Ce sak\u00e9 du l\u00e9gendaire Yoshimasa Ogawahara submerge comme une vague. Le riz a \u00e9t\u00e9 poli jusqu\u2019au c\u0153ur pour quasiment ne garder que l\u2019amidon (40 % de riz restants) , ce riz va ferment\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature d’environ 7\u00b0C ce qui va ralentir la fermentation, le riz va se d\u00e9grader tr\u00e8s lentement permettant de d\u00e9velopper des ar\u00f4mes complexes et fragiles. Funakuchi signifie sorti de la bouche du pressoir, c’est le premier jus sorti naturellement du pressoir sans aucune pression m\u00e9canique. Il ne subit aucune filtration, ni cuisson : un namazake (sake brut) dont il est rarissime de trouver un mill\u00e9sime aussi ancien du fait des difficult\u00e9s de conservation. Un \u00e9quilibre parfait entre fra\u00eecheur absolue, douceur et acidit\u00e9 fruit\u00e9e (p\u00eache, raisin, kaki et mangue). Les fruits secs (noisette), les notes florales (jasmin) et une finale fermentaire presque c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re compl\u00e8tent le tableau de ce merveilleux sak\u00e9.<\/p>\n
je conseille de boire ce sak\u00e9 uniquement pour ce qu’il est , vivre l’instant pr\u00e9sent et se laisser porter par les \u00e9motions qui vous viendront.<\/p>\n
\u00c9tablie en 1848 \u00e0 Saitama. La traduction litt\u00e9rale du nom de la brasserie est \u00ab\u00a0Tortue sacr\u00e9e\u00a0\u00bb. La l\u00e9gende veut qu’il y ait eu, il y a plusieurs g\u00e9n\u00e9rations, un sanctuaire derri\u00e8re la brasserie qui c\u00e9l\u00e9brait le dieu de la sagesse. Une tortue y vivait et \u00e9tait Consid\u00e9r\u00e9e comme le messager de ce dieu…. plus prosaiquement la tortue est un animal qui vit tr\u00e8s vieux au del\u00e0 de la vie des hommes. c’est un symbole de longivit\u00e9.<\/p>\n
After fighting for the revival of traditional sake since 1966, in 1987 Shinkame Brewery became the first brewery to produce only Junmai sake (pure rice sake)<\/p>\n
It makes Kome-koji using the koji-buta method for all of its sake, which is the most labour-intensive and artisanal method of production. Some breweries use the kojibuta method only for their highest quality sake.<\/p>\n
The brewery ages its sake for a minimum period of 2 to 3 years, even for its standard products. This ageing makes the sake smooth, complex and melts on the palate.<\/p>\n
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A namazake of which it is rare to find such an old vintage because of the difficulties of conservation. A perfect balance between freshness, sweetness and fruity acidity (peach, grape, persimmon and mango). Dried fruits (hazelnut), floral notes (jasmine) and a fermented, almost cereal-like finish complete the picture of this wonderful sake.<\/p>","protected":false},"featured_media":264,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[765,34,730,420,524,507,487,508,431,502,497,484,481,479,451,450,472],"product_tag":[195,205,201,197,194,200,237,204,728],"yoast_head":"\n