Koikawa Shuzo est une brasserie de sak\u00e9 qui s’engage \u00e0 respecter le terme \u00ab\u00a0sak\u00e9 brass\u00e9 localement\u00a0\u00bb, \u00e0 fabriquer notre sak\u00e9 avec du riz et de l’eau de la r\u00e9gion. Nous voulons offrir un sak\u00e9 qui soit enracin\u00e9 dans sa localit\u00e9 et cela va m\u00eame jusqu’\u00e0 l’ad\u00e9quation avec la nourriture de notre r\u00e9gion, nous voulons servir la culture dont nous sommes issus. Nous avons fait rena\u00eetre le riz \u00ab\u00a0Kame-no-o\u00a0\u00bb \u00e0 Yome-cho, le berceau du riz \u00ab\u00a0Kame-no-o\u00a0\u00bb, et nous brassons la plus part de nos sak\u00e9 avec ce riz. Le brassage du sak\u00e9 est un eco-syst\u00e8me. Les agriculteurs et les brasseurs sont li\u00e9s, c’est un travail d’\u00e9quipe.<\/p>\n
La brasserie Koikawa est situ\u00e9e dans la plaine de Shonai, dans la pr\u00e9fecture de Yamagata, entour\u00e9e de rizi\u00e8res, dans une r\u00e9gion venteuse qui est \u00e9galement connue sous le nom de ville venteuse, c’est une r\u00e9gion dure avec des saisons marqu\u00e9es, les jeunes ont tendance \u00e0 quitter la r\u00e9gion. <\/p>\n
Alors que le nombre d’artisans brasseurs vieillissant n’a fait que augmenter ces derni\u00e8res ann\u00e9es dans le milieu du sak\u00e9, il est en effet tr\u00e8s difficile d’attir\u00e9 les jeunes, la moyenne d’\u00e2ge chez nous n’est que de 30 ans, ils repr\u00e9sentent l’avenir de notre brasserie.<\/p>\n
Tous les sak\u00e9s brass\u00e9s \u00e0 la brasserie sont aujourd’hui junmai, riz pur.
\nLe passage \u00e0 une brasserie de pur riz fut un r\u00eave de longue date qui est devenu realit\u00e9 depuis 2015. <\/p>\n
Et comme dit Sato san pr\u00e9sident de la brasserie Koikawa \u00ab\u00a0vive le sak\u00e9 pur riz qui n’aurait jamais du cesser de l’\u00eatre\u00a0\u00bb<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Koikawa junmai ginjo nama
nakadori miyama-nishiki
2022 15,5\u00b0 72cl<\/b>
\nIl s’agit d’un sak\u00e9 junmai ginjo nama, un sak\u00e9 pur riz cru qui a longuement ferment\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature de la brasserie Koikawa Shuzo, pr\u00e9fecture de yamagata. Le temps et les efforts n\u00e9cessaires \u00e0 sa fabrication se traduisent par un go\u00fbt limpide clair et rafra\u00eechissant. il est issu du milieu de presse, on dit Nakadori, cela va lui donner un corps plus important. Son acidit\u00e9 qui est typique de la brasserie Koikawa, n’interf\u00e8re pas avec la nourriture, ce qui en fait un sak\u00e9 d’accompagnement qui rehausse le go\u00fbt du repas.<\/p>\n
Bien qu’il s’agisse d’un sak\u00e9 cru qu’on boira plut\u00f4t \u00e0 temp\u00e9rature ambiante voir l\u00e9g\u00e8rement rafraichie, il est tr\u00e8s agr\u00e9able de le chauffer tout en mangeant. Amis du sak\u00e9, bon App\u00e9tit.<\/p>","protected":false},"featured_media":2577,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[752,768,16,32,420,525,43,508,431,501,500,485,554,483,480,471],"product_tag":[697,195,201,770,693],"yoast_head":"\n