| Type de sake | |
|---|---|
| Brasserie | Shinkame |
| Brassé par | Takao Ogawahara |
| Prefecture | Saitama |
| Millésime | 2022 |
| Volume | 72cl |
| Alcool | 17,5% |
| Température | 7-20°C |
| Méthode | Sokujo moto |
| Junmai | Oui |
| Ingrédients | |
| Type de riz | Kame-no-O |
| Origine du riz | Miyagi prefecture |
| Levure | Kyugo n°9 |
| Pasteurisation | Aucune pasteurisation |
| Namazake | Oui |
| Polissage | 55% |
| Muroka | Oui |
| jus de goutte | |
| Maturation | non communiqué par le brasseur |
| Presse | |
| Nihonshudo | +5 |
Musashi shinkame/b> Junmai nama funakuchi 2022
ce riz va fermenté à une température d’environ 7°C ce qui va ralentir la fermentation, le riz va se dégrader très lentement permettant de développer des arômes complexes et fragiles. Funakuchi signifie sorti de la bouche du pressoir, c’est le premier jus sorti naturellement du pressoir sans aucune pression mécanique. Il ne subit aucune filtration, ni cuisson : on appelle ces sakés, namazake (sake brut).
La brasserie Shinkame
Établie en 1848 à Saitama. La traduction littérale du nom de la brasserie est « Tortue sacrée ». La légende veut qu’il y ait eu, il y a plusieurs générations, un sanctuaire derrière la brasserie qui célébrait le dieu de la sagesse. Une tortue y vivait et était Considérée comme le messager de ce dieu…. plus prosaiquement la tortue est un animal qui vit très vieux au delà de la vie des hommes. c’est un symbole de longivité.
Après s’être battu depuis 1966 pour la renaissance du saké traditionnel, en 1987 la brasserie Shinkame est devenue la première brasserie à fabriquer uniquement du saké Junmai (saké pur riz)
Elle fabrique le Kome-koji selon la méthode koji-buta pour l’integralité de son saké, c’est la méthode de production la plus intensive en main-d’œuvre et la plus artisanale. Certaines brasseries utilisent le kojibuta uniquement pour leurs sakés les plus haut de gamme.
La brasserie fait vieillir son saké pendant une période minimale de 2 ans à 3 ans, même pour ses produits standards. Grâce à ce vieillissement, le saké est doux, complexe et fond sur le palais.
