Hiokizakura Toki no Takumi Junmai Muroka Koshu

À Hiokizakura, le saké JunmaiJunmai = pur , cela signifie que le saké est normalement sans aucun ajout d'alcool ni additifs chimiques entièrement fermenté est mûri à température ambiante dans un entrepôt en terre. Dans le cas de ce saké Il s’agit d’un blend  de sakes Junmai brassés uniquement avec le riz Ghoriki qui ont maturés pendant 6 à 10 ans avant assemblage. tout les ans un nouvel assemblage est réalisé le millésime indique l’année de cette assemblage. Vous aurez certainement remarqué la magnifique robe de ce saké, elle est du à la réaction de Maillard qui lui donne une couleur ambrée sombre dite « yama-buki ». En contraste sa couleur chaude et profonde son goût est étonnamment rafraîchissant, malgré sa maturité. C’est un aperçu de ce qu’est l’art d’un saké entièrement fermenté et longuement maturé.