Gamme "Les Initiés"

Ces sakés sont assez faciles d’accès, leurs accords mets/saké sont plus évidents pour un palais qui découvre encore ce qu’est un saké, mais qui a déjà compris ce qu’est le saké, et comment un accord fonctionne.

  • Mahoto Junmai

    51,41103,00
    Mahoto Junmai
    • 2014
      1.8l : 103,00
    • 72cl : 51,41
    • 2013
      1.8l : 103,00
    • 72cl : 51,41
    • 2012
      72cl : 51,41
    • 2011
      72cl : 51,41
    Mahoto Junmai

    Mahoto signifie vrai riz de vrai fermier. Il est brassé à partir d'un riz biologique nommé Gohyaku-mangoku cultivé à Narita lui conférant un corps robuste et un goût unique animal, forêt, champignon. A votre première gorgée, la nature stoïque de ce saké transparaît, évoquant les visions d'un samouraï avec sa résilience. Dégustez à une température chaude avec une cuisine occidentale.
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2014, 2013, 2012, 2011 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.5% // Température : 55-60°C // Type de riz : Gohyaku-mangoku // Levure : Kyugo n°9 //
  • Shinkame Junmai

    22,00100,00
    Shinkame Junmai
    • 2015
      1.8l : 100,00
    • 72cl : 49,15
    • 2014
      1.8l : 100,00
    • 72cl : 49,15
    • 2013
      1.8l : 100,00
    • 72cl : 49,15
    • 30cl : 22,00
    • 2012
      30cl : 22,00
    Shinkame Junmai

    La subtile maturation de ce saké, sa douceur et son corps vous procure une sensation de confort. L'acidité est également équilibrée, ce qui permet d'obtenir un arrière-goût d'une agréable persistance. Il peut s'accompagner d'une cuisine très variée et simple. C'est un saké du quotidien. Nous encourageons la consommation avec des plats japonais que ce saké renforcera, mais si vous êtes aventureux essayez de la street food fusion ou simplement avec un café .
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2015, 2014, 2013, 2012 // Volume : 1.8l, 72cl, 30cl // Alcool : 15.5% // Température : 55-60°C // Type de riz : Shuzo-kotekimai // Levure : Kyugo n°9 //
  • Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant

    22,00
    Shinkame Junmai Nama Nigori Pétillant
    • 2019
      : 22,00
    Shinkame Junmai
    2019 30cl


    Attention à l'ouverture ça pète un rade, pardon ça pétarade. Aucune tradition la dedans, l'idée c'est la même qu'un peu partout, les bulles quoi !!! Ce type de saké a été inventé par Yoshimasa Ogawahara en 1969. c'est un saké très adulte avec beaucoup de caractère et des amères très complexes. Il n y a pas de milieu pour ce saké on aime ou on aime pas. En dessert avec des fruits rouges ou du chocolat
    // Type de sake : Junmai Nama Nigori Pétillant // Millésime : 2019 // Volume : 30cl // Alcool : 17,5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Shuzo-kotekimai // Levure : Kyugo n°9 //
  • KOIKAWA Junmai

    24,0096,00
    KOIKAWA Junmai
    • 2015
      1.8l : 96,00
    • 72cl : 48,00
    • 2014
      30cl : 24,00
    • 2013
      1.8l : 96,00
    • 2009
      72cl (Koshu) : 96,00
    .
    Koikawa Junmai

    c'est un saké aux allures de vin oxidatif avec des notes de miel. Son goût élégant a une douceur gracieuse qui permet une expérience de dégustation soyeuse. Lorsqu'il est chauffé, une pointe d'amertume sert à délimiter la saveur et à augmenter l'acidité, puis lorsqu'il a refroidi on peut sentir l'arôme fruité de la poire. Servi avec un plat d'asperges à la sauce hollandaise peut vous permettre de sentir le corps et la profondeur de ce saké.
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2009 // Volume : 1.8l, 72cl, 30cl // Alcool : 16.3% // Température : 55-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Yamagata Kobo //
  • Tansawasan Reyho Junmai

    54,00108,00
    Tansawasan Reyho Junmai
    • 2016
      1.8l : 108,00
    • 72cl : 54,00
    Tansawasan Reyho Junmai

    Ce saké élaboré non loin du Mont Fuji développe une trame d’une finesse et d’une complexité extrêmes, mêlant arômes floraux (rose, églantine, violette) et fruité (noisette). Ils se fondent et contrebalancent la texture sirupeuse des brochettes yakitori qui sont comme aiguillonnées par la minéralité du saké.

