| Type de sake | |
|---|---|
| Brasserie | Shinkame |
| Brassé par | |
| Prefecture | Saitama |
| Millésime | 2015, 2010, 2009, 2008 |
| Volume | 1.8l, 72cl |
| Alcool | 16.5% |
| Température | 42-60°C |
| Méthode | Sokujo moto |
| Junmai | Oui |
| Ingrédients | Eau, Kome- Koji, Levures, Riz |
| Type de riz | Yamada-Nishiki |
| Origine du riz | Tokushima prefecture |
| Levure | Nanago n°7 |
| Komekoji | 20,4% |
| Cuisson | |
| Polissage | 50% |
| Ginjo | Oui |
| Réduction | Oui quantité non communiquée par le brasseur |
| Filtration | Micro filtration papier |
| Maturation | 4 ans minimum |
| Presse |
Hikomago Junmai Ginjo Nanago
3.200,00 € – 10.000,00 €
La saveur douce mais riche et la texture soyeuse de ce saké sont difficiles à décrire. L’équilibre vraiment élégant de l’acidité ouvre l’appétit et fera ressortir toute la saveur de fruits de mer. Agréable et rafraîchissant à une température chaude d’environ 55°C, servir avec des légumes cuisinés au court bouillon ou avec du poisson grillé.
Hikomago Junmai Ginjo Nanago
3.200,00 € – 10.000,00 €Hikomago Junmai Ginjo Nanago
La saveur douce mais riche et la texture soyeuse de ce saké sont difficiles à décrire. L’équilibre vraiment élégant de l’acidité ouvre l’appétit et fera ressortir toute la saveur de fruits de mer. Agréable et rafraîchissant à une température chaude d’environ 55°C, servir avec des légumes cuisinés au bouillon ou avec du poisson grillé.
Accords d’excellence
2 accords énormes me reviennent vraiment en tête avec ce saké qui fait toujours des accords surprenants et surtout très émotionnels, si vous êtes émotif s’abstenir car je peux vous dire qu’il en a fait pleurer des durs à cuire, il vous fend une armure et laisse remonter des émotions très forte sans vous donner d’explication, c’est pas un psy ce sake ou alors c’est la méthode je provoque, à toi comprendre….
Le 1er avec du roquefort, c’est déroutant complexe à totalement évité si vous n’aimez pas le roquefort, mais si vous l’aimez il faut essayer cet accord. rendez chez crème
le 2ème avec du café, si vous êtes parisien pourquoi ne pas aller à l’arbre à café , le café c’est une valeur sûr avec le saké, buvez d’abord une gorgée de saké chaud, prenez votre temps, prenez une gorgée de café, et dès que vous avez avalez votre reprenez une gorgée de saké tout de suite derrière, et écoutez ce qui se passe dans votre bouche
La brasserie Shinkame
Établie en 1848 à Saitama. La traduction littérale du nom de la brasserie est « Tortue sacrée ». La légende veut qu’il y ait eu, il y a plusieurs générations, un sanctuaire derrière la brasserie qui célébrait le dieu de la sagesse. Une tortue y vivait et était Considérée comme le messager de ce dieu…. plus prosaiquement la tortue est un animal qui vit très vieux au delà de la vie des hommes. c’est un symbole de longivité.
Après s’être battu depuis 1966 pour la renaissance du saké traditionnel, en 1987 la brasserie Shinkame est devenue la première brasserie à fabriquer uniquement du saké Junmai (saké pur riz)
Elle fabrique le Kome-koji selon la méthode koji-buta pour l’integralité de son saké, c’est la méthode de production la plus intensive en main-d’œuvre et la plus artisanale. Certaines brasseries utilisent le kojibuta uniquement pour leurs sakés les plus haut de gamme.
La brasserie fait vieillir son saké pendant une période minimale de 2 ans à 3 ans, même pour ses produits standards. Grâce à ce vieillissement, le saké est doux, complexe et fond sur le palais.
