| Weight | N/A |
|---|---|
| Sizes | N/A |
| Type of sake | |
| Brewery | Shinkame |
| Brassé par | |
| Prefecture | Saitama |
| Vintage | 1983 |
| Volume | 72cl, 50cl |
| Alcohol | 18.5% |
| Temperature | 42-55°C |
| Method | Sokujo moto |
| Junmai | Yes |
| Ingredients | Eau, Kome- Koji, Levures, Riz |
| Type of rice | Shuzo-kotekimai |
| Origin of rice | Not communicated by the brewer |
| Yeast | Kyugo n°9 |
| Komekoji | 21.2% |
| Pasteurization | |
| Polishing | 60% |
| Genshu | Yes sake not reduced (no water added) |
| Koshu | Yes |
| Maturation | 30 ans minimum |
| Press |
Shinkame junmai Dai koshu 1983
8.500,00 € – 12.000,00 €
Un Saké exceptionnel, le plus vieux de notre gamme !
La brasserie Shinkame est bien connue pour ses sakés Junmai maturés.
Le Daikoshu de Shinkame en est une apothéose du genre. Ce saké a soigneusement vieilli dans la brasserie pendant près de 40 ans. Épais et riche en goût avec beaucoup d’umami. Une saveur douce, profonde et complexe avec une légère acidité. Une douceur riche comme le caramel et les noix laissant derrière elle des saveurs flamboyantes. ses arômes de noix peuvent faire penser à un vieux vin jaune. Alors que le saké frais est légèrement jaune, le Koshu prend généralement des teintes plus profondes d’or et d’ambre.
En accord avec du chocolat, ou un vieux comté c’est inoubliable !!
Shinkame junmai Dai koshu 1983
8.500,00 € – 12.000,00 €Shinkame Junmai Dai Koshu 1983
The Shinkame brewery is well known for its matured Junmai sakes.
Le Daikoshu de Shinkame en est une apothéose du genre. Ce saké a soigneusement vieilli dans la brasserie pendant près de 40 ans. Épais et riche en goût avec beaucoup d’umami. Une saveur douce, profonde et complexe avec une légère acidité. Une douceur riche comme le caramel et les noix laissant derrière elle des saveurs flamboyantes. Alors que le saké frais est légèrement jaune, le koshu prend généralement des teintes plus profondes d’or et d’ambre.
La matière flottante (Ori) dans la bouteille est un condensé d’umami. Si vous la réchauffez lentement de tiède à chaud (35-45 degrés), elle se dissoudra dans le saké.
La maturation
le temps amplifie, complexifie les qualités du saké. En le laissant vieillir vous vous apercevrez qu’un saké a plusieurs pics dans sa vie. Selon la température de conservation il évoluera plus ou moins vite. si vous voulez qu’il évolue très lentement conservez le à température négative jusqu’à -10°C. il faut éviter les température supérieures à 20°C et surtout la lumière du jour. Je vous invite aussi à laisser vieillir une bouteille que vous avez ouverte et dont vous avez consommé un tiers ou une moitié en ayant bien sur revisser le bouchon. il m’est arrivé de gouter des sakés qui avait étés ouverts depuis presque 2ans, c’est surprenant, surtout dans la capacité à l’accord. Pour moi c’est un des critères de qualité d’un saké, quand un saké est bien fait il doit pouvoir endurer le temps avant ou après ouverture.
Accords d’excellence
Avec du chocolat « Bean to bar » de chez Kosak ou un vieux comté 40mois de chez Laurent Dubois.
Informations sur la brasserie Shinkame
Établie en 1848 à Saitama. La traduction littérale du nom de la brasserie est « Tortue sacrée ». La légende veut qu’il y ait eu, il y a plusieurs générations, un sanctuaire derrière la brasserie qui célébrait le dieu de la sagesse. Une tortue y vivait et était Considérée comme le messager de ce dieu…. plus prosaiquement la tortue est un animal qui vit très vieux au delà de la vie des hommes. c’est un symbole de longivité.
After fighting for the revival of traditional sake since 1966, in 1987 Shinkame Brewery became the first brewery to produce only Junmai sake (pure rice sake)
It makes Kome-koji using the koji-buta method for all of its sake, which is the most labour-intensive and artisanal method of production. Some breweries use the kojibuta method only for their highest quality sake.
The brewery ages its sake for a minimum period of 2 to 3 years, even for its standard products. This ageing makes the sake smooth, complex and melts on the palate.
