Riz Miyamanishiki

MIYAMA NISHIKI | 美山錦

Nagano, 1978

Cette souche a été créée en 1978 à Nagano par sélection par mutation de la variété de riz Takane Nishiki. Les grains ont tendance à être gros avec une bonne présence de Shinpaku (centre de l’amidon du grain). Troisième variété la plus plantée pour la production de saké, elle résiste bien au froid et est privilégiée dans les régions plus fraîches de Nagano et de l’est du Japon.

Elle est bien adaptée à la production de saké Ginjo et Junmai Ginjo et produit généralement un saké texturé, rond et savoureux.

  • Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013

    125,00
    Shinkame Junmai Ginjo Nama Funakuchi 2013
    • 2013
      : 125,00
    Shinkame
    Junmai Ginjo
    Nama Funakuchi
    2013
    72cl


    Un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, avec une belle acidité sur les agrumes, finale fermentaire presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.
    ce saké s'accompagnerait volontier d'huitre de pleine mer.
    // Type de sake : Junmai Nama ginjo funakuchi // Millésime : 2013 // Volume : 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Miyama-nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
  • Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013

    105,00
    Shinkame Junmai Ginjo Muroka Nama 2013
    • 2013
      : 105,00
    Shinkame
    Junmai Ginjo
    Muroka Nama
    2013
    72cl


    C'est le petit frère du sake shinkame junmai ginjo Funakuchi 2013. Un namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, on est complétement sur le gout rond et profond du riz, avec toujours cette finale fermentaire. ce saké accompagnerait volontier, avec une aisance déconcertante, tout un repas.
    // Type de sake : Junmai Nama Ginjo Muroka // Millésime : 2013 // Volume : 72cl // Alcool : 16.5% // Température : 7-20°C // Type de riz : Miyama-nishiki // Levure : Kyugo n°9 //
  • Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume

    52,50105,00
    Uzen Shiraume Junmai Ginjo Chirori Namazume
    • 2016
      1.8l : 105,00
    • 72cl : 52,50
    Uzen-Shiraume Chirori
    Junmai- Ginjo Namazume


    Ce saké est un hommage au saké chaud d'ou son nom Chirori, récipient en étain ou cuivre servant à chauffer le saké. Ce Junmai Ginjo prend donc tout son sens lorsqu'il est chauffé. La gamme des saveurs s'élargit, l'umami du sake augmente et fait ressortir celui des mets. il a une acidité pulpeuse mais délicate avec une sensation douce en bouche qui se repend dans tout le corps, sentiment de légèreté !
    Le Junmai Ginjo-shu doit-il être servi frais ? chauffer un saké est un moment de vérité sur la qualité d'un saké, la chaleur amplifie les défauts comme les qualités, un bon sake Junmai Ginjo, avec toute sa saveur, brille vraiment lorsqu'il est réchauffé !
    // Type de sake : Junmai Ginjo Namazume // Millésime : 2016 // Volume : 1.8l, 72cl // Alcool : 15% // Température : 50-65°C // Type de riz : Miyama-nishiki, Yamada-Nishiki // Levure : Nanago n°7 //