Le Hanafubuki est le riz à saké le plus populaire de la préfecture d’Aomori, avec une production annuelle de 1 000 tonnes ou plus. Un certain nombre de riz à saké, comme le légendaire riz Kojo Nishiki, ont été cultivés à Aomori. Ils ont une grande aptitude au brassage mais certains d’entre eux sont moins résistants au froid et aux maladies. Le centre de recherche agricole de la préfecture d’Aomori a effectué des recherches et des développements pour remédier à cette situation en croisant l’Okuhomare (cultivé dans la préfecture d’Aomori et adopté par la préfecture de Fukui) et le Fu-kei n° 103 (préfecture d’Aomori), et ils ont finalement développé le Hanafubuki. Outre la stabilité de sa culture, la Hanafubuki se caractérise par son poids de mille grains : Plus le chiffre est élevé, plus la manifestation du shinpaku (noyau blanc) est importante. Il peut se vanter d’avoir un poids de mille grains de 30 grammes, ce qui est le niveau le plus élevé de tous les riz à saké (le poids de mille grains du Yamadanishiki est de 26-28 grammes), ce qui lui a valu la confiance des producteurs et des brasseurs. Comme il est légèrement fragile et ne convient pas au riz hautement poli, il s’est imposé comme matériau pour le junmaishu. Le saké utilisant le Hanafubuki a un goût riche et rafraîchissant. De même, le Hanaomoi a été développé comme riz adapté au ginjoshu et au daiginjoshu en croisant le Hanafubuki et le Yamadanishiki (préfecture de Hyogo). Il a été inscrit sur la liste des variétés recommandées en 2002, et le riz de semence a été proposé exclusivement aux fabricants de saké d’Aomori, ce qui a entraîné une augmentation régulière de la production. Les amateurs de saké seront fascinés à l’avenir par ces variétés parents-enfants, Hanafubuki et Hanaomoi, en tant que riz à saké représentant Aomori.