Les junmai Dai-ginjo

Gin = valeur importante
Jo = fermentation
Ginjo=longue fermentation
Dai = grand
Daiginjo = grand ginjo

Un Daiginjo est donc un grand ginjo à fermentation longue car brasser à une température plus froide que les autres sakés de la brasserie. on peut aussi dire « grand » dans le sens de « plus » à toutes les étapes, à tous les niveaux……. la seule règle vraiment obligatoire est que le taux de polissage soit égal ou inférieur à 50% de riz restant après polissage. Même si certain ginjo respectent toutes les règles pour être des daiginjo, le brasseurs donnera le titre daiginjo qu'aux sakés ginjo qu'il considère comme étant ses meilleurs ginjo.

  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2001,02

    250,00 300,00 
  • Hikomago Junmai Daiginjo
    Funakuchi 2010,17

    250,00 
  • Hikomago junmai daiginjo

    350,00 800,00