Hiokizakura Junmai Kimoto Omachi

JunmaiJunmai = pur , cela signifie que le saké est normalement sans aucun ajout d'alcool ni additifs chimiques kimotoKi = naturel
Moto = shubo, levain, fond de cuve
Kimoto = Levain naturel
Cette méthode consiste à écraser le riz pour aider le KojiQu’est ce que le Koji ? Dans le cadre du saké, le koji est une moisissure noble qui permet de transformer l’amidon contenu dans le riz en sucre. On appelle cette étape la saccharification. a transformer l'amidon du riz en sucre, lors de l'étape du shubo (fond de cuve). l'acide lactique sera produit naturellement par la fermentation. on utilisera plutôt les levures naturelle qui vivent dans la brasserie mais l'utilisation de levures sélectionnées est autorisé par la législation.