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Les genshu entier en alcool
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Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate
45,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
51,00 € – 102,00 € -
Ryu Wakamizu Junmai Nama Muroka Genshu
52,00 € – 104,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime
52,00 € – 104,00 € -
Tanzawasan Label rouge Yamada-Nishiki Junmai Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Gohyakumangoku Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Miyamanishiki Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Kame-no-O Junmai Muroka Nama Genshu
68,00 € – 136,00 € -
Shinkame junmai Dai koshu 1983
8.500,00 € – 12.000,00 €

Les nigorizakes troubles, pétillants ou pas
Les pétillants
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Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant
14,00 € -
Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant
25,00 € – 56,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo nama Kase nigori pétillant Koshu
10.000,00 €
Les tranquilles

Les muroka non filtrés
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Hiokizakura Junmai Muroka
43,00 € – 86,00 € -
Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka « Yama Shitataru »
44,00 € – 88,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki
47,00 € – 92,00 € -
Hiokizakura Hachiwaribiki Junmai Muroka Nigori
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Tamasakae
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Omachi
50,00 € – 100,00 € -
Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
51,00 € – 102,00 € -
Ryu Wakamizu Junmai Nama Muroka Genshu
52,00 € – 104,00 € -
Hiokizakura Junmai Ginjo Densho Ghoriki
54,00 € – 108,00 € -
Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu
79,00 € – 158,00 € -
Hiokizakura Junmai Fushu Ghoriki
86,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013
4.500,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013
7.500,00 € -
Hikomago Junmai Daiginjo
12.000,00 €
Funakuchi 2001,02,03 -
Hikomago Junmai Daiginjo
12.000,00 €
Funakuchi 2010,17

Les jus de gouttes
Les Funakuchi

Shiboritate
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Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate
45,00 € -
Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
51,00 € – 102,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari
52,00 € – 98,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime
52,00 € – 104,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru
52,00 € – 98,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&miyamanishiki
57,00 € – 114,00 €

Les Koshu
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KOIKAWA Junmai
25,00 € – 106,00 € -
Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu
79,00 € – 158,00 € -
Shinkame junmai Dai koshu 1983
8.500,00 € – 12.000,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo nama Kase nigori pétillant Koshu
10.000,00 € -
Hikomago Junmai Daiginjo
12.000,00 €
Funakuchi 2001,02,03 -
Toki no nagare junmai ginjo
17.000,00 €
Dai koshu blend 1984,85,86

Par pasteurisation
Namazume
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Usen Shiraume Junmai Umeshu Umeyusui
16,00 € – 85,00 € -
Uzen Shiraume Honoka Junmai Namazume
42,00 € – 85,00 € -
Ayaka Junmai Binkakoi Namazume
45,00 € – 96,00 € -
Uzen Shiraume Junmai Ginjo Yamahai Namazume
52,00 € – 110,00 € -
Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume
52,00 € – 112,00 €
Namachozo
2 fois Nikkai : le plus courant
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Shinkame Junmai
24,00 € – 96,00 € -
KOIKAWA Junmai
25,00 € – 106,00 € -
Rokugo Junmai
33,00 € – 76,00 € -
Hiokizakura Junmai Muroka
43,00 € – 86,00 € -
Hanafubuki Junmai
43,00 € – 86,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki
47,00 € – 92,00 € -
Hiokizakura Hachiwaribiki Junmai Muroka Nigori
47,00 € – 94,00 € -
Daichi Junmai
47,00 € – 104,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Tamasakae
47,00 € – 94,00 € -
Uzen TAWARAYUKI Junmai Ginjo Tsuyahime
49,00 € – 98,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Omachi
50,00 € – 100,00 € -
Tansawasan Reyho Junmai
53,00 € – 108,00 € -
Hiokizakura Junmai Ginjo Densho Ghoriki
54,00 € – 108,00 € -
Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu
79,00 € – 158,00 € -
Hiokizakura Junmai Fushu Ghoriki
86,00 € -
Hikomago Junmai
850,00 € – 4.000,00 € -
Hanafubuki Junmai
900,00 € – 3.400,00 € -
Shinkame Junmai
900,00 € – 3.600,00 € -
Mahoto Junmai
1.500,00 € – 3.400,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo Nanago
3.200,00 € – 10.000,00 € -
Kotori no saezuri Junmai Ginjo
3.200,00 € – 10.000,00 € -
Hikomago junmai daiginjo
4.000,00 € – 16.000,00 € -
Shinkame junmai Dai koshu 1983
8.500,00 € – 12.000,00 € -
Toki no nagare junmai ginjo
17.000,00 €
Dai koshu blend 1984,85,86

