Hiokizakura
Junmai Kimoto Tamasakae<\/b><\/p>\n
Ce sake Junmai pur riz produit selon la m\u00e9thode traditionnelle kimoto, a un go\u00fbt que les m\u00e9thodes modernes (brassage rapide) ne peuvent pas cr\u00e9\u00e9. Un plus grand nombre de micro-organismes sont impliqu\u00e9s dans le processus de fermentation, notamment les bact\u00e9ries lactiques qui sont conserv\u00e9es dans la brasserie, ce qui donne un go\u00fbt plus complexe, multiforme et tridimensionnel. L’environnement de la brasserie va aussi fournir les levures sauvages qui vont transform\u00e9es le sucre en alcool, ce sak\u00e9 est peut-\u00eatre celui dans lequel les intentions les caract\u00e9ristiques de la brasserie sont le plus clairement exprim\u00e9es.<\/p>\n
Un Go\u00fbt l\u00e9ger et mature avec une acidit\u00e9 d’agrumes.<\/p>\n
Sa couleur jaune ambr\u00e9, ses ar\u00f4me de jus d’agrumes m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 un ar\u00f4me m\u00fbr rappelant le bouillon de soupe de kombu, le miso et les craquelins de riz. Malgr\u00e9 sa couleur et son ar\u00f4me, le go\u00fbt m\u00fbr n’est pas fort, et une acidit\u00e9 rafra\u00eechissante d’agrumes se r\u00e9pand. Avec l’air, la douceur de la maturit\u00e9 se m\u00eale \u00e0 l’acidit\u00e9. Une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 et un soup\u00e7on de douceur mature demeurent en arri\u00e8re-go\u00fbt.<\/p>\n
A 40\u00b0 C, la l\u00e9g\u00e8re maturit\u00e9 est bord\u00e9e par l’acidit\u00e9 et l’aigreur. A 50\u00b0 C, l’acidit\u00e9 s’arrondit, mais l’aigreur devient plus forte et ajoute de l’acidit\u00e9 au go\u00fbt l\u00e9ger et mature. Moins sucr\u00e9 et \u00e9pic\u00e9 ; \u00e0 60\u00b0 C, la douceur revient, entrem\u00eal\u00e9e d’une acidit\u00e9 citronn\u00e9e. L’astringence entoure la douceur.<\/p>\n
un sake sauvage, brut et tendre<\/p>","protected":false},"featured_media":2449,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[16,31,417,425,112,507,509,432,505,598,486,559,483,477,465,471],"product_tag":[195,238,202,204,292],"yoast_head":"\n