Hikomago junmai daiginjo

4.000,00 16.000,00 

Ce saké est noble, soyeux et clair avec un soupçon aromatique de pomme moelleuse qui disparaîtra, laissant un arrière-goût légèrement amer, mais acidulé et croquant. Selon l’aliment que vous accompagnez, des notes d’agrumes apparaîtront. Yoshimasa Ogawahara considère ce saké comme son chef d’oeuvre.

Hikomago junmai daiginjo

4.000,00 16.000,00 
Weight N/A
Sizes N/A
Type of sake

Junmai Daiginjo

Brewery

Shinkame

Brassé par

Yoshimasa Ogawahara

Prefecture

Saitama

Vintage

2015, 2013, 2010, 2009, 2008, 2007

Volume

1.8l, 72cl

Alcohol

16.5%

Temperature

42-55°C

Method

Sokujo moto

Junmai

Yes

Ingredients

Water , Kome-Koji, Yeasts, Rice

Type of rice

Yamada-Nishiki

Origin of rice

Tokushima prefecture

Yeast

Kyugo n°9

Komekoji

19.7%

Pasteurization

Nikkai

Polishing

40%

Daiginjo

Yes

Reduction

Yes, quantity not communicated by the brewer

Filtration

Micro filtration papier

Maturation

7 ans minimum

Press

fune

Hikomago Junmai Daiginjo

Ce junmai daiginjo (le riz a été poli jusqu’au cœur pour ne quasiment garder que l’amidon : les 40% restants) du légendaire Yoshimasa Ogawahara, développe une texture soyeuse et une trame aromatique d’une extrême finesse sur la pomme verte et le poivre vert. Il offre un accord capable de canaliser l’équilibre en coupant le gras et l’umami de ce mets délicat tout en se fondant dans sa texture pour donner encore plus de relief à sa mâche.

Accords d’excellence

Faites tanguer l’accord entre un tartare de veau de chez polmard et des huitres de saint-vaast-la-hougue du Cotentin.

Redécouvrez le chocolat en tablette « Bean to Bar » en allant chez Kosak, croquez dedans en se disant que c’est déjà tellement complexe ! que pourrait bien apporter le saké ? Découvrir qu’il va ouvrir le chocolat comme si il s’agissait d’un livre et vous emporter dans ses entrailles

Une envie de fromage, allez chercher un langre chez taka&vermo que vous ferez sur-maturer chez vous jusqu’à la limite, pousser la maturation jusqu’à qu’il soit complétement crémeux et qu’une sensation ammoniaquée apparaisse, c’est à partir de ce moment là que l’accord sera le meilleur. A la force du fromage, le saké répondra par la douceur

Informations sur la brasserie Shinkame

Established in 1848 in Saitama, the literal translation of the brewery's name is "holy turtle". Legend has it that many generations ago there was a shrine behind the brewery that celebrated the god of wisdom. A turtle lived there and was considered to be the messenger of this god.... more prosaically the turtle is an animal that lives very long, sometimes beyond the life of humans. It is a symbol of longevity.

After fighting for the revival of traditional sake since 1966, in 1987 Shinkame Brewery became the first brewery to produce only Junmai sake (pure rice sake)

It makes Kome-koji using the koji-buta method for all of its sake, which is the most labour-intensive and artisanal method of production. Mainly breweries use the kojibuta method only for their highest quality sake.

The brewery ages its sake for a minimum period of 2 to 3 years, even for its standard products. This ageing makes the sake smooth, complex and melts on the palate.