Par Méthode
Kimoto
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Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki
47,00 € – 92,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Tamasakae
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Omachi
50,00 € – 100,00 €
Yamahai moto
Sokujo moto
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Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant
14,00 € -
Rokugo Junmai Nama
15,00 € – 76,00 € -
Usen Shiraume Junmai Umeshu Umeyusui
16,00 € – 85,00 € -
Shinkame Junmai
24,00 € – 96,00 € -
KOIKAWA Junmai
25,00 € – 106,00 € -
Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant
25,00 € – 56,00 € -
Rokugo Junmai
33,00 € – 76,00 € -
Uzen Shiraume Honoka Junmai Namazume
42,00 € – 85,00 € -
Hiokizakura Junmai Muroka
43,00 € – 86,00 € -
Hanafubuki Junmai
43,00 € – 86,00 € -
Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka « Yama Shitataru »
44,00 € – 88,00 € -
Ayaka Junmai Binkakoi Namazume
45,00 € – 96,00 € -
Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate
45,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai
47,00 € – 94,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Hachiwaribiki Junmai Muroka Nigori
47,00 € – 94,00 € -
Daichi Junmai
47,00 € – 104,00 € -
Uzen TAWARAYUKI Junmai Ginjo Tsuyahime
49,00 € – 98,00 € -
Yushin blue Junmai Ginjo Namachozo
51,00 € – 52,00 € -
Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
51,00 € – 102,00 € -
Ryu Wakamizu Junmai Nama Muroka Genshu
52,00 € – 104,00 € -
Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume
52,00 € – 112,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari
52,00 € – 98,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime
52,00 € – 104,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru
52,00 € – 98,00 € -
Tansawasan Reyho Junmai
53,00 € – 108,00 € -
Tanzawasan Label rouge Yamada-Nishiki Junmai Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Gohyakumangoku Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Miyamanishiki Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Hiokizakura Junmai Ginjo Densho Ghoriki
54,00 € – 108,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&miyamanishiki
57,00 € – 114,00 € -
Ryu Kame-no-O Junmai Muroka Nama Genshu
68,00 € – 136,00 € -
Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu
79,00 € – 158,00 € -
Hiokizakura Junmai Fushu Ghoriki
86,00 € -
Hikomago Junmai
850,00 € – 4.000,00 € -
Hanafubuki Junmai
900,00 € – 3.400,00 € -
Shinkame Junmai
900,00 € – 3.600,00 € -
Shinkame Junmai Nama Sweet 14
1.500,00 € -
Mahoto Junmai
1.500,00 € – 3.400,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo Nanago
3.200,00 € – 10.000,00 € -
Kotori no saezuri Junmai Ginjo
3.200,00 € – 10.000,00 € -
Hikomago junmai daiginjo
4.000,00 € – 16.000,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013
4.500,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013
7.500,00 € -
Shinkame junmai Dai koshu 1983
8.500,00 € – 12.000,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo nama Kase nigori pétillant Koshu
10.000,00 € -
Hikomago Junmai Daiginjo
12.000,00 €
Funakuchi 2001,02,03 -
Hikomago Junmai Daiginjo
12.000,00 €
Funakuchi 2010,17 -
Toki no nagare junmai ginjo
17.000,00 €
Dai koshu blend 1984,85,86

