| Type de sake | |
|---|---|
| Brasserie | Yamane |
| Prefecture | Tottori |
| Millésime | 2017 |
| Volume | 1.8l, 72cl |
| Alcool | 15,7% |
| Température | 45-55°C |
| Méthode | |
| Junmai | Oui |
| Ingrédients | Eau, Kome- Koji, Levures, Riz |
| Type de riz | Ghoriki |
| Origine du riz | Tottori prefecture |
| Levure | |
| Komekoji | 24% |
| Pasteurisation | |
| Polissage | 70% |
| Réduction | Oui quantité non communiquée par le brasseur |
| Muroka | Oui |
| Maturation | 2 ans minimum |
| Presse | |
| Nihonshudo | +10,5 |
| Sando | 2,6 |
| Aminosando | 2,3 |
| Eau | 2,28 PPM |
Hiokizakura Junmai Kimoto Ghoriki
47,00 € – 92,00 €
Rupture de stockBallade en forêt, on est dans les sous-bois, les champignons sont de sortie. Ce saké fragile mais à l’umami puissant comme l’humus est devenu notre saké quotidien, un grand serviteur, produit par un brasseur porté par les derniers mots de son grand père « n’oublie jamais qu’un sake doit être au service de la nourriture ».
– Accord : Ris-de-veau et girolles
Ici l’accord est en harmonie et non en opposition, offrant une profondeur et une richesse aromatique qui s’allient à merveille à ce mets riche en aromatique comme en graisses. Ce saké très explosif, au corps massif, possède une fine trame sous-bois (bolet, humus), équilibrée par ses acidités, qui renforce la texture des champignons qu’il accompagne.
