € -
Uzen Shiraume Honoka Junmai Namazume
42,00 € – 85,00 € -
Hanafubuki Junmai
43,00 € – 86,00 € -
Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka « Yama Shitataru »
44,00 € – 88,00 € -
Ayaka Junmai Binkakoi Namazume
45,00 € – 96,00 € -
Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate
45,00 € -
Daichi Junmai
47,00 € – 104,00 € -
Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
51,00 € – 102,00 € -
Ryu Wakamizu Junmai Nama Muroka Genshu
52,00 € – 104,00 € -
Tansawasan Reyho Junmai
53,00 € – 108,00 € -
Tanzawasan Label rouge Yamada-Nishiki Junmai Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Gohyakumangoku Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Miyamanishiki Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Kame-no-O Junmai Muroka Nama Genshu
68,00 € – 136,00 € -
Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu
79,00 € – 158,00 € -
Hiokizakura Junmai Fushu Ghoriki
86,00 € -
Hikomago Junmai
850,00 € – 4.000,00 € -
Hanafubuki Junmai
900,00 € – 3.400,00 € -
Shinkame Junmai
900,00 € – 3.600,00 € -
Shinkame Junmai Nama Sweet 14
1.500,00 € -
Mahoto Junmai
1.500,00 € – 3.400,00 € -
Shinkame junmai Dai koshu 1983
8.500,00 € – 12.000,00 €

Les malpolis au taux = ou > à 70%
-
Hiokizakura Junmai Muroka
43,00 € – 86,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai
47,00 € – 94,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki
47,00 € – 92,00 € -
Hiokizakura Hachiwaribiki Junmai Muroka Nigori
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Tamasakae
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Omachi
50,00 € – 100,00 €