Ryu Kame-no-O Junmai Muroka Nama Genshu

Ryu Kame-no-O
JunmaiJunmai = pur , cela signifie que le saké est normalement sans aucun ajout d'alcool ni additifs chimiques NamaNama est le diminutif de NamazakeSaké cru par opposition au saké cuit, saké cru non pasteurisé.
MurokaMu = aucun
Roka = filtration
Muroka = aucune filtration
saké qui n'a subit normalement aucune filtration après l étape du pressage GenshuGen = entier
Shu = alcool
Genshu = entier en alcool
cela signifie que le saké est non réduit, le producteur n'a pas ajouté d'eau (warimizu) juste avant l'embouteillage pour faire descendre le degré d'alcool et rendre le saké plus tendre.
2021

Voici un vrai Namazake, un saké cru, non dilué, non-filtré, vivant qui se boit aux alentours des 15° jusqu’à température ambiante

ce sake utilise comme riz le kame-no-O, riz ancien ressuscité dans les années 80. il paraitrait qu’il soit difficile de produire du sake à partir de ce riz car il est très dur même après cuisson et le champignon KojiQu’est ce que le Koji ? Dans le cadre du saké, le koji est une moisissure noble qui permet de transformer l’amidon contenu dans le riz en sucre. On appelle cette étape la saccharification. ne pourrait pas y pénétrer facilement.

Celui-ci est cultivé par Mr Kurosawa, maître riziculteur, dans la préfecture de Miyagi. Les connaisseurs apprécieront.

Il n’utilise ni pesticides ni engrais chimiques.
Il n’utilise rien de l’extérieur.
Il n’utilise que du compost naturel.

Le kame-no-o lui-même est incompatible avec les engrais chimiques, on dit que cela rend le riz cassant

Le saké a un arôme GinjoGin = Grande valeur // Jo = fermentation // Ginjo = Grande fermentation Règles à respecter pour avoir l’appellation Ginjo : taux de polissage (semaibuai) inférieur à 60%, voire inférieur à 50% pour le Daiginjo ( grand ginjo ). température de fermentation plus froide lors de l’étape du moromi, ce qui entraîne un temps de fermentation plus longue de 10j. Soit environ 33j en tout. un pressage plus délicat. une plus grande attention pour la fabrication à toutes les étapes. modéré, un goût frais et net, une acidité intelligente et une saveur vive et claire. Il a une finale croquante typique du Kame-no-o, élégant et lentement mûri. Plus on le boit plus on a envie d’être resservi

Il s’agit d’une édition spéciale limitée que vous devriez absolument essayer.

Ce Namazake est encore jeune bien que prêt à boire mais il va continuer à gagner de l’expression et de la complexité avec le temps, laissez le maturer 6 mois à 1 ans de plus si vous en avez le courage, mais je dois vous dire que c’est déjà tellement bon !! la patience peut elle être un vice !