Hikomago Junmai Daiginjo
Funakuchi 2010,17

500,00 12.000,00 

A Namazake dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur absolue et douceur, fermentaire et iodé. Les fruits secs (noisette), les notes florales (jasmin) et une finale presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.

le millésime 2010 à beaucoup plus de fraicheur que les millésimes 2001 et 2002 qui ont eux des arômes beaucoup plus complexes. Pour les mêmes raisons le 2010 aura une capacité à l’accord beaucoup plus grande.

le millésime 2017 à comme le 2010 beaucoup de fraicheur mais comme il a maturé à une température de cave il a aussi des arômes beaucoup plus complexes.

Hikomago Junmai Daiginjo
Funakuchi 2010,17

500,00 12.000,00 
Weight N/A
Sizes N/A
Type of sake

Junmai Nama Dai- Ginjo Funakuchi

Brewery

Shinkame

Brassé par

Yoshimasa Ogawahara

Prefecture

Saitama

Vintage

2017, 2010

Volume

50cl

Alcohol

16.5%

Temperature

7-20°C

Method

Sokujo moto

Junmai

Yes

Ingredients

Water , Kome-Koji, Yeasts, Rice

Type of rice

Yamada-Nishiki

Origin of rice

Tokushima prefecture

Yeast

Kyugo n°9

Komekoji

19.7%

Pasteurization

No pasteurization

Namazake

Yes

Polishing

40%

Daiginjo

Yes

Muroka

Yes

jus de goutte

Funakuchi

Maturation

6 months minimum

Press

fune

Nihonshudo

+4

Sando

1,3

Ginjo

Yes

Hikomago Junmai Dai Ginjo Funakuchi 2010

Ce saké du légendaire Yoshimasa Ogawahara submerge comme une vague. Le riz a été poli jusqu’au cœur pour quasiment ne garder que l’amidon (40 % de riz restants) , ce riz va fermenté à une température d’environ 7°C ce qui va ralentir la fermentation, le riz va se dégrader très lentement permettant de développer des arômes complexes et fragiles. Funakuchi signifie sorti de la bouche du pressoir, c’est le premier jus sorti naturellement du pressoir sans aucune pression mécanique. Il ne subit aucune filtration, ni pasteurisation : un namazake (sake brut) dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur absolue et douceur, fermentaire et iodé. Les fruits secs (noisette), les notes florales (jasmin) et une finale presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.

le millésime 2010 à beaucoup plus de fraicheur que les millésimes 2001 et 2002 qui ont eux des arômes beaucoup plus complexes du à la maturation plus longue. Pour les mêmes raisons le 2010 aura une capacité à l’accord beaucoup plus grande.

le millésime 2017 a comme le 2010 beaucoup de fraicheur mais comme il a maturé à une température de cave il a aussi des arômes beaucoup plus complexes.

Accords d’excellence

je conseille pour commencer de boire ce saké pour ce qu’il est puis de l’accorder avec des mets épicés ou iodés. Les huitres c’est toujours l’assurance d’un très grand voyage. Mais si vous voulez vivre une expérience unique traversez la seine par le pont de Normandie et demander le Galet du Havre, ce n’est pas seulement un caillou trouvé sur la plage, mais aussi une pâtisserie imaginée par Clément et Yoko Mazzoni. Un accord vibrant ou chaque gorgée vient lécher les galets frémissants

La brasserie Shinkame

Établie en 1848 à Saitama. La traduction littérale du nom de la brasserie est « Tortue sacrée ». La légende veut qu’il y ait eu, il y a plusieurs générations, un sanctuaire derrière la brasserie qui célébrait le dieu de la sagesse. Une tortue y vivait et était Considérée comme le messager de ce dieu…. plus prosaiquement la tortue est un animal qui vit très vieux au delà de la vie des hommes. c’est un symbole de longivité.

After fighting for the revival of traditional sake since 1966, in 1987 Shinkame Brewery became the first brewery to produce only Junmai sake (pure rice sake)

It makes Kome-koji using the koji-buta method for all of its sake, which is the most labour-intensive and artisanal method of production. Some breweries use the kojibuta method only for their highest quality sake.

The brewery ages its sake for a minimum period of 2 to 3 years, even for its standard products. This ageing makes the sake smooth, complex and melts on the palate.