Pour aller vite :<\/b><\/p>\r\n
L'id\u00e9e c'est de mettre \u00e0 tremper du riz cru et cuit dans de l'eau afin d'obtenir de l'acide lactique pour prot\u00e9ger le levain des bact\u00e9ries ind\u00e9sirables et permettre la s\u00e9lection de levures naturelles r\u00e9sistantes qu'on esp\u00e8re bonnes pour le brassage du sak\u00e9. Souvent ces sak\u00e9s ont un go\u00fbt de yaourt.<\/p>\r\n
pour approfondir :<\/b><\/p>\r\n
Pour cr\u00e9er le Bodai-moto, on laisse tremper du riz cru et un peu de riz cuit \u00e0 la vapeur dans un petit bac rempli d'eau. Pendant le trempage, cette eau devient riche en acides lactiques naturels d\u00e9gag\u00e9s par les bact\u00e9ries lactiques. Apr\u00e8s environ trois jours, le riz est retir\u00e9 de l'eau et cuit \u00e0 la vapeur.<\/p>\r\n
Ensuite, dans le r\u00e9servoir Moto, l'eau riche en acide lactique est m\u00e9lang\u00e9e au riz cuit \u00e0 la vapeur, \u00e0 du riz koji pour cr\u00e9er le moto. L'acide lactique contenu dans l'eau tue les levures sauvages non r\u00e9sistantes et les bact\u00e9ries errantes dans la moto et permet \u00e0 la levure r\u00e9sistante qu'on suppose plus adapt\u00e9e pour brasser le sak\u00e9 de se propager sans trop de concurrence microbienne.<\/p>\r\n
Malheureusement notre gamme ne contient pas de sak\u00e9 produit avec cette m\u00e9thode, aucun sake bodai moto n'ayant pour l'instant trouv\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 nos palais.<\/p>","link":"https:\/\/www.puresakeisgood.com\/en\/product-category\/sake\/toutes-options\/methode\/methode-bodai-moto\/","name":"M\u00e9thode Bodai moto","slug":"methode-bodai-moto","taxonomy":"product_cat","parent":430,"meta":[],"yoast_head":"\n