Hiokizakura Junmai Kimoto Tamasakae

47,00 94,00 

Rupture de stock

Hiokizakura
Junmai kimoto Tamasakae

Ce sake Junmai pur riz produit selon la méthode traditionnelle kimoto, a un goût que les méthodes modernes (brassage rapide) ne peuvent pas créé. Un plus grand nombre de micro-organismes sont impliqués dans le processus de fermentation, notamment les bactéries lactiques qui sont conservées dans la brasserie, ce qui donne un goût plus complexe, multiforme et tridimensionnel. L’environnement de la brasserie va aussi fournir les levures sauvages qui vont transformées le sucre en alcool, ce saké est peut-être celui dans lequel les intentions les caractéristiques de la brasserie sont le plus clairement exprimées.

Un Goût léger et mature avec une acidité d’agrumes.

Sa couleur jaune ambré, ses arôme de jus d’agrumes mélangé à un arôme mûr rappelant le bouillon de soupe de kombu, le miso et les craquelins de riz. Malgré sa couleur et son arôme, le goût mûr n’est pas fort, et une acidité rafraîchissante d’agrumes se répand. Avec l’air, la douceur de la maturité se mêle à l’acidité. Une légère acidité et un soupçon de douceur mature demeurent en arrière-goût.

A 40° C, la légère maturité est bordée par l’acidité et l’aigreur. A 50° C, l’acidité s’arrondit, mais l’aigreur devient plus forte et ajoute de l’acidité au goût léger et mature. Moins sucré et épicé ; à 60° C, la douceur revient, entremêlée d’une acidité citronnée. L’astringence entoure la douceur.

un sake sauvage, brut et tendre

Hiokizakura Junmai Kimoto Tamasakae

47,00 94,00 
Weight N/A
Sizes N/A
Type of sake

Junmai kimoto

Brewery

Yamane

Prefecture

Tottori

Vintage

2019

Volume

1.8l, 72cl

Alcohol

15%

Temperature

55-60°C

Method

kimoto

Junmai

Yes

Ingredients

Eau, Kome- Koji, Levures, Riz

Type of rice

Tamasakae

Origin of rice

Tottori prefecture

Yeast

Kuratsuki Kobo

Komekoji

24%

Pasteurization

Nikkai

Polishing

70%

Reduction

Yes, quantity not communicated by the brewer

Muroka

Yes

Maturation

2 ans minimum

Press

Yabuta

Nihonshudo

+11,5

Sando

2,5

Aminosando

2,5

Eau

2,28 PPM