Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki

42,00 87,00 

Ballade en forêt, on est dans les sous-bois, les champignons sont de sortie. Ce saké fragile mais à l’umami puissant comme l’humus est devenu notre saké quotidien, un grand serviteur, produit par un brasseur porté par les derniers mots de son grand père  « n’oublie jamais qu’un sake doit être au service de la nourriture ».

Accord : Ris-de-veau et girolles

Ici l’accord est en harmonie et non en opposition, offrant une profondeur et une richesse aromatique qui s’allient à merveille à ce mets riche en aromatique comme en graisses. Ce saké très explosif, au corps massif, possède une fine trame sous-bois (bolet, humus), équilibrée par ses acidités, qui renforce la texture des champignons qu’il accompagne.

Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki

42,00 87,00 
Type de sake

Junmai kimoto

Brasserie

Yamane

Prefecture

Tottori

Millésime

2017

Volume

1.8l, 72cl

Alcool

15,7%

Température

45-55°C

Méthode

kimoto

Junmai

Oui

Ingrédients

Eau, Kome-Koji, Levures, Riz

Type de riz

Ghoriki

Origine du riz

Tottori prefecture

Levure

kuratsuki kobo

Komekoji

24%

Pasteurisation

Nikkai

Polissage

70%

Réduction

Oui quantité non communiquée par le brasseur

Muroka

Oui

Maturation

2 ans minimum

Presse

Yabuta

Nihonshudo

+10,5

Sando

2,6

Aminosando

2,3

Eau

2,28 PPM