par type de levure
Levure kuratsuki kobo
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Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki
47,00 € – 92,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Tamasakae
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Omachi
50,00 € – 100,00 €
Levure Rokugo n°6
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Rokugo Junmai Nama
15,00 € – 76,00 € -
Rokugo Junmai
33,00 € – 76,00 € -
Hiokizakura Junmai Ginjo Densho Ghoriki
54,00 € – 108,00 €
Levure Nanago n°7
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Hiokizakura Junmai Muroka
43,00 € – 86,00 € -
Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka « Yama Shitataru »
44,00 € – 88,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai
47,00 € – 94,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Hachiwaribiki Junmai Muroka Nigori
47,00 € – 94,00 € -
Daichi Junmai
47,00 € – 104,00 € -
Yushin blue Junmai Ginjo Namachozo
51,00 € – 52,00 € -
Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
51,00 € – 102,00 € -
Ryu Wakamizu Junmai Nama Muroka Genshu
52,00 € – 104,00 € -
Uzen Shiraume Junmai Ginjo Yamahai Namazume
52,00 € – 110,00 € -
Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume
52,00 € – 112,00 € -
Tansawasan Reyho Junmai
53,00 € – 108,00 € -
Ryu Gohyakumangoku Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Miyamanishiki Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Kame-no-O Junmai Muroka Nama Genshu
68,00 € – 136,00 € -
Hiokizakura Junmai Fushu Ghoriki
86,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo Nanago
3.200,00 € – 10.000,00 €
Levure Kyugo n°9
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Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant
14,00 € -
Shinkame Junmai
24,00 € – 96,00 € -
Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant
25,00 € – 56,00 € -
Hanafubuki Junmai
43,00 € – 86,00 € -
Ayaka Junmai Binkakoi Namazume
45,00 € – 96,00 € -
Hikomago Junmai
850,00 € – 4.000,00 € -
Hanafubuki Junmai
900,00 € – 3.400,00 € -
Shinkame Junmai
900,00 € – 3.600,00 € -
Shinkame Junmai Nama Sweet 14
1.500,00 € -
Mahoto Junmai
1.500,00 € – 3.400,00 € -
Kotori no saezuri Junmai Ginjo
3.200,00 € – 10.000,00 € -
Hikomago junmai daiginjo
4.000,00 € – 16.000,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013
4.500,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013
7.500,00 € -
Shinkame junmai Dai koshu 1983
8.500,00 € – 12.000,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo nama Kase nigori pétillant Koshu
10.000,00 € -
Hikomago Junmai Daiginjo
12.000,00 €
Funakuchi 2001,02,03 -
Hikomago Junmai Daiginjo
12.000,00 €
Funakuchi 2010,17 -
Toki no nagare junmai ginjo
17.000,00 €
Dai koshu blend 1984,85,86
Levure n°24
Levure Yamagata Kobo
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KOIKAWA Junmai
25,00 € – 106,00 € -
Uzen Shiraume Honoka Junmai Namazume
42,00 € – 85,00 € -
Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate
45,00 € -
Uzen TAWARAYUKI Junmai Ginjo Tsuyahime
49,00 € – 98,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari
52,00 € – 98,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime
52,00 € – 104,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru
52,00 € – 98,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&miyamanishiki
57,00 € – 114,00 €

Par type de riz
Riz Kame-no-0
Riz Omachi
Riz Shuzo-kotekimai
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Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant
14,00 € -
Shinkame Junmai
24,00 € – 96,00 € -
Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant
25,00 € – 56,00 € -
Shinkame Junmai
900,00 € – 3.600,00 € -
Shinkame junmai Dai koshu 1983
8.500,00 € – 12.000,00 €
Riz Manamusume
-
Uzen Shiraume Honoka Junmai Namazume
42,00 € – 85,00 € -
Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate
45,00 €
Riz Tamasakae
-
Hiokizakura Junmai Muroka
43,00 € – 86,00 € -
Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka « Yama Shitataru »
44,00 € – 88,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Tamasakae
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
51,00 € – 102,00 €
Riz Yamada-nishiki
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KOIKAWA Junmai
25,00 € – 106,00 € -
Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka « Yama Shitataru »
44,00 € – 88,00 € -
Ayaka Junmai Binkakoi Namazume
45,00 € – 96,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai
47,00 € – 94,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu
47,00 € – 94,00 € -
Daichi Junmai
47,00 € – 104,00 € -
Uzen Shiraume Junmai Ginjo Yamahai Namazume
52,00 € – 110,00 € -
Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume
52,00 € – 112,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari
52,00 € – 98,00 € -
Tansawasan Reyho Junmai
53,00 € – 108,00 € -
Tanzawasan Label rouge Yamada-Nishiki Junmai Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&miyamanishiki
57,00 € – 114,00 € -
Hikomago Junmai
850,00 € – 4.000,00 € -
Shinkame Junmai Nama Sweet 14
1.500,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo Nanago
3.200,00 € – 10.000,00 € -
Kotori no saezuri Junmai Ginjo
3.200,00 € – 10.000,00 € -
Hikomago junmai daiginjo
4.000,00 € – 16.000,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo nama Kase nigori pétillant Koshu
10.000,00 € -
Hikomago Junmai Daiginjo
12.000,00 €
Funakuchi 2001,02,03 -
Hikomago Junmai Daiginjo
12.000,00 €
Funakuchi 2010,17 -
Toki no nagare junmai ginjo
17.000,00 €
Dai koshu blend 1984,85,86
Riz Goyakumangoku
-
Ryu Gohyakumangoku Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Miyamanishiki Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Mahoto Junmai
1.500,00 € – 3.400,00 €
Riz Miyama-nishiki
-
Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume
52,00 € – 112,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&miyamanishiki
57,00 € – 114,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013
4.500,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013
7.500,00 €
Riz Hanafubuki
Riz Yukiwakamaru
Riz Tsuya-Hime
-
Uzen TAWARAYUKI Junmai Ginjo Tsuyahime
49,00 € – 98,00 € -
Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime
52,00 € – 104,00 €
Riz Yume-ikkon
Riz Wakamizu
-
Yushin blue Junmai Ginjo Namachozo
51,00 € – 52,00 € -
Ryu Wakamizu Junmai Nama Muroka Genshu
52,00 € – 104,00 €
Riz Goriki
-
Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki
47,00 € – 92,00 € -
Hiokizakura Hachiwaribiki Junmai Muroka Nigori
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Junmai Ginjo Densho Ghoriki
54,00 € – 108,00 € -
Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu
79,00 € – 158,00 € -
Hiokizakura Junmai Fushu Ghoriki
86,00 €
Riz Dewakirari

