Gamme "Les Connaisseurs"

Ce sont des sakés de caractère, plus exigeants, qui se livrent plus difficilement. Ces sakés demandent plus d’expérience.

  • Hikomago Junmai Ginjo Nanago

    €93,00 – €176,00
    Hikomago Junmai Ginjo Nanago
    • 2010
      1.8l : €176,00
    • 72cl : €93,00
    • 2009
      1.8l : €176,00
    • 72cl : €93,00
    • 2008
      72cl : €93,00
    Hikomago
    Junmai Ginjo
    Nanago

    La saveur douce mais riche et la texture soyeuse de ce saké sont difficiles à décrire. L'équilibre vraiment élégant de l'acidité ouvre l'appétit et fera ressortir toute la saveur de fruits de mer. Agréable et rafraîchissant à une température chaude d'environ 55°C, servir avec des légumes cuisinés au court bouillon ou avec du poisson grillé.
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    // Type de sake : Junmai Ginjo // Millésime : 2010, 2009, 2008 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 42-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //

  • Kotori no saezuri Junmai Ginjo

    €48,00 – €176,00
    Kotori no saezuri Junmai Ginjo
    • 2011
      1.8l : €176,00
    • 2010
      1.8l : €176,00
    • 72cl : €93,00
    • 2009
      1.8l : €176,00
    • 72cl : €93,00
    • 2008
      72cl : €93,00
    • 2005
      30cl : €48,00
    • 2004
      30cl : €48,00
    Kotori no saezuri
    Junmai Ginjo

    «Le chant des petits oiseaux» est produit à partir d'un riz cultivé uniquement avec du compost de la ferme Tanaka. Avant que son goût ne disparaisse croustillant au fond de votre gorge, ressentez sa douceur et le parfum du riz puis une légère amertume confortable en fin de bouche. Sa saveur claire et croquante vous indique qu'il est très sec. En le buvant vous comprendrez vraiment ce qu'est le goût ginjo d'un saké traditionnel.
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    // Type de sake : Junmai Ginjo // Millésime : 2011, 2010, 2009, 2008, 2005, 2004 // Volume : 1.8l, 72cl, 30cl // Alcool : 16.5% // Température : 42-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

  • Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013

    €105,00
    Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013
    • 2013
      : €105,00
    Shinkame
    Junmai Ginjo
    Muroka Nama
    2013
    72cl

    C'est le petit frère du sake shinkame junmai ginjo Funakuchi 2013. Un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, on est complétement sur le gout rond et profond du riz, avec toujours cette finale fermentaire. ce saké accompagnerait volontier, avec une aisance déconcertante, tout un repas.
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    // Type de sake : Junmai Nama Ginjo Muroka // Millésime : 2013 // Volume : 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Miyama-nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

  • Hikomago Junmai

    €26,83 – €118,15
    Hikomago Junmai
    • 2013
      1.8l : €118,15
    • 72cl : €59,06
    • 2012
      1.8l : €118,15
    • 72cl : €59,06
    • 2011
      1.8l : €118,15
    • 30cl : €26,83
    Hikomago Junmai

    Un saké sec et riche avec beaucoup de corps, tous ses éléments ont été composés avec un équilibre parfait. Il accompagne à merveille la cuisine japonaise, ainsi qu'une variété de cuisines du monde entier. Faites-vous plaisir en chauffant Hikomago à 60°C et vous l'apprécierez de plus en plus à chaque gorgée que vous prendrez. Poivre et sel, sur de sa force !
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    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2013, 2012, 2011 // Volume : 1.8l, 72cl, 30cl // Alcool : 15.5% // Température : 55-70°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Kyugo n°9 //

  • KOIKAWA Junmai

    €24,00 – €96,00
    KOIKAWA Junmai
    • 2015
      1.8l : €96,00
    • 72cl : €48,00
    • 2014
      30cl : €24,00
    • 2013
      1.8l : €96,00
    • 2009
      72cl (Koshu) : €96,00
    .
    Koikawa Junmai

    c'est un saké aux allures de vin oxidatif avec des notes de miel. Son goût élégant a une douceur gracieuse qui permet une expérience de dégustation soyeuse. Lorsqu'il est chauffé, une pointe d'amertume sert à délimiter la saveur et à augmenter l'acidité, puis lorsqu'il a refroidi on peut sentir l'arôme fruité de la poire. Servi avec un plat d'asperges à la sauce hollandaise peut vous permettre de sentir le corps et la profondeur de ce saké.
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    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2009 // Volume : 1.8l, 72cl, 30cl // Alcool : 16.3% // Température : 55-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Yamagata Kobo //

  • Ryu Yushin blue Junmai Ginjo

    €108,00
    Ryu Yushin blue Junmai Ginjo
    • 2021
      : €108,00
    Ryu Yushin Blue
    Junmai Nama Genshu
    2021 72cl

    Ce saké en édition limitée est embouteillé dans une bouteille bleu clair qui évoque la couleur de la rivière qui traverse la vallée de Yushin dans le cours supérieur de la rivière Genkura à Tanzawa, si belle dit on qu'elle vous fait soupirer. Le saké est brassé à partir du riz local Wakamizu cultivé dans le village d'Ashigara dans la préfecture de Kanagawa. En bouche, le goût est calme, mais le goût du riz Wakamizu se répand progressivement.
    Un beau sake au goût clair et rafraîchissant.
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    // Type de sake : Junmai Ginjo Namachozo // Millésime : 2021 // Volume : 72cl // Alcool : 15,8% // Température : 7-55°c // Type de riz : Wakamizu // Levure : Nanago n°7 //

  • Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka

    €54,00 – €108,00
    Hiokizakura Yama Nemuru Junmai Shiboritate Nama Genshu Muroka
    • 2020
      1.8l : €108,00
    • 72cl : €54,00
    Hiokizakura
    Yama-Nemuru
    Junmai- Muroka Shiboritate
    Nama Genshu

    C'est un saké pur riz fraîchement pressé, non pasteurisé, non filtré, non ajusté, mis en bouteille juste après le pressage.
    Le sucre fermentescible est presque entièrement consommé par la levure, et il n'y a pas d'autre goût sucré que celui du riz. Le goût est sec et tendu.
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    // Type de sake : Junmai Nama Genshu Shiboritate // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 18,2° // Température : 7-20°C // Type de riz : Tamasakae // Levure : Nanago n°7 //

  • Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu

    €54,00 – €108,00
    Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu
    • 2021
      1.8l : €108,00
    • 72cl : €54,00
    Hiokizakura
    Junmai Koshu
    Toki no Takumi
    Blend de sakes agés de 6 à 10 ans

    À Hiokizakura, le saké Junmai entièrement fermenté est mûri à température ambiante dans un entrepôt en terre. Dans le cas de ce saké Il s'agit d'un blend de sakes Junmai brassés uniquement avec le riz Ghoriki qui ont maturés pendant 6 à 10 ans avant assemblage. tout les ans un nouvel assemblage est réalisé le millésime indique l'année de cette assemblage. Vous aurez certainement remarqué la magnifique robe de ce saké, elle est du à la réaction de Maillard qui lui donne une couleur ambrée sombre dite "yama-buki". En contraste sa couleur chaude et profonde son goût est étonnamment rafraîchissant, malgré sa maturité. C'est un aperçu de ce qu'est l'art d'un saké entièrement fermenté et longuement maturé.
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    // Type de sake : Junmai Koshu // Millésime : 2021 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15,7% // Température : 45-55°C // Type de riz : Ghoriki // Levure : Nanago n°7 //

  • Daichi Junmai

    €47,50 – €98,00
    Daichi Junmai
    • 2016
      1.8l : €98,00
    • 72cl : €47,50
    Daichi Junmai

    C'est le haut de gamme de la brasserie Asahigiku, brasser avec un riz biologique qui lui donne un corps puissant, il est plus complexe que les autres sakés de cette brasserie, louvoyant comme une danse dans la bouche entre l'acidité et l'amertume.

    Accord : Huître

    L'intensité aromatique de ce saké aux notes fermières s’allie à l’explosion de l’huître en bouche, faisant ressortir une étonnante note florale en finale. Umami et astringence se canalisent, réhaussés par une empreinte agrumée (main de bouddha). Ce saké au ciselé délicat se fond dans la texture grasse des huîtres dont il capte l’intensité marine.
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    // Type de sake : Junmai // Millésime : 2016 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15.4% // Température : 55-60°C // Type de riz : Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //

  • Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume

    €52,50 – €105,00
    Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume
    • 2016
      1.8l : €105,00
    • 72cl : €52,50
    Uzen-Shiraume Chirori
    Junmai- Ginjo Namazume

    Ce saké est un hommage au saké chaud d'ou son nom Chirori, récipient en étain ou cuivre servant à chauffer le saké. Ce Junmai Ginjo prend donc tout son sens lorsqu'il est chauffé. La gamme des saveurs s'élargit, l'umami du sake augmente et fait ressortir celui des mets. il a une acidité pulpeuse mais délicate avec une sensation douce en bouche qui se repend dans tout le corps, sentiment de légèreté !
    Le Junmai Ginjo-shu doit-il être servi frais ? chauffer un saké est un moment de vérité sur la qualité d'un saké, la chaleur amplifie les défauts comme les qualités, un bon sake Junmai Ginjo, avec toute sa saveur, brille vraiment lorsqu'il est réchauffé !
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    // Type de sake : Junmai Ginjo Namazume // Millésime : 2016 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15% // Température : 50-65°C // Type de riz : Miyama-nishiki, Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //

  • Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime

    €53,00 – €101,00
    Usen Shiraume Tawarayuki junmai ginjo Nama Genshu Shiboritate Tsuyahime
    • 2020
      1.8l : €101,00
    • 72cl : €53,00
    Uzen-Shiraume Tawarayuki
    Junmai Ginjo Nama Genshu Shiboritate
    Tsuyahime

    La gamme Tawarayuki est composée de sakés Junmai Ginjo fraîchement brassés et mis en bouteille presque après le pressage. Ils sont dit"shiboritate", La brasserie Haneda les sort en hiver vers début Janvier. L'acidité fraîche du nouveau saké va donne une sensation d'un saké plus léger et facile à boire, et va permettre d'apprécier l'équilibre entre l'umami et l'acidité du saké. Avec la maturation le corps du saké gagne en volume, et le sake va gagner en complexité. C'est un saké avec une acidité affectueuse d'une grande persistance très tendu comme un flèche qui irait droit au cœur mais très lentement et presque pour toujours.

    la brasserie Haneda est la plus petite des quatres brasseries de la ville de Tsuruoka (Daisen, Eikohuji, Dewanosetsu et Hamae Hakubai), avec une capacité de production d'environ 300 Koku, ce qui en fait l'une des plus petites brasseries de la préfecture.
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    // Type de sake : Junmai Ginjo Nama Genshu Shiboritate // Millésime : 2020 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 18% // Température : 7-20°C // Type de riz : Tsuyahime // Levure : Yamagata Kobo //