{"id":945,"date":"2021-04-17T13:26:38","date_gmt":"2021-04-17T11:26:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.puresakeisgood.com\/boutique\/?post_type=product&p=945"},"modified":"2023-02-01T21:45:25","modified_gmt":"2023-02-01T20:45:25","slug":"shinkame-junmai-dai-koshu-1983","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.puresakeisgood.com\/en\/product\/shinkame-junmai-dai-koshu-1983\/","title":{"rendered":"Shinkame junmai Dai koshu 1983"},"content":{"rendered":"

Shinkame Junmai Dai Koshu 1983<\/h2>\n

The Shinkame brewery is well known for its matured Junmai sakes.
\nLe Daikoshu de Shinkame en est une apoth\u00e9ose du genre. Ce sak\u00e9 a soigneusement vieilli dans la brasserie pendant pr\u00e8s de 40 ans. \u00c9pais et riche en go\u00fbt avec beaucoup d’umami. Une saveur douce, profonde et complexe avec une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9. Une douceur riche comme le caramel et les noix laissant derri\u00e8re elle des saveurs flamboyantes. Alors que le sak\u00e9 frais est l\u00e9g\u00e8rement jaune, le koshu prend g\u00e9n\u00e9ralement des teintes plus profondes d’or et d’ambre.<\/p>\n

La mati\u00e8re flottante (Ori) dans la bouteille est un condens\u00e9 d’umami. Si vous la r\u00e9chauffez lentement de ti\u00e8de \u00e0 chaud (35-45 degr\u00e9s), elle se dissoudra dans le sak\u00e9.<\/p>\n

La maturation<\/h2>\n

le temps amplifie, complexifie les qualit\u00e9s du sak\u00e9. En le laissant vieillir vous vous apercevrez qu’un sak\u00e9 a plusieurs pics dans sa vie. Selon la temp\u00e9rature de conservation il \u00e9voluera plus ou moins vite. si vous voulez qu’il \u00e9volue tr\u00e8s lentement conservez le \u00e0 temp\u00e9rature n\u00e9gative jusqu’\u00e0 -10\u00b0C. il faut \u00e9viter les temp\u00e9rature sup\u00e9rieures \u00e0 20\u00b0C et surtout la lumi\u00e8re du jour. Je vous invite aussi \u00e0 laisser vieillir une bouteille que vous avez ouverte et dont vous avez consomm\u00e9 un tiers ou une moiti\u00e9 en ayant bien sur revisser le bouchon. il m’est arriv\u00e9 de gouter des sak\u00e9s qui avait \u00e9t\u00e9s ouverts depuis presque 2ans, c’est surprenant, surtout dans la capacit\u00e9 \u00e0 l’accord. Pour moi c’est un des crit\u00e8res de qualit\u00e9 d’un sak\u00e9, quand un sak\u00e9 est bien fait il doit pouvoir endurer le temps avant ou apr\u00e8s ouverture.<\/p>\n

Accords d’excellence<\/h2>\n

Avec du chocolat \u00ab\u00a0Bean to bar\u00a0\u00bb de chez Kosak<\/a><\/em> ou un vieux comt\u00e9 40mois de chez Laurent Dubois<\/a><\/em>.<\/p>\n

Informations sur la brasserie Shinkame<\/h2>\n

\u00c9tablie en 1848 \u00e0 Saitama. La traduction litt\u00e9rale du nom de la brasserie est \u00ab\u00a0Tortue sacr\u00e9e\u00a0\u00bb. La l\u00e9gende veut qu’il y ait eu, il y a plusieurs g\u00e9n\u00e9rations, un sanctuaire derri\u00e8re la brasserie qui c\u00e9l\u00e9brait le dieu de la sagesse. Une tortue y vivait et \u00e9tait Consid\u00e9r\u00e9e comme le messager de ce dieu…. plus prosaiquement la tortue est un animal qui vit tr\u00e8s vieux au del\u00e0 de la vie des hommes. c’est un symbole de longivit\u00e9.<\/p>\n

After fighting for the revival of traditional sake since 1966, in 1987 Shinkame Brewery became the first brewery to produce only Junmai sake (pure rice sake)<\/p>\n

It makes Kome-koji using the koji-buta method for all of its sake, which is the most labour-intensive and artisanal method of production. Some breweries use the kojibuta method only for their highest quality sake.<\/p>\n

The brewery ages its sake for a minimum period of 2 to 3 years, even for its standard products. This ageing makes the sake smooth, complex and melts on the palate.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un Sak\u00e9 exceptionnel, le plus vieux de notre gamme !<\/strong><\/p>\n

The Shinkame brewery is well known for its matured Junmai sakes.
\nLe Daikoshu de Shinkame en est une apoth\u00e9ose du genre. Ce sak\u00e9 a soigneusement vieilli dans la brasserie pendant pr\u00e8s de 40 ans. \u00c9pais et riche en go\u00fbt avec beaucoup d’umami. Une saveur douce, profonde et complexe avec une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9. Une douceur riche comme le caramel et les noix laissant derri\u00e8re elle des saveurs flamboyantes. ses ar\u00f4mes de noix peuvent faire penser \u00e0 un vieux vin jaune. Alors que le sak\u00e9 frais est l\u00e9g\u00e8rement jaune, le koshu prend g\u00e9n\u00e9ralement des teintes plus profondes d’or et d’ambre.<\/p>\n

En accord avec du chocolat, ou un vieux comt\u00e9 c’est inoubliable !!<\/strong><\/p>","protected":false},"featured_media":275,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[765,34,730,417,424,428,508,509,431,502,490,484,481,479,446,474],"product_tag":[195,201,395,237,292,728],"yoast_head":"\nShinkame junmai Dai koshu 1983 - Pure Sake is Good<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.puresakeisgood.com\/en\/product\/shinkame-junmai-dai-koshu-1983\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Shinkame junmai Dai koshu 1983 - Pure Sake is Good\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un Sak\u00e9 exceptionnel, le plus vieux de notre gamme ! 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