Hikomago Junmai Daiginjo
Funakuchi 2001,02,03

Hikomago Junmai Dai Ginjo Funakuchi 2001, 2002, 2003

Ce saké du légendaire Yoshimasa Ogawahara submerge comme une vague. Le riz a été poli jusqu’au cœur pour quasiment ne garder que l’amidon (40 % de riz restants) , ce riz va fermenté à une température d’environ 7°C ce qui va ralentir la fermentation, le riz va se dégrader très lentement permettant de développer des arômes complexes et fragiles. Funakuchi signifie sorti de la bouche du pressoir, c’est le premier jus sorti naturellement du pressoir sans aucune pression mécanique. Il ne subit aucune filtration, ni pasteurisation : un namazake (sake brut) dont il est rarissime de trouver un millésime aussi ancien du fait des difficultés de conservation. Un équilibre parfait entre fraîcheur absolue, douceur et acidité fruitée (pêche, raisin, kaki et mangue). Les fruits secs (noisette), les notes florales (jasmin) et une finale fermentaire presque céréalière complètent le tableau de ce merveilleux saké.

Accords d’excellence

je conseille de boire ce saké uniquement pour ce qu’il est , vivre l’instant présent et se laisser porter par les émotions qui vous viendront.

La brasserie Shinkame

Établie en 1848 à Saitama. La traduction littérale du nom de la brasserie est « Tortue sacrée ». La légende veut qu’il y ait eu, il y a plusieurs générations, un sanctuaire derrière la brasserie qui célébrait le dieu de la sagesse. Une tortue y vivait et était Considérée comme le messager de ce dieu…. plus prosaiquement la tortue est un animal qui vit très vieux au delà de la vie des hommes. c’est un symbole de longivité.

After fighting for the revival of traditional sake since 1966, in 1987 Shinkame Brewery became the first brewery to produce only Junmai sake (pure rice sake)

It makes Kome-koji using the koji-buta method for all of its sake, which is the most labour-intensive and artisanal method of production. Some breweries use the kojibuta method only for their highest quality sake.

The brewery ages its sake for a minimum period of 2 to 3 years, even for its standard products. This ageing makes the sake smooth, complex and melts on the palate.