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Les genshu entier en alcool

  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime

    €53,00 – €101,00
    Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime
    • 2020
      1.8l : €101,00
    • 72cl : €53,00
    Uzen-Shiraume Tawarayuki
    Junmai Ginjo Nama Genshu Shiboritate
    Tsuyahime

    La gamme Tawarayuki est composée de sakés Junmai Ginjo fraîchement brassés et mis en bouteille presque après le pressage. Ils sont dit"shiboritate", La brasserie Haneda les sort en hiver vers début Janvier. L'acidité fraîche du nouveau saké va donne une sensation d'un saké plus léger et facile à boire, et va permettre d'apprécier l'équilibre entre l'umami et l'acidité du saké. Avec la maturation le corps du saké gagne en volume, et le sake va gagner en complexité. C'est un saké avec une acidité affectueuse d'une grande persistance très tendu comme un flèche qui irait droit au cœur mais très lentement et presque pour toujours.

    la brasserie Haneda est la plus petite des quatres brasseries de la ville de Tsuruoka (Daisen, Eikohuji, Dewanosetsu et Hamae Hakubai), avec une capacité de production d'environ 300 Koku, ce qui en fait l'une des plus petites brasseries de la préfecture.
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    // Type de sake : Junmai Ginjo Nama Genshu Shiboritate // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 18% // Température : 7-20°C // Type de riz : Tsuyahime // Levure : Yamagata Kobo //

  • Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate

    €46,00 – €88,50
    Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate
    • 2021
      1.8l : €88,50
    • 72cl : €46,00
    Uzen Shiraume
    Honoka Junmai
    Nama- Genshu Shiboritate

    Agile et alerte, Mature, calme, de telles expressions sont appropriées pour ce saké. Un goût rassurant qui vous offrira comme une pause dans une journée sans fin. Ce junmai Nama Genshu a un arôme subtil et doux et une délicieuse saveur de riz qui est magnifiquement intégrée. Il a un goût détendu et large, qui vous permet de profiter pleinement du goût du riz et de le savourer lentement et calmement. Il se boit à des températures très variées et peut être dégusté froid ou chaud. Il ne s'agit pas d'un saké tape-à-l'œil avec un gros impact dès la première gorgée, mais d'un saké raffiné et équilibré. C'est un saké qui vous fera vous sentir à l'aise et détendu. J'aime l'élégante légèreté de ce saké !
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    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Shiboritate // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Manamusume // Levure : Yamagata Kobo //

  • Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka

    €54,00 – €108,00
    Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
    • 2020
      1.8l : €108,00
    • 72cl : €54,00
    Hiokizakura
    Yama-Nemuru
    Junmai- Muroka Shiboritate
    Nama Genshu

    C'est un saké pur riz fraîchement pressé, non pasteurisé, non filtré, non ajusté, mis en bouteille juste après le pressage.
    Le sucre fermentescible est presque entièrement consommé par la levure, et il n'y a pas d'autre goût sucré que celui du riz. Le goût est sec et tendu.
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    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Shiboritate // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 18,2° // Température : 7-20°C // Type de riz : Tamasakae // Levure : Nanago n°7 //

  • Ryu Junmai Nama Muroka Genshu

    €54,00 – €108,00
    Ryu Junmai Nama Muroka Genshu
    • 2019
      1.8l : €108,00
    • 72cl : €54,00
    Ryu Junmai Muroka
    Nama Genshu

    Au nez des arômes de fruits jaune complexes qui donnent vraiment envie de prendre son temps avant de commencer à le boire. En bouche il est brut, c'est un saké qui va droit au but, sans fard, qui vous prend et qui vous embrasse, et qui s'installe en vous.
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    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Muroka // Millésime : 2019 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 19,1% // Température : 7-20°C // Type de riz : Wakamizu // Levure : Nanago n°7 //

  • Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu

    €47,00 – €94,00
    Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu
    • 2021
      1.8l : €94,00
    • 72cl : €47,00
    Tansawasan Shuho
    Junmai Muroka
    Nama Genshu