    - Accord : brochettes yakitori
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2016 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15,8% // Température : 55-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //
  • Ryu Junmai Nama Muroka Genshu

    54,00108,00
    Ryu Junmai Nama Muroka Genshu
    • 2019
      1.8l : 108,00
    • 72cl : 54,00
    Ryu Junmai Muroka
    Nama Genshu


    Au nez des arômes de fruits jaune complexes qui donnent vraiment envie de prendre son temps avant de commencer à le boire. En bouche il est brut, c'est un saké qui va droit au but, sans fard, qui vous prend et qui vous embrasse, et qui s'installe en vous.
    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Muroka // Millésime : 2019 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 19,1% // Température : 7-20°C // Type de riz : Wakamizu // Levure : Nanago n°7 //
  • Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka « Yama Shitataru »

    54,00108,00
    Hiokizakura Junmai Tokubetsu Nama Muroka "Yama Shitataru"
    • 2020
      1.8l : 108,00
    • 72cl : 54,00
    Hiokizakura
    Yama Shitataru
    Junmai Nama
    Tokubetsu


    Il s'agit de la version estivale de la série "Yama" (montagne) de la brasserie Yamane, nommée d'après le mot saisonnier dans les haïku "Yama Shitataru" la transpiration de la montagne . Chaque année, juste après sa sortie, on peut sentir un goût astringent, mais cette année, il est moins astringent et a un goût vif. C'est le saké d'été de Hiokizakura, qui vise à être frais et non fruité, tout en maintenant une fermentation complète.
    Il a un goût sec et croquant avec de l'umami et de la fraîcheur qui se marie bien avec la cuisine d'été !
    // Type de sake : Junmai Nama Tokubetsu // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.5% // Température : 7-15°C // Type de riz : Tamasakae, Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //
  • Hiokizakura Junmai Muroka Nigori

    54,00108,00
    Hiokizakura Junmai Muroka Nigori
    • 2018
      1.8l : 108,00
    • 72cl : 54,00
    Hiokizakura Junmai Nama Nigori

    Il a un goût très riche en umami, très charnu par sa matière mais a paradoxalement une grande buvabilité du à une acidité tranchante.
    L'acide lactique lui donne un goût savoureux, avec un léger gout épicé laissant une fin de bouche subtilement astringente.
    // Type de sake : Junmai Nigori Muroka // Millésime : 2018 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.5% // Température : 42-60°C // Type de riz : Ghoriki // Levure : Nanago n°7 //
  • Ayaka Junmai Binkakoi Namazume

    40,0090,00
    Ayaka Junmai Binkakoi Namazume
    • 2016
      1.8l : 90,00
    • 72cl : 40,00
    Ayaka Junmai

    Ce saké est sec, audacieux et propre au goût avec des goûts d'agrumes très affirmés. Il est recommandé de le boire à une température élevée autour de 50°C. Manger avec ce saké fait ressortir non seulement la saveur sucrée et purifiante du saké, mais réhausse également les saveurs de la nourriture. Le ragoût de poulet avec une sauce à la tomate est un excellent complément que nous vous recommandons fortement.

    Cette brasserie revient de loin, un incendie lui a fait perdre il y a quelques années tous son stock de sakés maturés. petit à petit elle renaît, aujourd’hui, on peut enfin redécouvrir certains de ses sakés maturés.
    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2016 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.4% // Température : 55-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
  • Uzen Shiraume Junmai Ginjo Yamahai Namazume

    52,60105,00
    Uzen Shiraume Junmai Ginjo Yamahai Namazume
    • 2016
      1.8l : 105,00
    • 72cl : 52,60
    Uzen Shiraume
    Junmai- Ginjo Yamahai


    Le premier ressenti est qu'il s'agit d'un saké à la définition douce avec une acidité apaisante et une sérénité que l'on ressent par la persistance de la retro-olfaction. Cependant, lorsqu'il est réchauffé, les éléments séparés de son goût gagnent en puissance et donnent au saké une forte impression. Chacun de ces éléments se traduit par un très bon équilibre. Une fois refroidi, il a un arôme de melon et se marie bien avec des plats au goût assez prononcé comme le poisson plat grillé au sel, le fromage à la crème, le pain de viande. De façon générale il s'accordera avec des plats de légumes comprenant l'aubergine, la pomme de terre, le radis, ou le chou utilisés en ingrédient principal ou avec n'importe quel plat de viande, le poulet étant le meilleur choix.

