| Type de sake | |
|---|---|
| Brasserie | Shinkame |
| Brassé par | |
| Prefecture | Saitama |
| Millésime | 2017 |
| Volume | 50cl |
| Alcool | 17% |
| Température | 7-55°c |
| Méthode | Sokujo moto |
| Junmai | Oui |
| Ingrédients | Eau, Kome- Koji, Levures, Riz |
| Type de riz | Yamada-Nishiki |
| Origine du riz | Non communiqué par le producteur |
| Levure | Kyugo n°9 |
| Komekoji | 22.2% |
| Cuisson | |
| Namazake | Oui |
| Polissage | 55% |
| Filtration | Micro filtration papier |
| Maturation | 6 mois minimum |
| Presse | |
| Nihonshudo | -14 |
| Sando | 1,8 |
| Aminosando | 1,7 |
Shinkame Junmai Nama Sweet 14
1.500,00 €
Apothéose d’un saké liquoreux ou le sucre est tellement intégré que sa buvabilité nous ferait presque croire qu’il n’est pas sucré, à gouter froid puis chaud incroyable !!’i!i’!!
Shinkame Junmai Nama Sweet 14
1.500,00 €Shinkame Junmai Nama Amakuchi -14
Apothéose d’un saké liquoreux ou le sucre est tellement intégré que sa buvabilité nous ferait presque croire qu’il n’est pas sucré, à gouter froid puis chaud incroyable !!’i!i’!!
Informations sur la brasserie Shinkame
Établie en 1848 à Saitama.La traduction littérale du nom de la brasserie est « Tortue sacrée ». La légende veut qu’il y ait eu, il y a plusieurs générations, un sanctuaire derrière la brasserie qui célébrait le dieu de la sagesse. Une tortue y vivait et était Considérée comme le messager de ce dieu…. plus prosaiquement la tortue est un animal qui vit très vieux, parfois au delà de la vie des hommes . c’est un symbole de longévité.
Après s’être battu depuis 1966 pour la renaissance du saké traditionnel, en 1987 la brasserie Shinkame est devenue la première brasserie à fabriquer uniquement du saké Junmai (saké pur riz)
Elle fabrique le Kome-koji selon la méthode koji-buta pour l’integralité de son saké, c’est la méthode de production la plus intensive en main-d’œuvre et la plus artisanale. Certaines brasseries utilisent le kojibuta uniquement pour leurs sakés les plus haut de gamme.
La brasserie fait vieillir son saké pendant une période minimale de 2 ans à 3 ans, même pour ses produits standards. Grâce à ce vieillissement, le saké est doux, complexe et fond sur le palais.
