Uzen TAWARAYUKI Junmai Ginjo Tsuyahime

Uzen Tawarayuki
JunmaiJunmai = pure, which means that the sake is normally without any added alcohol or chemical additives GinjoGin = Grande valeur // Jo = fermentation // Ginjo = Grande fermentation Règles à respecter pour avoir l’appellation Ginjo : taux de polissage (semaibuai) inférieur à 60%, voire inférieur à 50% pour le Daiginjo ( grand ginjo ). température de fermentation plus froide lors de l’étape du moromi, ce qui entraîne un temps de fermentation plus longue de 10j. Soit environ 33j en tout. un pressage plus délicat. une plus grande attention pour la fabrication à toutes les étapes. Tsuyahime 2021

Should Junmai Ginjo-shu be served chilled? Heating a sake is a moment of truth about the quality of a sake, heat amplifies the faults as well as the qualities, a good Junmai Ginjo sake, with all its flavour, really shines when it is warmed!