| Type de sake |
JunmaiJunmai = pur , cela signifie que le saké est normalement sans aucun ajout d'alcool ni additifs chimiques
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| Brasserie |
Yamane
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| Prefecture |
Tottori
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| Millésime |
2017
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| Volume |
1.8l, 72cl
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| Alcool |
15%
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| Température |
55-60°C
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| Méthode |
Sokujométhode la plus simple et la plus sûr pour brasser le saké, au moment de la réalisation du Shubo, fond de cuve pour multiplier les levures, les levures sélectionnées y sont ajoutées ainsi que l'acide lactique. moto
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| JunmaiJunmai = pur , cela signifie que le saké est normalement sans aucun ajout d'alcool ni additifs chimiques |
Oui
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| Ingrédients |
Eau, Kome- KojiQu’est ce que le Koji ?
Dans le cadre du saké, le koji est une moisissure noble qui permet de transformer l’amidon contenu dans le riz en sucre. On appelle cette étape la saccharification., Levures, Riz
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| Type de riz |
Ghoriki
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| Origine du riz |
Tottori prefecture
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| Levure |
Nanago n°7
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| KomekojiKome = riz // Koji = aspergillus oryzae // Komekoji = riz de koji // le koji va permettre la saccharification de l'amidon du riz, le komekoji est donc ce riz saccharifié sur et dans lequel s'est developpé le koji, et qui va permettre la saccharification par contamination du riz ajouté pendant la fermentation en cuve
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24%
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| Cuisson |
NikkaiNikkai = deux fois
c'est donc un saké cuit 2 fois
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| Réduction |
Oui quantité non communiquée par le brasseur
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MurokaMu = aucun
Roka = filtration
Muroka = aucune filtration
saké qui n'a subit normalement aucune filtration après l étape du pressage |
Oui
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| Maturation |
2 ans minimum
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| Presse |
YabutaPresse hydraulique moderne horizontale.
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| Eau |
2,28 PPM
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