    C'est un saké très accessible très direct mais pas frontal, avec des arômes fruités tendant vers la poire. A l'entrée en bouche on ressent physiquement une explosion qui occupe toute la bouche puis l'explosion laisse la place à une longue caudalie comme celle d'un spiritueux mais sans le feu de l'alcool. L'envie d'y revenir révèle une grande buvabilité, c'est long, c'est leger, c'est puissant ! j'aime boire les Namazakés pour ce qu'ils sont, avec tout leur ego, rien que pour eux.
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    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Muroka // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 18,7% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //

  • Shinkame junmai Dai koshu 1983

    €500,00 – €625,00
    Shinkame junmai Dai koshu 1983
    • 1983
      72cl : €625,00
    • 50cl : €500,00
    Shinkame Junmai
    Daikoshu 1983

    Saké exceptionnel
    le plus vieux de notre gamme !

    La brasserie Shinkame est bien connue pour ses sakés Junmai maturés.
    Le Daikoshu de Shinkame en est une apothéose du genre. Ce saké a soigneusement vieilli dans la brasserie pendant près de 40 ans. Épais et riche en goût avec beaucoup d'umami. Une saveur douce, profonde et complexe avec une légère acidité. Une douceur riche comme le caramel et les noix laissant derrière elle des saveurs flamboyantes. ses arômes de noix peuvent faire penser à un vieux vin jaune. Alors que le saké frais est légèrement jaune, le Koshu prend généralement des teintes plus profondes d'or et d'ambre.

    En accord avec du chocolat, ou un vieux comté c'est inoubliable !!
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    // Type de sake : Junmai Koshu // Millésime : 1983 // Volume : 72cl, 50cl // Alcool : 18.5% // Température : 42-55°C // Type de riz : Shuzo-kotekimai // Levure : Kyugo n°9 //

Les nigorizakes troubles, pétillants ou pas

Les pétillants

  • Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant

    €22,00
    Senkame Junmai Nama Nigori Pétillant
    • 2017
      : €22,00
    Senkame Junmai
    2017 30cl

    Attention à l'ouverture ça pète un rade, pardon ça pétarade. Aucune tradition la dedans, l'idée c'est la même qu'un peu partout, les bulles quoi !!! Ce type de saké a été inventé par Yoshimasa Ogawahara en 1969. contrairement à son grand frère, c'est un saké très facile avec une belle acidité lactique ce boit sans y penser 10°d'alcool léger et frais
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    // Type de sake : Junmai Nama Nigori Pétillant // Millésime : 2017 // Volume : 30cl // Alcool : 10% // Température : 7-20°C // Type de riz : Shuzo-kotekimai // Levure : Kyugo n°9 //

  • Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant

    €22,00
    Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant
    • 2019
      : €22,00
    Shinkame Junmai
    2019 30cl

    Attention à l'ouverture ça pète un rade, pardon ça pétarade. Aucune tradition la dedans, l'idée c'est la même qu'un peu partout, les bulles quoi !!! Ce type de saké a été inventé par Yoshimasa Ogawahara en 1969. c'est un saké très adulte avec beaucoup de caractère et des amères très complexes. Il n y a pas de milieu pour ce saké on aime ou on aime pas. En dessert avec des fruits rouges ou du chocolat
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    // Type de sake : Junmai Nama Nigori Pétillant // Millésime : 2019 // Volume : 30cl // Alcool : 17,5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Shuzo-kotekimai // Levure : Kyugo n°9 //

Les tranquilles

  • Hikomago Junmai Ginjo nama nigori Koshu

    €225,00
    Hikomago Junmai Ginjo nama nigori Koshu
    • 2006
      : €225,00
    Hikomago
    Junmai Ginjo
    Nama Nigori Koshu
    2006 1,8l

    Il s'agit de notre meilleur Junmai Ginjo Nigori maturé. Dès la première gorgée Le coté moelleux de la texture du saké envahit tout la bouche, avec des arômes fermentaires complexes et profond. Quand on le boit à petites gorgées, on sent l'arôme du melon ressemblant à du muscat, qui éclate en bouche. Dans l'idéale il faudrait boire ce saké en trois temps. La première fois lorsque l'on ouvre la bouteille, si les levures sont toujours actives elles vont faire voler les lies en nuage comme les fumées d'un volcan. Selon le brasseur, même après 8 ou 10 ans, elles sont encore très active, ce qui montre la profondeur et la force du saké. Là ça fait 15 ans...ce qu'il aura perdu en bulles, il l'aura gagné en complexité ....Ensuite, il faut laisser reposer les lies doucement, puis verser dans un grand verre à pied délicatement le surnageant. Enfin, profitez des lies qui se sont accumulées au fond de la bouteille.
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    // Millésime : 2006 // Volume : 1.8l // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