Par Dureté de l'eau
Quelle eau utiliser ?
Le saké est fait d’au moins 80 % d’eau. Elle est son principal ingrédient, elle en influence indéniablement le goût. Dans les phases finales d’élaboration du saké, on ajoute même de l’eau pour en ajuster le goût. C’est sans compter que l’eau sert aussi à nettoyer, tremper et étuver le riz, à nettoyer les ustensiles et les installations. Le goût de l’eau laisse ses traces.
La teneur en minéraux est déterminante du goût du saké. Le fer et le manganèse induisent des odeurs et des saveurs désagréables tandis que le potassium, le magnésium et certains composés de phosphore nourriront le koji* et les levures qui s’activeront et se propageront d’autant mieux pour envahir plus vite le brassin diminuant les possibilités qu’il soit contaminé par d’autres organismes nuisibles.
Il faut donc de l’eau de source pure. On entend dire q'une eau dure est meilleure pour obtenir un bon saké qu’une eau douce. Une eau dure va faire un saké plus sec, alors qu’une eau douce va faire un sake plus sucré.
Attention!! Certaines brasseries utilisent l'eau du réseau qu'elles vont filtrer et re-minéraliser. il est aussi toujours possible de rééquilibrer en minéraux son eau, même de l'eau de source, pour avoir une eau idéale. selon moi ce n'est pas un problème mais si on le fait c'est bien de le dire. Trop de brasserie communique sur leur eau ou leurs traditions, en faisant des mensonges par omission.
La dureté de l’eau varie d’une source à l’autre. Elle est déterminée par la concentration de certains minéraux, surtout le magnésium, le calcium et le carbonate de calcium. On la mesure en parts par million (ppm). À moins de 60 ppm, l’eau sera considérée comme très douce; en japonais, on la nomme nansui 軟水. Par contre, si elle contient plus de 120 ppm, on la qualifiera de dure; on l'appelle kôsui 硬水
eau douce = 0 à 60ppm eau moyennement dure = 60 à 120ppm eau dure = 120ppm ou plus
evian = 345ppm
Koji* = champignon microscopique qui va permettre la fermentation enzymatique en transfrormant l'amidon du riz en sucre
Quelle eau utiliser ?
Le saké est fait d’au moins 80 % d’eau. Elle est son principal ingrédient, elle en influence indéniablement le goût. Dans les phases finales d’élaboration du saké, on ajoute même de l’eau pour en ajuster le goût. C’est sans compter que l’eau sert aussi à nettoyer, tremper et étuver le riz, à nettoyer les ustensiles et les installations. Le goût de l’eau laisse ses traces.
La teneur en minéraux est déterminante du goût du saké. Le fer et le manganèse induisent des odeurs et des saveurs désagréables tandis que le potassium, le magnésium et certains composés de phosphore nourriront le koji* et les levures qui s’activeront et se propageront d’autant mieux pour envahir plus vite le brassin diminuant les possibilités qu’il soit contaminé par d’autres organismes nuisibles.
Il faut donc de l’eau de source pure. On entend dire q'une eau dure est meilleure pour obtenir un bon saké qu’une eau douce. Une eau dure va faire un saké plus sec, alors qu’une eau douce va faire un sake plus sucré.
Attention!! Certaines brasseries utilisent l'eau du réseau qu'elles vont filtrer et re-minéraliser. il est aussi toujours possible de rééquilibrer en minéraux son eau, même de l'eau de source, pour avoir une eau idéale. selon moi ce n'est pas un problème mais si on le fait c'est bien de le dire. Trop de brasserie communique sur leur eau ou leurs traditions, en faisant des mensonges par omission.
La dureté de l’eau varie d’une source à l’autre. Elle est déterminée par la concentration de certains minéraux, surtout le magnésium, le calcium et le carbonate de calcium. On la mesure en parts par million (ppm). À moins de 60 ppm, l’eau sera considérée comme très douce; en japonais, on la nomme nansui 軟水. Par contre, si elle contient plus de 120 ppm, on la qualifiera de dure; on l'appelle kôsui 硬水
eau douce = 0 à 60ppm eau moyennement dure = 60 à 120ppm eau dure = 120ppm ou plus
evian = 345ppm
Koji* = champignon microscopique qui va permettre la fermentation enzymatique en transfrormant l'amidon du riz en sucre
Eau Douce < à 60PPM
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Hiokizakura Junmai Muroka
43,00 € – 86,00 € -
Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka « Yama Shitataru »
44,00 € – 88,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki
47,00 € – 92,00 € -
Hiokizakura Hachiwaribiki Junmai Muroka Nigori
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Tamasakae
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Omachi
50,00 € – 100,00 € -
Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
51,00 € – 102,00 € -
Hiokizakura Junmai Ginjo Densho Ghoriki
54,00 € – 108,00 € -
Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu
79,00 € – 158,00 € -
Hiokizakura Junmai Fushu Ghoriki
86,00 €
Eau moyennement dure entre 60 et 120ppm
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KOIKAWA Junmai
25,00 € – 106,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu
47,00 € – 94,00 € -
Yushin blue Junmai Ginjo Namachozo
51,00 € – 52,00 € -
Ryu Wakamizu Junmai Nama Muroka Genshu
52,00 € – 104,00 € -
Tansawasan Reyho Junmai
53,00 € – 108,00 € -
Tanzawasan Label rouge Yamada-Nishiki Junmai Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Gohyakumangoku Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Miyamanishiki Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Kame-no-O Junmai Muroka Nama Genshu
68,00 € – 136,00 €
Eau Dure > à 120PPM
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Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant
14,00 € -
Shinkame Junmai
24,00 € – 96,00 € -
Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant
25,00 € – 56,00 € -
Hanafubuki Junmai
43,00 € – 86,00 € -
Hikomago Junmai
850,00 € – 4.000,00 € -
Hanafubuki Junmai
900,00 € – 3.400,00 € -
Shinkame Junmai
900,00 € – 3.600,00 € -
Shinkame Junmai Nama Sweet 14
1.500,00 € -
Mahoto Junmai
1.500,00 € – 3.400,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo Nanago
3.200,00 € – 10.000,00 € -
Kotori no saezuri Junmai Ginjo
3.200,00 € – 10.000,00 € -
Hikomago junmai daiginjo
4.000,00 € – 16.000,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013
4.500,00 € -
Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013
7.500,00 € -
Shinkame junmai Dai koshu 1983
8.500,00 € – 12.000,00 € -
Hikomago Junmai Ginjo nama Kase nigori pétillant Koshu
10.000,00 € -
Hikomago Junmai Daiginjo
12.000,00 €
Funakuchi 2001,02,03 -
Hikomago Junmai Daiginjo
12.000,00 €
Funakuchi 2010,17 -
Toki no nagare junmai ginjo
17.000,00 €
Dai koshu blend 1984,85,86

