Ryu Kame-no-O Junmai Muroka Nama Genshu

Ryu Kame-no-O
JunmaiJunmai = pure, which means that the sake is normally without any added alcohol or chemical additives NamaNama is short for Namazakeunpasteurised raw sake, unpasteurised raw sake
MurokaMu = no
Roka = filtration
Muroka = no filtration
sake that is not normally filtered after the pressing stage GenshuGen = Integral
Shu = alcohol
Genshu = Integral in alcohol
This means that the sake is unreduced, the producer has not added water (warimizu) just before bottling to lower the alcohol content and make the sake more tender.
2021

Voici un vrai Namazake, un saké cru, non dilué, non-filtré, vivant qui se boit aux alentours des 15° jusqu’à température ambiante

ce sake utilise comme riz le kame-no-O, riz ancien ressuscité dans les années 80. il paraitrait qu’il soit difficile de produire du sake à partir de ce riz car il est très dur même après cuisson et le champignon KojiQu’est ce que le Koji ? Dans le cadre du saké, le koji est une moisissure noble qui permet de transformer l’amidon contenu dans le riz en sucre. On appelle cette étape la saccharification. ne pourrait pas y pénétrer facilement.

Celui-ci est cultivé par Mr Kurosawa, maître riziculteur, dans la préfecture de Miyagi. Les connaisseurs apprécieront.

Il n’utilise ni pesticides ni engrais chimiques.
Il n’utilise rien de l’extérieur.
Il n’utilise que du compost naturel.

Le kame-no-o lui-même est incompatible avec les engrais chimiques, on dit que cela rend le riz cassant

Le saké a un arôme GinjoGin = Grande valeur // Jo = fermentation // Ginjo = Grande fermentation Règles à respecter pour avoir l’appellation Ginjo : taux de polissage (semaibuai) inférieur à 60%, voire inférieur à 50% pour le Daiginjo ( grand ginjo ). température de fermentation plus froide lors de l’étape du moromi, ce qui entraîne un temps de fermentation plus longue de 10j. Soit environ 33j en tout. un pressage plus délicat. une plus grande attention pour la fabrication à toutes les étapes. modéré, un goût frais et net, une acidité intelligente et une saveur vive et claire. Il a une finale croquante typique du Kame-no-o, élégant et lentement mûri. Plus on le boit plus on a envie d’être resservi

Il s’agit d’une édition spéciale limitée que vous devriez absolument essayer.

Ce Namazake est encore jeune bien que prêt à boire mais il va continuer à gagner de l’expression et de la complexité avec le temps, laissez le maturer 6 mois à 1 ans de plus si vous en avez le courage, mais je dois vous dire que c’est déjà tellement bon !! la patience peut elle être un vice !