  • Hiokizakura Junmai Muroka Nigori

    €54,00 – €108,00
    Hiokizakura Junmai Muroka Nigori
    • 2018
      1.8l : €108,00
    • 72cl : €54,00
    Hiokizakura Junmai Nama Nigori

    Il a un goût très riche en umami, très charnu par sa matière mais a paradoxalement une grande buvabilité du à une acidité tranchante.
    L'acide lactique lui donne un goût savoureux, avec un léger gout épicé laissant une fin de bouche subtilement astringente.
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    // Type de sake : Junmai Nigori Muroka // Millésime : 2018 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.5% // Température : 42-60°C // Type de riz : Ghoriki // Levure : Nanago n°7 //

Les muroka non filtrés

  • Hiokizakura Junmai Muroka Nigori

    €54,00 – €108,00
    Hiokizakura Junmai Muroka Nigori
    • 2018
      1.8l : €108,00
    • 72cl : €54,00
    Hiokizakura Junmai Nama Nigori

    Il a un goût très riche en umami, très charnu par sa matière mais a paradoxalement une grande buvabilité du à une acidité tranchante.
    L'acide lactique lui donne un goût savoureux, avec un léger gout épicé laissant une fin de bouche subtilement astringente.
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    // Type de sake : Junmai Nigori Muroka // Millésime : 2018 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.5% // Température : 42-60°C // Type de riz : Ghoriki // Levure : Nanago n°7 //

  • Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka « Yama Shitataru »

    €54,00 – €108,00
    Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka "Yama Shitataru"
    • 2020
      1.8l : €108,00
    • 72cl : €54,00
    Hiokizakura
    Yama Shitataru
    Junmai Nama
    Tokubetsu

    Il s'agit de la version estivale de la série "Yama" (montagne) de la brasserie Yamane, nommée d'après le mot saisonnier dans les haïku "Yama Shitataru" la transpiration de la montagne . Chaque année, juste après sa sortie, on peut sentir un goût astringent, mais cette année, il est moins astringent et a un goût vif. C'est le saké d'été de Hiokizakura, qui vise à être frais et non fruité, tout en maintenant une fermentation complète.
    Il a un goût sec et croquant avec de l'umami et de la fraîcheur qui se marie bien avec la cuisine d'été !
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    // Type de sake : Junmai Nama Tokubetsu // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.5% // Température : 7-15°C // Type de riz : Tamasakae, Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //

  • Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu

    €54,00 – €108,00
    Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu
    • 2021
      1.8l : €108,00
    • 72cl : €54,00
    Hiokizakura
    Junmai Koshu
    Toki no Takumi
    Blend de sakes agés de 6 à 10 ans

    À Hiokizakura, le saké Junmai entièrement fermenté est mûri à température ambiante dans un entrepôt en terre. Dans le cas de ce saké Il s'agit d'un blend de sakes Junmai brassés uniquement avec le riz Ghoriki qui ont maturés pendant 6 à 10 ans avant assemblage. tout les ans un nouvel assemblage est réalisé le millésime indique l'année de cette assemblage. Vous aurez certainement remarqué la magnifique robe de ce saké, elle est du à la réaction de Maillard qui lui donne une couleur ambrée sombre dite "yama-buki". En contraste sa couleur chaude et profonde son goût est étonnamment rafraîchissant, malgré sa maturité. C'est un aperçu de ce qu'est l'art d'un saké entièrement fermenté et longuement maturé.
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    // Type de sake : Junmai Koshu // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15,7% // Température : 45-55°C // Type de riz : Ghoriki // Levure : Nanago n°7 //

  • Hiokizakura Junmai Muroka

    €54,00 – €108,00
    Hiokizakura Junmai Muroka
    • 2019
      1.8l : €108,00
    • 72cl : €54,00
    Hiokizakura Junmai