    Accord : asperge blanche embriochée

    Ce Junmai Ginjo produit en Méthode Yamahai provoque à la fois une explosion et un équilibre en dégustation. Sa subtilité aromatique sur différentes variétés de melon agit sur la texture du mets, pour en dissocier les éléments et offrir une alternative épurée et tonifiante qui va chercher l’asperge dans l’ensemble de ses arômes, sublimant son empreinte pâtissière.
    // Type de sake : Junmai Ginjo Namazume Yamahai // Millésime : 2016 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15% // Température : 50-65°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari

    53,00101,00
    Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate yamadanishiki&dewakirari
    • 2021
      1.8l : 101,00
    • 72cl : 53,00
    Uzen-Shiraume Tawarayuki
    Junmai Ginjo Nama Shiboritate


    La gamme Tawarayuki est composée de sakés Junmai Ginjo fraîchement brassés et mis en bouteille presque après le pressage. Ils sont dit"shiboritate", La brasserie Haneda les sort en hiver vers début Janvier. L'acidité fraîche du nouveau saké va donne une sensation d'un saké plus léger et facile à boire, et va permettre d'apprécier l'équilibre entre l'umami et l'acidité du saké. Avec la maturation le corps du saké gagne en volume, et le sake va gagner en complexité. ce saké est comme un bonbon qui rappellerait les moments les plus doux de l'enfance.

    la brasserie Haneda est la plus petite des quatres brasseries de la ville de Tsuruoka (Daisen, Eikohuji, Dewanosetsu et Hamae Hakubai), avec une capacité de production d'environ 300 Koku, ce qui en fait l'une des plus petites brasseries de la préfecture.

    Pour le riz, ce saké est composé de 50% de Yamada Nishiki et de 50% de Dewa Kirari (Yamagata Sake No.100), tous deux polis à 50%.

    Le riz Yamagata No.100 Dewa Kirari est le troisième riz à saké développé par la préfecture de Yamagata, après le Yamagata Sake 49 (Dewa Sanzang), le Yamagata Sake 86 (Dewa no Sato) et le Yamagata Sake 100 (Dewa Kirari).
    // Type de sake : Junmai Ginjo Nama // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 16% // Température : 7-20°C // Type de riz : Dewakirari, Yamada-Nishiki // Levure : Yamagata Kobo //
  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru

    46,5887,20
    Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Shiboritate Yukiwakamaru
    • 2020
      1.8l : 87,20
    • 72cl : 46,58
    Uzen-Shiraume Tawarayuki
    Junmai Ginjo Nama Shiboritate
    Yukiwakamaru


    La gamme Tawarayuki est composée de sakés Junmai Ginjo fraîchement brassés et mis en bouteille presque après le pressage. Ils sont dit"shiboritate", La brasserie Haneda les sort en hiver vers début Janvier. L'acidité fraîche du nouveau saké va donne une sensation d'un saké plus léger et facile à boire, et va permettre d'apprécier l'équilibre entre l'umami et l'acidité du saké. Avec la maturation le corps du saké gagne en volume, et le sake va gagner en complexité. Acidulé et végétal

    !!! Commandez le pour être sur d'en avoir, quantité très limitée selon taille et millésimes, les namazakés sont des produits de saison, il est très difficile d'en avoir toute l'année !!!!
    // Type de sake : Junmai Ginjo Nama // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 17% // Température : 7-20°C // Type de riz : Yukiwakamaru // Levure : Yamagata Kobo //
  • Usen Shiraume junmai Yamahai Nama

    46,5887,20
    Usen Shiraume junmai Yamahai Nama
    • 2020
      1.8l : 87,20
    • 72cl : 46,58
    Uzen-Shiraume
    Junmai Nama Yamahai


    Ce saké a un croquant jeune, sec et rafraîchissant.
     Le Junmai Nama Yamahai de 2020, brassé avec le riz Tsuya-hime de la préfecture de Yamagata, est un nouveau saké de la brasserie Haneda. Il a un arôme moelleux proche de celui de la banane et un goût fruité rafraîchissant typique du nama-shibori, qui est unique au nouveau saké. Il a l'umami du merveilleux riz Tsuya-hime qui vient de la maturation, mais il a aussi un côté jeune, vif et rafraîchissant.

    !!! Commandez le pour être sur d'en avoir, quantité très limitée, les namazakés sont des produits de saison, il est très difficile d'en avoir toute l'année. envoi possible vers le 15/08/2021 peut être avant !!!!
    // Type de sake : Junmai Nama Yamahai // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 16,4% // Température : 7-20°C // Type de riz : Tsuyahime // Levure : n°24 //