Shinkame junmai Dai koshu 1983

500,00 625,00 

Un Saké exceptionnel, le plus vieux de notre gamme !

La brasserie Shinkame est bien connue pour ses sakés Junmai maturés.
Le Daikoshu de Shinkame en est une apothéose du genre. Ce saké a soigneusement vieilli dans la brasserie pendant près de 40 ans. Épais et riche en goût avec beaucoup d’umami. Une saveur douce, profonde et complexe avec une légère acidité. Une douceur riche comme le caramel et les noix laissant derrière elle des saveurs flamboyantes. ses arômes de noix peuvent faire penser à un vieux vin jaune. Alors que le saké frais est légèrement jaune, le Koshu prend généralement des teintes plus profondes d’or et d’ambre.

En accord avec du chocolat, ou un vieux comté c’est inoubliable !!

Shinkame junmai Dai koshu 1983

500,00 625,00 
Type de sake

Junmai Koshu

Brasserie

Shinkame

Brassé par

Yoshimasa Ogawahara

Prefecture

Saitama

Millésime

1983

Volume

72cl, 50cl

Alcool

18.5%

Température

42-55°C

Méthode

Sokujo moto

Junmai

Oui

Ingrédients

Eau, Kome-Koji, Levures, Riz

Type de riz

Shuzo-kotekimai

Origine du riz

Non communiqué par le producteur

Levure

Kyugo n°9

Komekoji

21.2%

Pasteurisation

Nikkai

Polissage

60%

Genshu

Oui sake non réduit (sans ajout d'eau)

Koshu

Oui

Maturation

30 ans minimum

Presse

fune

Shinkame Junmai Dai Koshu 1983

La brasserie Shinkame est bien connue pour ses sakés Junmai maturés.
Le Daikoshu de Shinkame en est une apothéose du genre. Ce saké a soigneusement vieilli dans la brasserie pendant près de 40 ans. Épais et riche en goût avec beaucoup d’umami. Une saveur douce, profonde et complexe avec une légère acidité. Une douceur riche comme le caramel et les noix laissant derrière elle des saveurs flamboyantes. Alors que le saké frais est légèrement jaune, le koshu prend généralement des teintes plus profondes d’or et d’ambre.

La matière flottante (Ori) dans la bouteille est un condensé d’umami. Si vous la réchauffez lentement de tiède à chaud (35-45 degrés), elle se dissoudra dans le saké.

La maturation

le temps amplifie, complexifie les qualités du saké. En le laissant vieillir vous vous apercevrez qu’un saké a plusieurs pics dans sa vie. Selon la température de conservation il évoluera plus ou moins vite. si vous voulez qu’il évolue très lentement conservez le à température négative jusqu’à -10°C. il faut éviter les température supérieures à 20°C et surtout la lumière du jour. Je vous invite aussi à laisser vieillir une bouteille que vous avez ouverte et dont vous avez consommé un tiers ou une moitié en ayant bien sur revisser le bouchon. il m’est arrivé de gouter des sakés qui avait étés ouverts depuis presque 2ans, c’est surprenant, surtout dans la capacité à l’accord. Pour moi c’est un des critères de qualité d’un saké, quand un saké est bien fait il doit pouvoir endurer le temps avant ou après ouverture.

Accords d’excellence

Avec du chocolat « Bean to bar » de chez Kosak ou un vieux comté 40mois de chez Laurent Dubois.

Informations sur la brasserie Shinkame

Établie en 1848 à Saitama. La traduction littérale du nom de la brasserie est « Tortue sacrée ». La légende veut qu’il y ait eu, il y a plusieurs générations, un sanctuaire derrière la brasserie qui célébrait le dieu de la sagesse. Une tortue y vivait et était Considérée comme le messager de ce dieu…. plus prosaiquement la tortue est un animal qui vit très vieux au delà de la vie des hommes. c’est un symbole de longivité.

Après s’être battu depuis 1966 pour la renaissance du saké traditionnel, en 1987 la brasserie Shinkame est devenue la première brasserie à fabriquer uniquement du saké Junmai (saké pur riz)

Elle fabrique le Kome-koji selon la méthode koji-buta pour l’integralité de son saké, c’est la méthode de production la plus intensive en main-d’œuvre et la plus artisanale. Certaines brasseries utilisent le kojibuta uniquement pour leurs sakés les plus haut de gamme.

La brasserie fait vieillir son saké pendant une période minimale de 2 ans à 3 ans, même pour ses produits standards. Grâce à ce vieillissement, le saké est doux, complexe et fond sur le palais.

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