Hiokizakura Junmai Kimoto Tamasakae

47,00 94,00 

Hiokizakura
Junmai kimoto Tamasakae

Ce sake Junmai pur riz produit selon la méthode traditionnelle kimoto, a un goût que les méthodes modernes (brassage rapide) ne peuvent pas créé. Un plus grand nombre de micro-organismes sont impliqués dans le processus de fermentation, notamment les bactéries lactiques qui sont conservées dans la brasserie, ce qui donne un goût plus complexe, multiforme et tridimensionnel. L’environnement de la brasserie va aussi fournir les levures sauvages qui vont transformées le sucre en alcool, ce saké est peut-être celui dans lequel les intentions les caractéristiques de la brasserie sont le plus clairement exprimées.

Un Goût léger et mature avec une acidité d’agrumes.

Sa couleur jaune ambré, ses arôme de jus d’agrumes mélangé à un arôme mûr rappelant le bouillon de soupe de kombu, le miso et les craquelins de riz. Malgré sa couleur et son arôme, le goût mûr n’est pas fort, et une acidité rafraîchissante d’agrumes se répand. Avec l’air, la douceur de la maturité se mêle à l’acidité. Une légère acidité et un soupçon de douceur mature demeurent en arrière-goût.

A 40° C, la légère maturité est bordée par l’acidité et l’aigreur. A 50° C, l’acidité s’arrondit, mais l’aigreur devient plus forte et ajoute de l’acidité au goût léger et mature. Moins sucré et épicé ; à 60° C, la douceur revient, entremêlée d’une acidité citronnée. L’astringence entoure la douceur.

un sake sauvage, brut et tendre

Hiokizakura Junmai Kimoto Tamasakae

47,00 94,00 
Type de sake

Junmai kimoto

Brasserie

Yamane

Prefecture

Tottori

Millésime

2019

Volume

1.8l, 72cl

Alcool

15%

Température

55-60°C

Méthode

kimoto

Junmai

Oui

Ingrédients

Eau, Kome-Koji, Levures, Riz

Type de riz

Tamasakae

Origine du riz

Tottori prefecture

Levure

Kuratsuki Kobo

Komekoji

24%

Pasteurisation

Nikkai

Polissage

70%

Réduction

Oui quantité non communiquée par le brasseur

Muroka

Oui

Maturation

2 ans minimum

Presse

Yabuta

Nihonshudo

+11,5

Sando

2,5

Aminosando

2,5

Eau

2,28 PPM