    Il s'agit du saké dit de table de la gamme Hiokizakura, dont la priorité est de faire ressortir la saveur du riz. En raison de la fermentation complète de l'amidon du saké, il a un Nihonshu-do de +10, ce qui est généralement considéré comme un saké très sec, qui est contrebalancé par une douceur rassurante provenant du riz.
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    // Type de sake : Junmai Muroka // Millésime : 2019 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.5% // Température : 55-60°C // Type de riz : Tamasakae // Levure : Nanago n°7 //

  • Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka

    €54,00 – €108,00
    Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
    • 2020
      1.8l : €108,00
    • 72cl : €54,00
    Hiokizakura
    Yama-Nemuru
    Junmai- Muroka Shiboritate
    Nama Genshu

    C'est un saké pur riz fraîchement pressé, non pasteurisé, non filtré, non ajusté, mis en bouteille juste après le pressage.
    Le sucre fermentescible est presque entièrement consommé par la levure, et il n'y a pas d'autre goût sucré que celui du riz. Le goût est sec et tendu.
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    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Shiboritate // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 18,2° // Température : 7-20°C // Type de riz : Tamasakae // Levure : Nanago n°7 //

  • Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki

    €40,50 – €87,00
    Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki
    • 2015
      1.8l : €87,00
    • 72cl : €40,50
    Hiokizakura
    Junmai kimoto Ghoriki

    Ballade en forêt, on est dans les sous-bois, les champignons sont de sortie. Ce saké fragile mais à l'umami puissant comme l'humus est devenu notre saké quotidien, un grand serviteur, produit par un brasseur porté par les derniers mots de son grand père « n'oublie jamais qu'un sake doit être au service de la nourriture ».

    - Accord : Ris-de-veau et girolles

    Ici l’accord est en harmonie et non en opposition, offrant une profondeur et une richesse aromatique qui s’allient à merveille à ce mets riche en aromatique comme en graisses. Ce saké très explosif, au corps massif, possède une fine trame sous-bois (bolet, humus), équilibrée par ses acidités, qui renforce la texture des champignons qu’il accompagne.
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    // Type de sake : Junmai Kimoto // Millésime : 2015 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15,7% // Température : 45-55°C // Type de riz : Ghoriki // Levure : kuratsuki kobo //

  • Ryu Junmai Nama Muroka Genshu

    €54,00 – €108,00
    Ryu Junmai Nama Muroka Genshu
    • 2019
      1.8l : €108,00
    • 72cl : €54,00
    Ryu Junmai Muroka
    Nama Genshu

    Au nez des arômes de fruits jaune complexes qui donnent vraiment envie de prendre son temps avant de commencer à le boire. En bouche il est brut, c'est un saké qui va droit au but, sans fard, qui vous prend et qui vous embrasse, et qui s'installe en vous.
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    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Muroka // Millésime : 2019 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 19,1% // Température : 7-20°C // Type de riz : Wakamizu // Levure : Nanago n°7 //

  • Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu

    €47,00 – €94,00
    Tansawasan Shuho Junmai Nama Muroka Genshu
    • 2021
      1.8l : €94,00
    • 72cl : €47,00
    Tansawasan Shuho
    Junmai Muroka
    Nama Genshu

    C'est un saké très accessible très direct mais pas frontal, avec des arômes fruités tendant vers la poire. A l'entrée en bouche on ressent physiquement une explosion qui occupe toute la bouche puis l'explosion laisse la place à une longue caudalie comme celle d'un spiritueux mais sans le feu de l'alcool. L'envie d'y revenir révèle une grande buvabilité, c'est long, c'est leger, c'est puissant ! j'aime boire les Namazakés pour ce qu'ils sont, avec tout leur ego, rien que pour eux.
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    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Muroka // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 18,7% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //

  • Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013

    €105,00
    Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013
    • 2013
      : €105,00
    Shinkame
    Junmai Ginjo
    Muroka Nama
    2013
    72cl

    C'est le petit frère du sake shinkame junmai ginjo Funakuchi 2013. Un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, on est complétement sur le gout rond et profond du riz, avec toujours cette finale fermentaire. ce saké accompagnerait volontier, avec une aisance déconcertante, tout un repas.
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    // Type de sake : Junmai Nama Ginjo Muroka // Millésime : 2013 // Volume : 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Miyama-nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

  • Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013

    €125,00
    Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013
    • 2013
      : €125,00
    Shinkame
    Junmai Ginjo
    Nama Funakuchi
    2013
    72cl

    Un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, avec une belle acidité sur les agrumes, finale fermentaire presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
    ce saké s'accompagnerait volontier d'huitre de pleine mer.
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    // Type de sake : Junmai Nama ginjo funakuchi // Millésime : 2013 // Volume : 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Miyama-nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2010,17

    €200,00
    Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2010,17
    • 2017
      50cl : €200,00
    • 2010
      50cl : €200,00
    Hikomago
    Junmai Daiginjo
    Nama Funakuchi

    un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur absolue et douceur, fermentaire et iodé. Les fruits secs (noisette), les notes florales (jasmin) et une finale presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
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    // Type de sake : Junmai Nama Dai-ginjo Funakuchi // Millésime : 2017, 2010 // Volume : 50cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02

    €175,00
    Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02
    • 2001
      50cl : €175,00
    • 2002
      50cl : €175,00
    Hikomago
    Junmai Daiginjo
    Nama Funakuchi
    2001, 02

    un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et acidité fruitée (pêche, raisin, kaki et mangue). Les fruits secs (noisette), les notes florales (jasmin) et une finale fermentaire presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
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    // Type de sake : Junmai Nama Dai-ginjo Funakuchi // Millésime : 2002, 2001 // Volume : 50cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

Les jus de gouttes

Les Funakuchi

  • Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013

    €125,00
    Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013
    • 2013
      : €125,00
    Shinkame
    Junmai Ginjo
    Nama Funakuchi
    2013
    72cl

    Un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, avec une belle acidité sur les agrumes, finale fermentaire presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
    ce saké s'accompagnerait volontier d'huitre de pleine mer.
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    // Type de sake : Junmai Nama ginjo funakuchi // Millésime : 2013 // Volume : 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Miyama-nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2010,17

    €200,00
    Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2010,17
    • 2017
      50cl : €200,00
    • 2010
      50cl : €200,00
    Hikomago
    Junmai Daiginjo
    Nama Funakuchi

    un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur absolue et douceur, fermentaire et iodé. Les fruits secs (noisette), les notes florales (jasmin) et une finale presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
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    // Type de sake : Junmai Nama Dai-ginjo Funakuchi // Millésime : 2017, 2010 // Volume : 50cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02

    €175,00
    Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02
    • 2001
      50cl : €175,00
    • 2002
      50cl : €175,00
    Hikomago
    Junmai Daiginjo
    Nama Funakuchi
    2001, 02

    un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et acidité fruitée (pêche, raisin, kaki et mangue). Les fruits secs (noisette), les notes florales (jasmin) et une finale fermentaire presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
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    // Type de sake : Junmai Nama Dai-ginjo Funakuchi // Millésime : 2002, 2001 // Volume : 50cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

Shiboritate

Mis en bouteille fraichement pressé pour garder un maximum de fraicheur
Mis en bouteille fraichement pressé pour garder un maximum de fraicheur

  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru

    €46,58 – €87,20
    Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru
    • 2020
      1.8l : €87,20
    • 72cl : €46,58
    Uzen-Shiraume Tawarayuki
    Junmai Ginjo Nama Shiboritate
    Yukiwakamaru

    La gamme Tawarayuki est composée de sakés Junmai Ginjo fraîchement brassés et mis en bouteille presque après le pressage. Ils sont dit"shiboritate", La brasserie Haneda les sort en hiver vers début Janvier. L'acidité fraîche du nouveau saké va donne une sensation d'un saké plus léger et facile à boire, et va permettre d'apprécier l'équilibre entre l'umami et l'acidité du saké. Avec la maturation le corps du saké gagne en volume, et le sake va gagner en complexité. Acidulé et végétal

    !!! Commandez le pour être sur d'en avoir, quantité très limitée selon taille et millésimes, les namazakés sont des produits de saison, il est très difficile d'en avoir toute l'année !!!!
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    // Type de sake : Junmai Ginjo Nama // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 17% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yukiwakamaru // Levure : Yamagata Kobo //

