Politesse

Pourquoi poncer le riz ?
Le cœur du riz à saké, appelé ’shinpaku’, est presque exclusivement composé d’amidon pur. La couche extérieure du riz, elle, se compose de protéines, de graisses, d’éléments minéraux, ainsi que de vitamines. Elle joue un rôle caractéristique dans le goût du saké. Son polissage ne détermine pas la qualité du saké, quelque soit le taux de polissage le saké doit être bon. un riz très poli donnera souvent un saké plus léger plus floral ou fruité à l'inverse avec un riz moins ou peu poli le saké sera plus complexe avec des arômes primaires très présents, le gout du riz. Le taux de polissage correspond à la quantité de riz restante après le polissage. Jouer avec ce taux permet donc pour notre plaisir de créer toute une variété de sakés.

Les très polis ginjo à fermentation lente

Les junmai Ginjo

  • Uzen Shiraume Junmai Ginjo Yamahai Namazume

    45,00 95,00 
  • Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume

    45,00 95,00 
  • Yushin blue Junmai Ginjo Namachozo

    47,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari

    47,00 89,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime

    47,00 89,00 
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru

    47,00 89,00 
  • Kotori no saezuri Junmai Ginjo

    75,00 250,00 
  • Hikomago Junmai Ginjo Nanago

    100,00 250,00 
  • Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013

    150,00 
  • Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013

    180,00 
  • Hikomago Junmai Ginjo nama Kase nigori pétillant Koshu

    275,00 
  • Toki no nagare junmai ginjo
    Dai koshu blend 1984,85,86

    12.500,00 

Les junmai Dai-ginjo

  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02

    250,00 300,00 
  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2010,17

    250,00 
  • Hikomago junmai daiginjo

    350,00 800,00 

Les assez polis entre 50% et 70%

  • Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant

    13,00 
  • Rokugo Junmai Nama

    15,00 65,00 
  • Usen Shiraume Junmai Umeshu Umeyusui

    15,00 78,00 
  • Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant

    22,00 52,00 
  • KOIKAWA Junmai

    22,00 96,00 
  • Hanafubuki Junmai

    23,00 122,00 
  • Shinkame Junmai

    25,00 130,00 
  • Hikomago Junmai

    32,00 180,00 
  • Rokugo Junmai

    32,00 65,00 
  • Ayaka Junmai Binkakoi Namazume

    39,00 83,00 
  • Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate

    41,00 82,00 
  • Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka

    47,00 94,00 
  • Usen Shiraume junmai Nama Yamahai

    47,00 
  • Daichi Junmai

    48,00 98,00 
  • Ryu Junmai Nama Muroka Genshu

    49,00 98,00 
  • Tansawasan Reyho Junmai

    50,00 100,00 
  • Shinkame Junmai Nama Sweet 14

    52,00 
  • Mahoto Junmai

    52,50 105,00 
  • Uzen Shiraume Honoka Junmai Namazume

    78,00 
  • Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka « Yama Shitataru »

    84,00 
  • Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu

    142,00 
  • Shinkame junmai Dai koshu 1983

    500,00 625,00 

Les malpolis au taux = ou > à 70%

  • Tansawasan Shuho Junmai

    40,00 81,00 
  • Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki

    42,00 87,00 
  • Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu

    43,00 87,00 
  • Hiokizakura Junmai Muroka

    74,00 
  • Hiokizakura Hachiwaribiki Junmai Muroka Nigori

    84,00