Toki no nagare junmai ginjo
Dai koshu blend 1984,85,86

Toki no nagare Junmai Ginjo Dai Koshu 1986

C’est un saké unique assemblage de 3 millésimes de Junmai Daiginjo brassés en 1984, 1985 et 1986 en proportion de 1 tiers de chaque. Complexité du koshu et finesse d’un ginjo, il en reste moins de 150 bouteilles pour le monde, quand on a la chance de gouter ce saké, on peut ressentir à chaque gorgée la nostalgie heureuse du bonheur perdu.

La maturation

le temps amplifie, complexifie les qualités du saké. En le laissant vieillir vous vous apercevrez qu’un saké a plusieurs pics dans sa vie. Selon la température de conservation il évoluera plus ou moins vite. si vous voulez qu’il évolue très lentement conservez le à température négative jusqu’à -10°C. il faut éviter les température supérieures à 20°C et surtout la lumière du jour. Je vous invite aussi à laisser vieillir une bouteille que vous avez ouverte et dont vous avez consommé un tiers ou une moitié en ayant bien sur revisser le bouchon. il m’est arrivé de gouter des sakés qui avait étés ouverts depuis presque 2ans, c’est surprenant, surtout dans la capacité à l’accord. Pour moi c’est un des critères de qualité d’un saké, quand un saké est bien fait il doit pouvoir endurer le temps avant ou après ouverture.

Accords d’excellence

je conseille de boire ce saké uniquement pour ce qu’il est , c’est déjà tellement d’émotion. Faite le chauffer autour de 45° et laisser vous porter par les émotions qui vous viendront.

Informations sur la brasserie Shinkame

Established in 1848 in Saitama, the literal translation of the brewery's name is "holy turtle". Legend has it that many generations ago there was a shrine behind the brewery that celebrated the god of wisdom. A turtle lived there and was considered to be the messenger of this god.... more prosaically the turtle is an animal that lives very long, sometimes beyond the life of humans. It is a symbol of longevity.

After fighting for the revival of traditional sake since 1966, in 1987 Shinkame Brewery became the first brewery to produce only Junmai sake (pure rice sake)

It makes Kome-koji using the koji-buta method for all of its sake, which is the most labour-intensive and artisanal method of production. Some breweries use the kojibuta method only for their highest quality sake.

The brewery ages its sake for a minimum period of 2 to 3 years, even for its standard products. This ageing makes the sake smooth, complex and melts on the palate.