  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime

    €53,00 – €101,00
    Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime
    • 2020
      1.8l : €101,00
    • 72cl : €53,00
    Uzen-Shiraume Tawarayuki
    Junmai Ginjo Nama Genshu Shiboritate
    Tsuyahime

    La gamme Tawarayuki est composée de sakés Junmai Ginjo fraîchement brassés et mis en bouteille presque après le pressage. Ils sont dit"shiboritate", La brasserie Haneda les sort en hiver vers début Janvier. L'acidité fraîche du nouveau saké va donne une sensation d'un saké plus léger et facile à boire, et va permettre d'apprécier l'équilibre entre l'umami et l'acidité du saké. Avec la maturation le corps du saké gagne en volume, et le sake va gagner en complexité. C'est un saké avec une acidité affectueuse d'une grande persistance très tendu comme un flèche qui irait droit au cœur mais très lentement et presque pour toujours.

    la brasserie Haneda est la plus petite des quatres brasseries de la ville de Tsuruoka (Daisen, Eikohuji, Dewanosetsu et Hamae Hakubai), avec une capacité de production d'environ 300 Koku, ce qui en fait l'une des plus petites brasseries de la préfecture.
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    // Type de sake : Junmai Ginjo Nama Genshu Shiboritate // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 18% // Température : 7-20°C // Type de riz : Tsuyahime // Levure : Yamagata Kobo //

  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari

    €53,00 – €101,00
    Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari
    • 2021
      1.8l : €101,00
    • 72cl : €53,00
    Uzen-Shiraume Tawarayuki
    Junmai Ginjo Nama Shiboritate

    La gamme Tawarayuki est composée de sakés Junmai Ginjo fraîchement brassés et mis en bouteille presque après le pressage. Ils sont dit"shiboritate", La brasserie Haneda les sort en hiver vers début Janvier. L'acidité fraîche du nouveau saké va donne une sensation d'un saké plus léger et facile à boire, et va permettre d'apprécier l'équilibre entre l'umami et l'acidité du saké. Avec la maturation le corps du saké gagne en volume, et le sake va gagner en complexité. ce saké est comme un bonbon qui rappellerait les moments les plus doux de l'enfance.

    la brasserie Haneda est la plus petite des quatres brasseries de la ville de Tsuruoka (Daisen, Eikohuji, Dewanosetsu et Hamae Hakubai), avec une capacité de production d'environ 300 Koku, ce qui en fait l'une des plus petites brasseries de la préfecture.

    Pour le riz, ce saké est composé de 50% de Yamada Nishiki et de 50% de Dewa Kirari (Yamagata Sake No.100), tous deux polis à 50%.

    Le riz Yamagata No.100 Dewa Kirari est le troisième riz à saké développé par la préfecture de Yamagata, après le Yamagata Sake 49 (Dewa Sanzang), le Yamagata Sake 86 (Dewa no Sato) et le Yamagata Sake 100 (Dewa Kirari).
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    // Type de sake : Junmai Ginjo Nama // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 16% // Température : 7-20°C // Type de riz : Dewakirari, Yamada-Nishiki // Levure : Yamagata Kobo //

  • Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate

    €46,00 – €88,50
    Usen Shiraume Honoka Junmai Nama Genshu Shiboritate
    • 2021
      1.8l : €88,50
    • 72cl : €46,00
    Uzen Shiraume
    Honoka Junmai
    Nama- Genshu Shiboritate

    Agile et alerte, Mature, calme, de telles expressions sont appropriées pour ce saké. Un goût rassurant qui vous offrira comme une pause dans une journée sans fin. Ce junmai Nama Genshu a un arôme subtil et doux et une délicieuse saveur de riz qui est magnifiquement intégrée. Il a un goût détendu et large, qui vous permet de profiter pleinement du goût du riz et de le savourer lentement et calmement. Il se boit à des températures très variées et peut être dégusté froid ou chaud. Il ne s'agit pas d'un saké tape-à-l'œil avec un gros impact dès la première gorgée, mais d'un saké raffiné et équilibré. C'est un saké qui vous fera vous sentir à l'aise et détendu. J'aime l'élégante légèreté de ce saké !
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    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Shiboritate // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Manamusume // Levure : Yamagata Kobo //

  • Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka

    €54,00 – €108,00
    Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
    • 2020
      1.8l : €108,00
    • 72cl : €54,00
    Hiokizakura
    Yama-Nemuru
    Junmai- Muroka Shiboritate
    Nama Genshu

    C'est un saké pur riz fraîchement pressé, non pasteurisé, non filtré, non ajusté, mis en bouteille juste après le pressage.
    Le sucre fermentescible est presque entièrement consommé par la levure, et il n'y a pas d'autre goût sucré que celui du riz. Le goût est sec et tendu.
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    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Shiboritate // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 18,2° // Température : 7-20°C // Type de riz : Tamasakae // Levure : Nanago n°7 //

Les Koshu

  • Hikomago Junmai Ginjo nama nigori Koshu

    €225,00
    Hikomago Junmai Ginjo nama nigori Koshu
    • 2006
      : €225,00
    Hikomago
    Junmai Ginjo
    Nama Nigori Koshu
    2006 1,8l

    Il s'agit de notre meilleur Junmai Ginjo Nigori maturé. Dès la première gorgée Le coté moelleux de la texture du saké envahit tout la bouche, avec des arômes fermentaires complexes et profond. Quand on le boit à petites gorgées, on sent l'arôme du melon ressemblant à du muscat, qui éclate en bouche. Dans l'idéale il faudrait boire ce saké en trois temps. La première fois lorsque l'on ouvre la bouteille, si les levures sont toujours actives elles vont faire voler les lies en nuage comme les fumées d'un volcan. Selon le brasseur, même après 8 ou 10 ans, elles sont encore très active, ce qui montre la profondeur et la force du saké. Là ça fait 15 ans...ce qu'il aura perdu en bulles, il l'aura gagné en complexité ....Ensuite, il faut laisser reposer les lies doucement, puis verser dans un grand verre à pied délicatement le surnageant. Enfin, profitez des lies qui se sont accumulées au fond de la bouteille.
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    // Millésime : 2006 // Volume : 1.8l // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

  • Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu

    €54,00 – €108,00
    Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu
    • 2021
      1.8l : €108,00
    • 72cl : €54,00
    Hiokizakura
    Junmai Koshu
    Toki no Takumi
    Blend de sakes agés de 6 à 10 ans

    À Hiokizakura, le saké Junmai entièrement fermenté est mûri à température ambiante dans un entrepôt en terre. Dans le cas de ce saké Il s'agit d'un blend de sakes Junmai brassés uniquement avec le riz Ghoriki qui ont maturés pendant 6 à 10 ans avant assemblage. tout les ans un nouvel assemblage est réalisé le millésime indique l'année de cette assemblage. Vous aurez certainement remarqué la magnifique robe de ce saké, elle est du à la réaction de Maillard qui lui donne une couleur ambrée sombre dite "yama-buki". En contraste sa couleur chaude et profonde son goût est étonnamment rafraîchissant, malgré sa maturité. C'est un aperçu de ce qu'est l'art d'un saké entièrement fermenté et longuement maturé.
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    // Type de sake : Junmai Koshu // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15,7% // Température : 45-55°C // Type de riz : Ghoriki // Levure : Nanago n°7 //

  • KOIKAWA Junmai

    €24,00 – €96,00
    KOIKAWA Junmai
    • 2015
      1.8l : €96,00
    • 72cl : €48,00
    • 2014
      30cl : €24,00
    • 2013
      1.8l : €96,00
    • 2009
      72cl (Koshu) : €96,00
    .
    Koikawa Junmai

    c'est un saké aux allures de vin oxidatif avec des notes de miel. Son goût élégant a une douceur gracieuse qui permet une expérience de dégustation soyeuse. Lorsqu'il est chauffé, une pointe d'amertume sert à délimiter la saveur et à augmenter l'acidité, puis lorsqu'il a refroidi on peut sentir l'arôme fruité de la poire. Servi avec un plat d'asperges à la sauce hollandaise peut vous permettre de sentir le corps et la profondeur de ce saké.
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    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2009 // Volume : 1.8l, 72cl, 30cl // Alcool : 16.3% // Température : 55-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Yamagata Kobo //

