Riz Miyamanishiki

MIYAMA NISHIKI | 美山錦

Nagano, 1978

Cette souche a été créée en 1978 à Nagano par sélection par mutation de la variété de riz Takane Nishiki. Les grains ont tendance à être gros avec une bonne présence de Shinpaku (centre de l’amidon du grain). Troisième variété la plus plantée pour la production de saké, elle résiste bien au froid et est privilégiée dans les régions plus fraîches de Nagano et de l’est du Japon.

Elle est bien adaptée à la production de saké Ginjo et Junmai Ginjo et produit généralement un saké texturé, rond et savoureux.

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