Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013

180,00 

Un Namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, avec une belle acidité sur les agrumes, finale fermentaire presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.

ce saké s’accompagnerait volontier d’huitre de pleine mer.

Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013

180,00 
Type de sake

Junmai Nama Ginjo Funakuchi

Brasserie

Shinkame

Brassé par

Yoshimasa Ogawahara

Prefecture

Saitama

Millésime

2013

Volume

72cl

Alcool

16.5%

Température

7-20°C

Méthode

Sokujo moto

Junmai

Oui

Ingrédients

Eau, Kome-Koji, Levures, Riz

Type de riz

Miyama-nishiki

Origine du riz

Nigata prefecture

Levure

Kyugo n°9

Komekoji

21.2%

Pasteurisation

Aucune pasteurisation

Namazake

Oui

Polissage

50%

Ginjo

Oui

Muroka

Oui

jus de goutte

Funakuchi

Maturation

6 mois minimum

Presse

fune

Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013

Un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, avec une belle acidité sur les agrumes, finale fermentaire presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.

Accords d’excellence

ce saké s’accompagnerait volontier d’huitre de pleine mer.

Informations sur la brasserie Shinkame

Établie en 1848 à Saitama.La traduction littérale du nom de la brasserie est « Tortue sacrée ». La légende veut qu’il y ait eu, il y a plusieurs générations, un sanctuaire derrière la brasserie qui célébrait le dieu de la sagesse. Une tortue y vivait et était Considérée comme le messager de ce dieu…. plus prosaiquement la tortue est un animal qui vit très vieux, parfois au delà de la vie des hommes . c’est un symbole de longévité.

Après s’être battu depuis 1966 pour la renaissance du saké traditionnel, en 1987 la brasserie Shinkame est devenue la première brasserie à fabriquer uniquement du saké Junmai (saké pur riz)

Elle fabrique le Kome-koji selon la méthode koji-buta pour l’integralité de son saké, c’est la méthode de production la plus intensive en main-d’œuvre et la plus artisanale. Certaines brasseries utilisent le kojibuta uniquement pour leurs sakés les plus haut de gamme.

La brasserie fait vieillir son saké pendant une période minimale de 2 ans à 3 ans, même pour ses produits standards. Grâce à ce vieillissement, le saké est doux, complexe et fond sur le palais.