  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02

    €175,00
    Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02
    • 2001
      50cl : €175,00
    • 2002
      50cl : €175,00
    Hikomago
    Junmai Daiginjo
    Nama Funakuchi
    2001, 02

    un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et acidité fruitée (pêche, raisin, kaki et mangue). Les fruits secs (noisette), les notes florales (jasmin) et une finale fermentaire presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
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    // Type de sake : Junmai Nama Dai-ginjo Funakuchi // Millésime : 2002, 2001 // Volume : 50cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

  • Shinkame junmai Dai koshu 1983

    €500,00 – €625,00
    Shinkame junmai Dai koshu 1983
    • 1983
      72cl : €625,00
    • 50cl : €500,00
    Shinkame Junmai
    Daikoshu 1983

    Saké exceptionnel
    le plus vieux de notre gamme !

    La brasserie Shinkame est bien connue pour ses sakés Junmai maturés.
    Le Daikoshu de Shinkame en est une apothéose du genre. Ce saké a soigneusement vieilli dans la brasserie pendant près de 40 ans. Épais et riche en goût avec beaucoup d'umami. Une saveur douce, profonde et complexe avec une légère acidité. Une douceur riche comme le caramel et les noix laissant derrière elle des saveurs flamboyantes. ses arômes de noix peuvent faire penser à un vieux vin jaune. Alors que le saké frais est légèrement jaune, le Koshu prend généralement des teintes plus profondes d'or et d'ambre.

    En accord avec du chocolat, ou un vieux comté c'est inoubliable !!
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    // Type de sake : Junmai Koshu // Millésime : 1983 // Volume : 72cl, 50cl // Alcool : 18.5% // Température : 42-55°C // Type de riz : Shuzo-kotekimai // Levure : Kyugo n°9 //

  • Toki no nagare junmai ginjo
    Dai koshu blend 1984,85,86

    €12.500,00
    Toki no nagare junmai ginjo
    Dai koshu blend 1984,85,86
    • 1986
      : €12.500,00
    Toki no nagare
    Junmai Ginjo
    Dai Koshu
    Blend 1986,85,84
    50cl

    C'est un saké unique assemblage de 3 millésimes de Junmai Daiginjo brassés en 1984, 1985 et 1986 en proportion de 1 tiers de chaque. Complexité du koshu et finesse d'un ginjo, il en reste moins de 150 bouteilles pour le monde, quand on a la chance de gouter ce saké, on peut ressentir à chaque gorgée la nostalgie heureuse du bonheur perdu.
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    // Type de sake : Junmai Ginjo Koshu // Millésime : 1986, 1985, 1984 // Volume : 50cl // Alcool : 16.5% // Température : 42-55°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

Par pasteurisation

Namazume

  • Usen Shiraume Junmai Umeshu Umeyusui

    €14,50 – €72,00
    Usen Shiraume Junmai Umeshu Umeyusui
    • 2021
      1.8l : €72,00
    • 72cl : €36,00
    • 18cl : €14,50
    Uzen-Shiraume
    Junmai Umeshu

    L'arôme riche des prunes et une sensation aussi rafraîchissante qu'une eau de source. Cet Umeshu, littéralement "saké au prunes" est obtenu en faisant macérer lentement pendant 3 ans les prunes dans un saké junmai maturé 2 ans.

    la brasserie Haneda est la plus petite des quatres brasseries de la ville de Tsuruoka (Daisen, Eikohuji, Dewanosetsu et Hamae Hakubai), avec une capacité de production d'environ 300 Koku, ce qui en fait l'une des plus petites brasseries de la préfecture.

    !!! Commandez le pour être sur d'en avoir, quantité très limitée, envoi possible vers le 15/08/2021 peut être avant !!!!
    Voir la fiche produit
    // Type de sake : Junmai Umeshu Umeyusui // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl, 18cl // Alcool : 10,5% // Température : 7-35°C // Type de riz : Non communiqué par le brasseur // Levure : Non communiqué par le brasseur //

  • Uzen Shiraume Honoka Junmai Namazume

    €40,00 – €90,00
    Uzen Shiraume Honoka Junmai Namazume
    • 2019