Kotori no saezuri Junmai Ginjo

"Song of the Little Birds" is produced from rice grown only with compost from the Tanaka farm. Before its taste disappears crisp in the back of your throat, feel its sweetness and the fragrance of rice and then a comfortable slight bitterness at the end. Its clear, crisp flavour tells you that it is very dry. When you drink it, you will truly understand what the GinjoGin = Grande valeur // Jo = fermentation // Ginjo = Grande fermentation Règles à respecter pour avoir l’appellation Ginjo : taux de polissage (semaibuai) inférieur à 60%, voire inférieur à 50% pour le Daiginjo ( grand ginjo ). température de fermentation plus froide lors de l’étape du moromi, ce qui entraîne un temps de fermentation plus longue de 10j. Soit environ 33j en tout. un pressage plus délicat. une plus grande attention pour la fabrication à toutes les étapes. taste of traditional sake is.