Par Nihonshu-do (sucrosité)
chokara "extra sec" > à +10
-
KOIKAWA Junmai
25,00 € – 106,00 € -
Hiokizakura Junmai Muroka
43,00 € – 86,00 € -
Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka « Yama Shitataru »
44,00 € – 88,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki
47,00 € – 92,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Tamasakae
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
51,00 € – 102,00 € -
Hiokizakura Junmai Ginjo Densho Ghoriki
54,00 € – 108,00 €
Karakuchi "sec" +6 à +10
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Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant
25,00 € – 56,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai
47,00 € – 94,00 € -
Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Hachiwaribiki Junmai Muroka Nigori
47,00 € – 94,00 € -
Hiokizakura Junmai Kimoto Omachi
50,00 € – 100,00 € -
Yushin blue Junmai Ginjo Namachozo
51,00 € – 52,00 € -
Ryu Wakamizu Junmai Nama Muroka Genshu
52,00 € – 104,00 € -
Ryu Gohyakumangoku Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Miyamanishiki Junmai Muroka Nama Genshu
53,00 € – 106,00 € -
Ryu Kame-no-O Junmai Muroka Nama Genshu
68,00 € – 136,00 € -
Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu
79,00 € – 158,00 € -
Hiokizakura Junmai Fushu Ghoriki
86,00 €